Jäljittävyys paahtimossa: raakakahvi-erästä asiakkaalle
Jos asiakas löytää kiven pussista, sinun on tiedettävä muutamassa tunnissa, mistä unroastatusta erästä se tuli, mitkä erät käyttivät sitä ja kuka muu sai ne. Kuinka se asetetaan.
6 min lukuaika Päivitetty 9. lokakuuta 2026
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 178/2002 18 artikla vaatii elintarvikeyrityksiä tunnistamaan, kuka toimitti heille minkä tahansa ruoan tai ainesosan, ja mitkä yritykset heitä toimittivat, usein tiivistettynä yhdeksi askeleeksi taaksepäin ja yhdeksi askeleeksi eteenpäin. Kuluttajat eivät sisälly eteenpäin suuntautuvaan askeleeseen, mutta asiakirjasi on mahdollistettava minkä tahansa erän jäljittäminen niihin yrityksiin, joille myit sen.
Ketju, jota tallennetaan
Esimerkkitapaus
Paahtimon jäljitettävyysketju
- Toimittaja ja raakakahvi-erän viite
- Saapumispäivämäärä, säkit ja varastointipaikka
- Paahdon erän numero ja käytetyt vihreät erät
- Pakkauserä, parasta ennen -päivämäärä ja erän koodi
- Tukkumyyntiasiakkaat valittavat huomattavasti enemmän epätasaisuudesta kuin mausta, jota he eivät rakasta. Profilointi muuttaa paahtamisen käsityöstä, joka elää yhden ihmisen päässä, dokumentoiduksi prosessiksi: syötteet ja tarkastuspisteet, jotka toistettaessa antavat saman kahvin.
- Valitus tai takaisinvetopyyntö, joka liittyy erään
Toiminnan sujuvuuden varmistaminen päivittäin
Tallenteet, jotka mahdollistavat jäljittämisen
- Jokainen vihreä erä saa sisäisen viitteen saapuessaan, kirjoitettuna säkkeihin
- Jokainen paahtoserä kirjaa, mitkä erät ja kuinka monta kiloa meni sisään
- Jokainen pakkausajo kirjaa, mitkä erät pakattiin ja lot-koodi painettiin
- Jokainen tukkutoimituslasku tai -kuitti kirjaa tuotteet ja lot-koodit
- Sekoitusrekisteri jokaisen komponentin erästä
Takaisinveto
Jos sinulla on syytä uskoa, että toimittamasi ruoka on vaarallista, sinun on poistettava se markkinoilta ja, jos se on voinut saavuttaa kuluttajat, palautettava se, ja ilmoitettava paikalliselle viranomaiselle, joka työskentelee Food Standards Agency:n kanssa. Laadi kirjallinen menettely: kuka päättää, kuka ottaa yhteyttä asiakkaisiin, kuinka varasto karanteenataan ja kuinka kirjaat ylös, mitä on palautettu.
Testaa se
Valitse satunnainen säkki muutaman kuukauden välein ja jäljitä se takaisin vihreään erään ja eteenpäin jokaiselle asiakkaalle, joka sai saman erän. Aika se. Jos se vie enemmän kuin muutaman tunnin, yksinkertaista asiakirjasi ennen kuin tarvitset niitä oikeasti.
Missä Roastnet auttaa
Kysymyksiä paahtajilta
- Mitä jäljitettävyysasiakirjoja kahvipaahtimella tarvitaan?
- Kirjaukset, jotka yhdistävät jokaisen raakakahvilotin sen toimittajaan, jokaisen paahtoerän käytettyihin lotteihin, jokaisen pakatun lotin sen eriin ja jokaisen toimituksen liiketoimintaan, joka sen vastaanotti.
- Kuinka kauan jäljitettävyysasiakirjoja tulisi säilyttää?
- Riittävän pitkä kattamaan tuotteen säilyvyysajan ja mahdolliset valitukset. Monet yritykset säilyttävät niitä useita vuosia; tarkista paikallisen viranomaisen odotukset.
Viralliset lähteet
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Säännöt muuttuvat. Nämä lähteet tarkistettiin 9. lokakuuta 2026; varmista aina ajankohtainen tilanne julkaisevalta taholta ennen toimimista.
Lue seuraavaksi
Elintarviketurvallisuusasiakirjat, joita paahtimon tulisi pitää
Tarkastaja arvioi elintarviketurvallisuusjärjestelmääsi sen asiakirjojen perusteella. Lyhyt, täydellinen setti, jota pidetään päivittäin, voittaa paksun kansion, joka on täytetty edellisenä yönä. Mitä kirjata ja kuinka usein.
Kahvin merkintä Isossa-Britanniassa: mitä pussissa on oltava
Pussi tavallista paahdettua kahvia tarvitsee vähemmän pakollisia tietoja kuin useimmat elintarvikkeet, mutta tarvittavat tiedot on tiukasti määritelty. Lista, fonttikoot, painosäännöt ja poikkeukset.
HACCP-suunnitelma kahvipaahtimolle, vaara vaaralta
Kahvi on matalariskinen elintarvike, mikä on juuri syy siihen, miksi paahtajat aliarvioivat suunnitelman. Tässä ovat prosessivaiheet, todelliset vaarat, hallintakeinot, joita tarkastaja odottaa, ja asiakirjat, jotka todistavat ne.
Pyöritä paahtimoa yhdestä paikasta
Vihreä varasto, paahtosuunnitelmat, tukkutilaukset ja raakakahvimarkkinat yhdellä alustalla, ilmainen paahtopäiväkirja sovelluksena koneellesi.