Varastonhallinta raakakahville, paahdetulle kahville ja pakkauksille
Paahtimo pitää kolmenlaista varastoa kolmen eri kellon kanssa: raakakahvi, joka ikääntyy kuukausien aikana, paahdettu kahvi, joka ikääntyy viikkojen aikana, ja pakkaus, jolla on pitkät toimitusajat. Kuinka hallita kutakin.
7 min lukuaika Päivitetty 9. lokakuuta 2026
Varasto on paikka, jossa paahtimon raha on. Liian vähän ja et voi täyttää tilauksia; liian paljon raakakahvia ja se haalistuu säkissä; liian paljon paahdettua ja se vanhenee; liian paljon pakkauksia ja ne vanhenevat, kun vaihdat muotoilua. Jokaisella on omat sääntönsä.
Raakakahvi
Seuraa raakakahvia erittäin, ei vain nimellä: alkuperä, tuottaja tai asema, prosessi, toimittajan eräviite, saapumispäivämäärä, säkit ja paino, ja missä se on varastoitu. Kaksi samaa kahvilähetystä ovat eri eriä eri kustannuksilla ja laadulla.
Uudelleentilauspisteet
Uudelleentilauspiste = viikoittainen käyttö x toimittajan toimitusaika viikoissa + turvavarasto. Kahvia, jota paahtaat 40 kg raakakahvia viikossa, kahden viikon toimitusajalla Yhdistyneestä kuningaskunnasta ja yhden viikon turvavarastolla, on tilattava uudelleen, kun jäljellä on 120 kg. Kahvit, jotka on ostettu etukäteen sopimuksilla tai kausimenulle, vaativat suunnittelua kuukausia etukäteen.
Ikä
Raakakahvi muuttuu kuukausien kuluessa, kun kosteus ja aromit häviävät; varastointivaatimukset ovat yhtä tärkeitä kuin aika. Käytä ensin sisään, ensin ulos -periaatetta ja merkitse saapumispäivät. Katso raakakahvin varastointi.
Paahdettu kahvi
Pidä mahdollisimman vähän paahdettua varastoa toimitusrytmin mukaan. Merkitse jokainen astia kahvilla, paahtopäivämäärällä ja eränumerolla, ja aseta enimmäisikä, jonka jälkeen paahdettu varasto menee henkilökunnalle, näytteille tai alennushintaan sen sijaan, että se myytäisiin tukkukauppiaalle.
Pakkaaminen
Painetut pussit sisältävät vähimmäistilausmäärät ja toimitusajat viikoissa. Pidä uudelleen tilauspiste jokaiselle pussikoolle ja etikettivarastolle, ja vältä painamasta tietoja, jotka muuttuvat usein (hinnat, lyhytikäinen kahvin nimi) suoraan pusseihin.
Inventaario ja arvostus
Inventaariorutiini
- Laske raaka erä kuukausittain, punniten avoimia säkkejä
- Laske paahdettu varasto ja pakkaus samanaikaisesti
- Arvioi raaka kahvin arvo kustannuksineen, mukaan lukien kuljetus ja verot, ei tämän päivän hinnalla.
- Tutki eroja järjestelmän kanssa ennen säätämistä
- Vuoden lopun inventaario kirjanpitoa varten, allekirjoitettu ja päivämäärällä varustettu
Ongelman merkit
- Raakakahvilot, jotka ovat yli vuoden vanhoja ja edelleen varastossa
- Usein hätäiset vihreät ostot spot-hinnoilla
- Viikoittain kirjattu paahdettu kahvi
- Pussit loppuvat ennen kuin uusi painos saapuu
Missä Roastnet auttaa
Kysymyksiä paahtajilta
- Kuinka paljon vihreää kahvia paahtimon tulisi pitää varastossa?
- Riittävästi kattamaan käytön toimittajan toimitusaikojen läpi plus turvamarginaali, tyypillisesti muutama viikko spot-kahveille Isosta-Britanniasta. Enemmän sitoo käteistä ja vanhentaa kahvia.
- Kuinka arvotan kahvivarastoni kirjanpidossani?
- Alhaisimman kustannuksen ja nettorealisointiarvon mukaan, kustannukseen sisältyvät hankintahinta, rahti ja tullimaksut. Kysy kirjanpitäjältäsi, miten käsitellä paahdettua varastoa ja pakkausta.
Lue seuraavaksi
Raakakahvin säilyttäminen: lämpötila, kosteus, säkit ja ikä
Raakakahvi on kuiva siemen, joka vaihtaa kosteutta ilman kanssa. Säilytä se viileässä, kuivassa, pois lattiasta ja hajuilta, niin se säilyttää laatunsa kuukausia.
Tuotannon suunnittelu: tilauksista paahtolistaan
Paahtosuunnitelma vastaa neljään kysymykseen: mitä on tilattu, mitä on jo paahdettu, kuinka paljon raakakahvia tarvitaan paahtohävikistä ja kuinka monta paahtoerää mahtuu viikkoon. Menetelmä, vaihe vaiheelta.
Jäljittävyys paahtimossa: raakakahvi-erästä asiakkaalle
Jos asiakas löytää kiven pussista, sinun on tiedettävä muutamassa tunnissa, mistä unroastatusta erästä se tuli, mitkä erät käyttivät sitä ja kuka muu sai ne. Kuinka se asetetaan.
Pyöritä paahtimoa yhdestä paikasta
Vihreä varasto, paahtosuunnitelmat, tukkutilaukset ja raakakahvimarkkinat yhdellä alustalla, ilmainen paahtopäiväkirja sovelluksena koneellesi.