Estrazione e ventilazione in una torrefazione: fumi, polvere e incendio
L'uscita della tostatrice trasporta fumi e bucce all'esterno; la stanza ha ancora bisogno di aria per il bruciatore e protezione per il personale dai fumi e dalla polvere della tostatura. Le regole e i punti di design pratico.
7 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
La ventilazione in una torrefazione svolge tre compiti: porta in sicurezza all'esterno i fumi caldi, affumicati e carichi di buccia della tostatrice; fornisce aria al bruciatore e alla stanza; e protegge le persone che lavorano lì da fumi e polvere. Ognuno ha le proprie regole di design.
L'uscita della tostatrice
- Seguire il diametro del condotto e la lunghezza massima di corsa del produttore; corse lunghe e molte curve riducono il flusso d'aria e cambiano il comportamento della tostatrice.
- Utilizza materiali e autorizzazioni adatti per fumi caldi, e tieni i condotti lontano da strutture combustibili. Chiedi a un ingegnere antincendio dove passano i condotti attraverso muri o tetti.
- Installare punti di accesso per la pulizia in modo che l'intero percorso possa essere ispezionato e pulito.
- Termina il camino dove i fumi si disperdono bene e non rientrano nel tuo edificio o nelle finestre e prese d'aria dei vicini.
- Mantieni il raccoglitore di bucce o il ciclone accessibile per lo svuotamento quotidiano.
Aria di compensazione per il bruciatore
Un bruciatore a gas ha bisogno di aria di combustione, e il ventilatore di scarico rimuove l'aria dalla stanza. Senza abbastanza aria di compensazione, una tostatrice può aspirare fumi o bruciare male. Il tuo ingegnere Gas Safe controllerà i requisiti di ventilazione per l'apparecchio; informali su qualsiasi altra estrazione nella stessa stanza.
Proteggere il personale: diacetile e polvere
L'Health and Safety Executive ha emesso un bollettino di sicurezza sul diacetile, una sostanza prodotta durante la tostatura del caffè e rilasciata quando il caffè tostato viene macinato, specialmente mentre è ancora caldo. L'esposizione può causare gravi malattie polmonari irreversibili. La Gran Bretagna ha limiti di esposizione sul posto di lavoro per il diacetile di 0,02 ppm su 8 ore e 0,10 ppm su 15 minuti, pubblicati nell'elenco EH40 dell'HSE.
Il bollettino dell'HSE nota che l'esposizione è maggiore quando i chicchi vengono macinati caldi, e minore quando vengono raffreddati a temperatura ambiente prima. I controlli pratici includono:
Controlli da considerare
- Lasciare raffreddare completamente il caffè tostato prima di macinarlo
- Installare ventilazione locale di scarico (LEV) presso i macinatori e durante il confezionamento aperto del caffè appena tostato
- Conserva il caffè tostato in contenitori chiusi mentre degassa, in un'area ventilata
- Valutare il rischio ai sensi del COSHH e registrarlo
- Far esaminare e testare i sistemi LEV approfonditamente almeno ogni 14 mesi, come richiesto dal COSHH
- Controlla la polvere di caffè verde quando rovesci i sacchi; la polvere di caffè verde può scatenare sintomi respiratori in alcuni lavoratori
Incendio
La pellicola è leggera, secca e infiammabile; i condotti raccolgono depositi oleosi. La maggior parte degli incendi nelle torrefazioni inizia nel vassoio di raffreddamento, nel raccoglitore di pellicola o nei condotti. Pulisci secondo un programma, non lasciare mai una tostatrice calda incustodita e tieni estintori adatti accanto alla tostatrice con il personale addestrato a usarli. La tua valutazione del rischio di incendio, richiesta ai sensi del Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005 in Inghilterra e Galles, dovrebbe coprire specificamente la tostatrice.
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Domande che si pongono i torrefattori
- La tostatura del caffè è dannosa per i lavoratori?
- La tostatura e la macinazione rilasciano sostanze come il diacetile, e la polvere di caffè verde può influenzare la respirazione di alcune persone. Con una buona ventilazione, raffreddamento prima della macinazione e ventilazione di scarico locale, l'esposizione può essere controllata. L'HSE pubblica linee guida.
- Con quale frequenza dovrebbero essere puliti i condotti della tostatrice?
- Seguire le indicazioni del produttore e i propri risultati di ispezione. Le torrefazioni occupate spesso puliscono la pula quotidianamente e ispezionano i condotti a intervalli misurati in settimane o lotti.
Fonti ufficiali
- Health and Safety Executive: Exposure to diacetyl vapour in food and drink manufacture
- Health and Safety Executive: Local exhaust ventilation (LEV)
- Health and Safety Executive: COSHH basics
- GOV.UK: Fire safety in the workplace
Le regole cambiano. Queste fonti sono state verificate il 9 ottobre 2026; conferma sempre la posizione attuale con l'ente che le pubblica prima di agire.
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