Contrats de café vert et Incoterms, expliqués pour les torréfacteurs
Un contrat de café vert décide du prix, de la qualité à laquelle vous avez droit, quand vous payez et où le risque vous est transféré. Les clauses qui comptent et les Incoterms que vous rencontrerez.
8 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Lorsque vous achetez du café spot auprès d'un importateur britannique, le contrat est généralement une simple confirmation : lot, prix, quantité, livraison. Acheter à terme ou à l'origine nécessite plus : comment le prix est fixé, quelle qualité vous achetez, quand vous payez et qui porte le risque en transit. Les organismes professionnels publient des contrats standards, tels que le Contrat Européen pour le Café et le contrat de l'Association du Café Vert utilisé en Amérique du Nord, et de nombreux acheteurs travaillent sur ces termes.
Prix
| Type | Comment cela fonctionne |
|---|---|
| Prix fixe | Un prix fixe par kg ou par livre. Commun pour les lots spéciaux. |
| Différentiel, prix à fixer | Prix = le marché à terme (arabica : ICE New York, cents US par livre) plus ou moins un différentiel convenu. La partie à terme est fixée à une date choisie par l'acheteur ou le vendeur dans une fenêtre convenue. |
| Différentiel fixe, fixé plus tard | Le différentiel est convenu maintenant ; la partie à terme est fixée plus tard. Vous portez le risque de marché jusqu'à ce qu'il soit fixé. |
Vérifiez soigneusement l'unité et la devise. Un prix en cents américains par livre se convertit en dollars américains par kg en multipliant par 2,2046 et en divisant par 100.
Qualité
- Échantillon d'approbation : le contrat doit stipuler que le café livré doit correspondre à un échantillon pré-expédition approuvé, et comment un litige est réglé.
- Description : origine, région, variété, processus, taille de tamis, grade et année de récolte.
- Réclamations : le délai pour une réclamation de qualité après l'arrivée, et si les litiges vont à l'arbitrage selon le contrat standard.
- Humidité et défauts : spécifiez des limites si cela vous importe. Voir classification.
Incoterms
Les Incoterms, publiés par la Chambre de commerce internationale, définissent qui organise et paie chaque partie du voyage et où le risque passe du vendeur à l'acheteur. Indiquez toujours la version, par exemple Incoterms 2020, et un lieu nommé.
| Terme | Le vendeur livre | Le risque passe. | Qui paie le fret principal |
|---|---|---|---|
| EXW | Dans les locaux du vendeur | Dans les locaux du vendeur | Acheteur |
| FCA | Au transporteur de l'acheteur à un endroit désigné | À la remise au transporteur | Acheteur |
| FOB | Chargé à bord du navire au port d'expédition (mer uniquement) | Quand à bord | Acheteur |
| CFR | À bord, fret payé jusqu'au port de destination | Quand à bord à l'origine | Vendeur |
| CIF | Comme CFR, de plus le vendeur achète une assurance cargo minimale | Quand à bord à l'origine | Vendeur |
| DAP | À une destination nommée, non déchargé, import non dédouané | À destination | Vendeur |
| DDP | À destination, droits d'importation et taxes payés | À destination | Vendeur |
Le café vert d'origine est très souvent vendu FOB ou FCA, l'acheteur réservant le fret. Notez qu'en vertu de CFR et CIF, le risque passe à l'origine, même si le vendeur paie le fret : si le café est endommagé en mer, c'est la perte de l'acheteur, donc l'assurance est importante. Le café spot au Royaume-Uni est généralement vendu ex-entreposage ou livré.
Paiement
Conditions de paiement que vous respecterez
- Prépaiement : le plus simple pour le vendeur, le plus risqué pour vous
- Paiement contre documents : vous payez lorsque les documents d'expédition sont présentés, par l'intermédiaire des banques
- Lettre de crédit : une banque garantit le paiement contre des documents conformes ; plus coûteux, plus sécurisé
- Conditions de compte ouvertes : généralement uniquement avec des importateurs ou des relations de longue durée.
- Préfinancement aux producteurs : paiement d'une partie avant la récolte ; convenez-en par écrit
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Questions que se posent les torréfacteurs
- Que signifie FOB pour le café ?
- Free On Board : le vendeur livre le café chargé sur le navire au port d'expédition désigné, et le risque passe à l'acheteur à ce moment-là. L'acheteur paie le fret maritime et l'assurance.
- Qu'est-ce qu'un différentiel dans la tarification du café ?
- Le montant ajouté ou retiré du prix du marché à terme pour atteindre le prix d'un café spécifique. Les cafés de meilleure qualité et plus rares ont des différentiels plus élevés.
- Quel Incoterm est le meilleur pour un petit torréfacteur achetant directement ?
- De nombreux petits acheteurs préfèrent un terme où le vendeur ou un importateur livre au Royaume-Uni, ou ils désignent un transitaire en qui ils ont confiance sous FOB ou FCA. Choisissez le terme qui correspond le mieux à celui qui peut gérer le fret, l'assurance et les douanes.
Sources officielles
- International Chamber of Commerce: Incoterms rules
- European Coffee Federation: European Contract for Coffee
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
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