Protokol cupping pre výrobu, nie súťaže
Cupping produkcie odpovedá na jednu otázku: je táto šarža rovnaká ako referencia? Jednoduchšia, rýchlejšia metóda ako plné hodnotenie, s kontrolami, ktoré udržujú čestnosť.
6 min čítania Aktualizované 9. októbra 2026
Kupovanie šálok hodnotí kvalitu kávy. Produkčné šálky hodnotia rovnakosť. To mení metódu: porovnávate každú dávku s referenčnou dávkou tej istej kávy, naslepo, a rozhodujete, či ju môžete uvoľniť.
Metóda
- Udržujte referenčnú vzorku pre každú kávu: nedávnu dávku, ktorú ste schválili, uskladnenú uzavretú, pravidelne vymieňanú.
- Vezmite vzorku z každej šarže na kontrolu, nechajte odpočívať rovnaký čas ako referenčná vzorka.
- Mletie a nastavenie šálok v pevnom pomere. Mnohé pražiarne používajú pomer cuppingu SCA 8,25 g kávy na 150 ml vody, s vodou pri približne 93 °C.
- Nastavte dávku a referenčný slepý test, ideálne ako trojuholník: dva poháre jedného a jeden druhého, aby degustátori museli nájsť ten odlišný.
- Prelomte kôru približne po štyroch minútach, odoberte penu a potom ochutnajte, ako sa chladí.
- Zaznamenajte: rovnaké alebo iné, a ak iné, ako (tmavšie, ploché, defekt).
- Rozhodnite: uvoľniť, zadržať na druhú ochutnávku, znovu zmiešať alebo znížiť kvalitu.
Buďte úprimní
Kontroly
- Kódujte šálky, aby degustátori nevedeli, ktorá je ktorá
- Používajte rovnaký mlynček, vodu a časovanie pri každej relácii
- Vyčistite mlynček medzi kávami
- Keď je to možné, majte viac ako jedného degustátora
- Zaznamenajte výsledky podľa čísla šarže
Hodnotenie
Úplný formulár s 100 bodmi je pomalý pre každodennú výrobu. Mnohé pražiarne používajú krátky formulár: prejsť alebo neprejsť voči referencii, niekoľko popisov a kontrola chýb. Uchovávajte úplné hodnotenie pre nové dávky a rozhodovanie o dodávateľoch.
Kde Vám Roastnet pomáha
Otázky, ktoré si pražiari kladú
- Čo je triangulácia pri cuppingu?
- Slepý test s tromi šálkami, dvoma rovnakými a jedným odlišným. Ochutnávači identifikujú ten odlišný. Ukazuje, či je rozdiel skutočne cítiť.
- Ako dlho po pražení by sa mala produkcia cuppovať?
- Kávové vzorky a referencie pri rovnakom čase odpočinku. Mnohé protokoly ochutnávajú do jedného dňa po pražení na kontrolu konzistencie.
Oficiálne zdroje
Pravidlá sa menia. Tieto zdroje boli skontrolované 9. októbra 2026; vždy potvrďte aktuálnu situáciu s organizáciou, ktorá ich publikuje, predtým ako podniknete kroky.
Čítajte ďalej
Vytváranie programu kontroly kvality pre pražiareň
Kontrola kvality je súbor malých, pravidelných kontrol s jasnými pravidlami, čo sa stane, keď jedna zlyhá. Program, ktorý môže malá pražiareň vykonávať každý týždeň.
Klasifikácia a cupping zelených kávových zŕn pred nákupom
Rozhodnutie o kúpe potrebuje dva druhy dôkazov: ako vyzerá zelená káva vo vašich rukách a ako chutí na stole. Praktická klasifikačná a cuppingová rutina pre pražiarne.
Základy profilovania praženia pre konzistenciu, nie len chuť
Profil je recept, ktorý môže ktokoľvek vyškolený zopakovať. Obchodná hodnota profilovania nie je jedna dokonalá dávka, ale rovnaká dobrá dávka každý týždeň na akomkoľvek smene.
Prevádzkujte pražiareň z jedného miesta
Zelené zásoby, plány praženia, veľkoobchodné objednávky a trh so zelenou kávou na jednej platforme, s bezplatnou aplikáciou na zaznamenávanie praženia pre Vašu pražičku.