Échantillons de café vert : offre, pré-expédition et arrivée
Trois échantillons protègent un achat de café vert : l'échantillon d'offre que vous choisissez, l'échantillon pré-expédition que vous approuvez, et l'échantillon d'arrivée que vous vérifiez par rapport à celui-ci. Comment torréfier, goûter et enregistrer chacun.
7 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Les échantillons sont la manière dont le commerce du café vert s'accorde sur ce qui est vendu. Le café que vous torréfiez dans six mois doit correspondre au café que vous avez goûté aujourd'hui, et la seule preuve est un échantillon, torréfié et cuppé de manière cohérente et enregistré.
Les trois échantillons
| Échantillon | Quand | Objectif |
|---|---|---|
| Offre ou type d'échantillon | Quand un fournisseur propose plusieurs lots | Choisissez quoi acheter ; généralement quelques centaines de grammes |
| Échantillon pré-expédition (PSS) | Prélevé sur le lot réel avant son expédition | Approuvez le lot ; le contrat indique généralement que la livraison doit correspondre à celui-ci |
| Échantillon d'arrivée | Prélevé sur les sacs lorsqu'ils arrivent | Vérifiez que le café livré correspond au PSS approuvé, et son état après le transit |
Pour le café de qualité déjà dans un entrepôt au Royaume-Uni, l'échantillon d'offre est tiré du lot débarqué, donc il sert également d'échantillon d'arrivée. Demandez la référence du lot pour être sûr que c'est le café que vous recevrez.
Torréfaction d'échantillons, étape par étape
- Enregistrez chaque échantillon à l'arrivée : fournisseur, référence de lot, origine, processus, date de réception, poids.
- Mesurez l'humidité (et l'activité de l'eau et la densité si vous le pouvez) sur le café vert. Voir humidité et densité.
- Torréfiez chaque échantillon selon le même standard : une torréfaction légère à moyenne dans une plage de temps définie. Les protocoles de cupping tels que ceux de la SCA spécifient une torréfaction d'environ 8 à 12 minutes pour une couleur légère à moyenne.
- Enregistrez la torréfaction : poids de charge, temps, température de fin et couleur si vous avez un mètre.
- Laissez reposer les échantillons, puis cupping dans la fenêtre du protocole, à l'aveugle et côte à côte avec un café de référence.
- Évaluez et notez-les, et enregistrez la décision : approuvé, rejeté ou conservé pour comparaison.
- Conservez un échantillon retenu du café vert approuvé, scellé et étiqueté, jusqu'à ce que le café ait été livré et torréfié.
Torréfacteurs d'échantillon
Un torréfacteur d'échantillons dédié torréfie 100 g à quelques centaines de grammes à la fois, souvent avec plusieurs fournées fonctionnant ensemble. Il économise des fournées de production et du café vert, et il donne des résultats répétables lorsque vous suivez une méthode fixe. Certaines torréfactions torréfient des échantillons sur une petite machine de production, ce qui fonctionne si la méthode est cohérente.
Quand l'échantillon d'arrivée ne correspond pas
Cupping de l'échantillon d'arrivée par rapport à votre PSS retenu et approuvé. S'il est clairement différent, ou présente des défauts tels que de la moisissure, contactez immédiatement le fournisseur, dans la période de réclamation du contrat, avec vos notes et échantillons. Ne torréfiez pas le lot pour les clients tant que cela n'est pas résolu.
Discipline d'échantillon
- Chaque échantillon consigné avec sa référence de lot
- Une méthode de torréfaction d'échantillon cohérente, écrite.
- Cupping à l'aveugle avec un café de référence
- Échantillons approuvés conservés jusqu'à ce que le lot soit utilisé
- Période de réclamation notée pour chaque contrat
Où Roastnet aide
- Gestion des échantillons Chaque échantillon de la demande à l'approbation, avec des notes de torréfaction et de cupping.
- Échantillons gratuits sur le marché Roastnet Demandez des échantillons d'origine et de lots de torréfacteur.
- Journaux de torréfaction d'échantillon Enregistrez les torréfactions d'échantillons sur la même application que la production.
Questions que se posent les torréfacteurs
- Combien de café vert ai-je besoin pour une torréfaction d'échantillon ?
- En général, de 100 g à 300 g par échantillon, selon votre machine de torréfaction et le nombre de tasses que vous préparez.
- Les échantillons de café vert sont-ils gratuits ?
- Les fournisseurs envoient souvent de petits échantillons gratuitement aux acheteurs établis ; certains facturent, ou facturent l'expédition. Les échantillons d'arrivée et de pré-expédition font partie de la pratique commerciale normale.
Sources officielles
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
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