Raakakahvin säilyttäminen: lämpötila, kosteus, säkit ja ikä
Raakakahvi on kuiva siemen, joka vaihtaa kosteutta ilman kanssa. Säilytä se viileässä, kuivassa, pois lattiasta ja hajuilta, niin se säilyttää laatunsa kuukausia.
6 min lukuaika Päivitetty 9. lokakuuta 2026
Raakakahvi muuttuu hitaasti varastoinnissa. Se saa tai menettää kosteutta ympäröivän ilman mukana, menettää aromeja ja huonoissa olosuhteissa voi kehittää homeisia, puumaisia tai paperimaisia makuja, tai pahimmassa tapauksessa homehtua. Hyvä varastointi maksaa vähän; huono varastointi tuhlaa kalleinta asiaa rakennuksessasi.
Ehdot
- Viileä ja vakaa: vältä lämpöä paahtimesta, pattereista, aurinkoisista seinistä ja kattoalueista, jotka kuumentavat kesällä.
- Kohtuullinen kosteus: korkea kosteus saa pavut imemään kosteutta ja riski homeelle; erittäin kuiva ilma kuivattaa niitä. Monet paahtimot pyrkivät tasaisiin, kohtuullisiin suhteellisiin kosteusarvoihin ja seuraavat niitä yksinkertaisella loggerilla.
- Tumma ja hajuton: raakakahvi imee hajuja. Pidä se eristyksissä polttoaineista, puhdistuskemikaaleista, mausteista ja pakkausliuottimista.
- Lattialta ja kaukana seinistä: lavalla, tilaa ilmalle ja tarkastuksille tuhoeläimistä.
Pussit ja sisävuoret
| Pakkaaminen | Pisteet |
|---|---|
| Juuttisäkit tai sisal-säkit | Perinteinen, hengittävä; tarjoaa vähän suojaa kosteudelta ja hajuilta |
| Juutti tiiviillä vuorauksella | Tiivistetty muovivuori säkin sisällä rajoittaa kosteuden ja kaasun vaihtoa; laajalti käytetty erikoiserissä |
| Painepakatut laatikot | Vahva suoja korkeaarvoisille erille; kalliimpi |
| Avaamatut säkit. | Taita ja kiinnitä vuoraukset kiinni tai kaada suljettuihin elintarvikelaatuisisiin astioihin |
Tuhoeläimet ja hygienia
Raakakahvin varastointi on osa elintarviketiloja. Käytä tuholaistorjuntakonsulttia tai dokumentoitua valvontarutiinia, pidä alue siistinä ja siivottuna, ja tarkista toimitukset hyönteisten ja vaurioiden varalta ennen niiden vastaanottamista. Merkitse nämä valvontatoimenpiteet HACCP-suunnitelmaasi.
Kuinka kauan raakakahvi säilyy
Kiinteää säilyvyysaikaa ei ole. Hyvin käsitelty, hyvin kuivatut kahvit tiiviissä pakkauksissa hyvissä olosuhteissa voivat säilyttää laatunsa useita kuukausia; sama kahvi juuttipussissa lämpimässä tilassa voi heikentyä huomattavasti aikaisemmin. Maista varastoituja eriä säännöllisesti, merkitse saapumispäivät ja käytä ensin sisään, ensin ulos -periaatetta.
Vihreä varaston tarkistuslista
- Lämpötila- ja kosteusmittari raakakahvisäilytyksessä
- Lavojen tulee olla kaukana seinistä, ja tarkastuksia varten on oltava käytäviä
- Saapumispäivämäärä ja erän viite jokaisessa säkissä
- Avaamatut linjat suljetaan samana päivänä.
- Kuukausittainen maistelu eristä, joita on pidetty yli muutama kuukausi
- Tuhoeläinten seuranta kirjattuna
Missä Roastnet auttaa
Kysymyksiä paahtajilta
- Kuinka kauan raakakahvia voidaan varastoida?
- Monet kahvit säilyvät hyvin useita kuukausia jopa vuoden ajan hyviä olosuhteita myöten, erityisesti tiiviissä pakkauksissa, mutta laatu heikkenee ajan myötä. Maista säännöllisesti ja paahda vanhemmat erät ensin.
- Pitäisikö raakakahvia säilyttää jääkaapissa?
- Ei. Kylmävarastointi riskeeraa kondensaatiota, kun kahvi otetaan ulos. Viileä, kuiva, vakaa huone on parempi.
Viralliset lähteet
Säännöt muuttuvat. Nämä lähteet tarkistettiin 9. lokakuuta 2026; varmista aina ajankohtainen tilanne julkaisevalta taholta ennen toimimista.
Lue seuraavaksi
Kosteus, vesitoiminta ja tiheys vihreässä kahvissa
Kolme nopeaa mittausta kertovat, kuinka raakakahvia on kuivattu ja säilytetty, kuinka kauan se todennäköisesti kestää ja kuinka se ottaa lämpöä paahtimessa.
Varastonhallinta raakakahville, paahdetulle kahville ja pakkauksille
Paahtimo pitää kolmenlaista varastoa kolmen eri kellon kanssa: raakakahvi, joka ikääntyy kuukausien aikana, paahdettu kahvi, joka ikääntyy viikkojen aikana, ja pakkaus, jolla on pitkät toimitusajat. Kuinka hallita kutakin.
HACCP-suunnitelma kahvipaahtimolle, vaara vaaralta
Kahvi on matalariskinen elintarvike, mikä on juuri syy siihen, miksi paahtajat aliarvioivat suunnitelman. Tässä ovat prosessivaiheet, todelliset vaarat, hallintakeinot, joita tarkastaja odottaa, ja asiakirjat, jotka todistavat ne.
Pyöritä paahtimoa yhdestä paikasta
Vihreä varasto, paahtosuunnitelmat, tukkutilaukset ja raakakahvimarkkinat yhdellä alustalla, ilmainen paahtopäiväkirja sovelluksena koneellesi.