Paahtohävikki ja kutistuminen: minne kilosi menevät
Jokainen kilo raakakahvia tulee paahtimesta kevyempänä. Kuinka paljon kevyempi se on, riippuu kahvista ja paahtamisesta, ja se muuttaa kustannustasi per kilo enemmän kuin useimmat hintaneuvottelut.
6 min lukuaika Päivitetty 9. lokakuuta 2026
Paahtohävikki on paino, joka häviää raakakahvin mennessä paahtimeen ja paahdetun kahvin tullessa ulos, prosenttina raakapainosta. Suurin osa siitä on vettä: raakakahvi sisältää tyypillisesti noin 10 % - 12 % kosteutta. Loput on orgaanista ainetta, joka haihtuu kaasuina, ja kahvin kuoria.
Tyypilliset vaihteluvälin
Esimerkkitapaus
Paahtohävikki paahtamisasteen mukaan, tyypilliset vaihteluvälit
- Vaalea (suodatin)11 - 14%
- Keskikokoinen14 - 17%
- Keskiharmaa (espresso)16 - 19%
- Tumma18 - 22%
Vain suuntaa-antavat alueet; omat lukusi riippuvat kahvin kosteudesta, tiheydestä, käsittelystä ja profiilistasi. Mittaa jokainen erä.
Kuinka mitata se
Punnitse raakakahvin määrä ja paahtotuote jokaisessa paahtoerässä samalla kalibroidulla vaa'alla, jäähdyttämisen jälkeen ja ennen kuin otat näytteitä. Paahtohävikki = (raakakahvin paino miinus paahdetun paino) jaettuna raakakahvin painolla. Kirjaa se paahtoeräkirjaan. Muutaman viikon aikana sinulla on luotettava luku jokaiselle kahville ja profiilille.
Mitä se maksaa
Raakakustannus per paahdettu kilo on raakahinta jaettuna (1 miinus paahtohävikki). Hintana £9.00 per kg raakakahvia, 14 % hävikki antaa £10.47 per paahdettu kilo, kun taas 18 % hävikki antaa £10.98. Se puoli puntaa per kilo on usein enemmän kuin alennus, jonka neuvottelit raaka-aineesta.
Muu hävikki
- Destonerin ja käsittelyn hävikit: kaatuneet pavut, kivet, poistettavat viat.
- Näytepaahdot ja QC-mukit: pieniä, mutta laske ne.
- Ylitykset: erät, jotka on pyöristetty ylöspäin ja paahdettu kahvi, joka vanhenee.
- Pakkaustoleranssi: täyttö yli ilmoitetun painon pysyäkseen laillisena keskimääräisen järjestelmän mukaan. Katso kahvietiketöinti.
- Kosteuden hävikki varastoinnissa: raakakahvi voi menettää painoa hitaasti kuivassa varastoinnissa.
Tee kuukausittainen sovitus
Kerran kuukaudessa vertaa käytettyä raakakahvia (alkuvarasto plus ostot miinus loppuvarasto) myytyyn ja varastoituihin paahdettuihin kahveihin. Ero on kokonaispienentäminen. Jos se on suurempi kuin kirjattu paahtohävikki selittää, tarkista ylivuoto, hukka ja kirjaamattomat näytteet.
Kutistumisen hallinta
- Unroasted ja paahdetut painot kirjataan jokaiselle erälle
- Paahtohävikki keskimäärin per kahvi ja profiili, päivitetään kuukausittain
- Pakkauspainot tarkistettu kohteen mukaan
- Kuukausittainen vertailu käytetystä raakakahvista ja myydystä paahdetusta kahvista
Missä Roastnet auttaa
Kysymyksiä paahtajilta
- Kuinka paljon painoa kahvi menettää paahtamisen aikana?
- Yleisesti noin 12 % - 20 %, enemmän tummemmille paahtokohteille. Se vaihtelee kahvin kosteuden ja tiheyden sekä profiilisi mukaan, joten mittaa oma.
- Kuinka paljon vihreää kahvia tarvitsen 1 kg paahdettua kahvia varten?
- Jaa 1 kg (1 miinus paahtohävikki). 15 %:n kohdalla se on noin 1,18 kg raakakahvia.
- Kerrottaako paahdon hävikki paahdon asteen?
- Se korreloi sen kanssa ja on hyödyllinen johdonmukaisuuden tarkistus, mutta värimittaus ja maistaminen ovat parempia ohjeita paahtotason arvioimiseen.
Lue seuraavaksi
Bruttokate per kilo: luku, joka pyörittää paahtimoa
Liikevaihto kertoo, kuinka kiireinen olet. Bruttokate per kilo, kanavittain ja kahvittain, kertoo, mitkä asiakkaat ja tuotteet todella maksavat vuokran.
Kehitysaika ja paahtamisen kirjaaminen: liiketoimintatapaus
Jokainen erä, jota et kirjaa, on erä, jota et voi toistaa, selittää tai parantaa. Mitä kirjata, miten kehitysaika sopii mukaan ja mitä hyvät tiedot säästävät rahassa ja ajassa.
Kosteus, vesitoiminta ja tiheys vihreässä kahvissa
Kolme nopeaa mittausta kertovat, kuinka raakakahvia on kuivattu ja säilytetty, kuinka kauan se todennäköisesti kestää ja kuinka se ottaa lämpöä paahtimessa.
Pyöritä paahtimoa yhdestä paikasta
Vihreä varasto, paahtosuunnitelmat, tukkutilaukset ja raakakahvimarkkinat yhdellä alustalla, ilmainen paahtopäiväkirja sovelluksena koneellesi.