Bruttokate per kilo: luku, joka pyörittää paahtimoa
Liikevaihto kertoo, kuinka kiireinen olet. Bruttokate per kilo, kanavittain ja kahvittain, kertoo, mitkä asiakkaat ja tuotteet todella maksavat vuokran.
7 min lukuaika Päivitetty 9. lokakuuta 2026
Bruttokate per kilo on myyntihinta per kilo paahdettua kahvia miinus tavarakustannus per kilo. Kerro se myydyillä kiloilla, niin saat bruttovoiton, joka kattaa kaikki kiinteät kustannukset. Koska paahtimo myy samaa kahvia useiden kanavien kautta hyvin eri hinnoilla, yksi keskiarvo peittää olennaiset päätökset.
Mitä sisältyy myytävien tuotteiden kustannuksiin
- Vihreä kahvi, laskeutunut, jaettuna (1 miinus paahtohävikki) antaa vihreän kustannuksen per paahdettu kilo.
- Pakkaaminen: pussi, venttiili, etiketti, laatikko ja täyte kyseiselle pakkauskoolle.
- Energia per erä, jaettuna erän tuotannon kesken.
- Suora työvoima: paahtaminen, pakkaaminen ja lähettämisaika per kilo.
- Toimitus jos toimitat tai maksat kuriirille kyseisellä kanavalla.
- Maksupalkkiot missä ne skaalautuvat myynnin mukaan.
Vuokra, maksut, vakuutukset, ohjelmistot ja palkattu johto ovat kiinteitä kustannuksia ja ne jäävät bruttomarginaalin alle.
Sama kahvi, kolme kanavaa
Esimerkkitapaus
Bruttokate per kg kanavittain, esimerkkilaskelma yhdelle seokselle
- Tukkumyynti 1 kg, suuri asiakas£5,50
- Tukkumyynti 1 kg, pieni asiakas toimituksella£6,20
- Vähittäismyynti 250 g verkossa, postitustuen jälkeen£17,30
- Tilauksen 250 g, postimaksun jälkeen£15,80
Kuvitus oletetuilla hinnoilla ja kustannuksilla. Per kilo, vähittäismyynti näyttää paljon paremmalta, mutta jokainen kilo tarvitsee neljä tilausta, neljä pakkausta ja enemmän asiakaspalvelua.
Esimerkin pointti ei ole se, mikä kanava voittaa, vaan että jokaisella on oma numeronsa. Suuri tukkutili ohuella katteella voi silti olla arvokkain asiakkaasi, koska se täyttää paahtimon joka viikko vähäisellä myyntikustannuksella. Pieni tili kaukana voi tuottaa tappiota, kun otat huomioon toimituksen.
Kate kahvin mukaan
Harvinainen, kallis erä myydään saman pussihinnan mukaan kuin talon sekoitus, ja se voi tuottaa vain pienen osan katteesta. Laske kate per kilo jokaiselle kahville sekä jokaiselle kanavalle, ja päätä tietoisesti, mitkä ovat voittoa tuottavia ja mitkä ovat maineesi rakentamiseksi.
Kuinka pitää lukumäärä rehellisenä
Kuukausittaiset katteet
- Käytä mitattua paistohävikkiäsi per kahvi ja paistotaso, äläkä tee vain yhtä oletusta
- Päivitä raakakahvin kustannus jokaisen uuden erän myötä, mukaan lukien rahti ja tullimaksut, missä ne ovat sovellettavissa.
- Laske pakkaus sen hinnan mukaan, jonka todella maksat tilausmääräsi mukaan
- Aika pakata tyypillinen viikko ja jakaa kiloilla
- Tarkista katteet asiakasta kohden neljännesvuosittain ja toimi kymmenen heikoimman osalta
Käyttäen sitä päätöksentekoon
Asiakaskohtaisella katteella voit määrittää minimitoimituskoot, toimituskulut ja alhaisimman tason, jonka tarjoat. Kahvin katteella voit päättää, mitkä erät ostetaan uudelleen. Kokonaisuudessa voit nähdä, kuinka monta kiloa tarvitset voidaksesi palkata työntekijän tai hankkia toisen paahtimen. Katso milloin ostaa toinen paahtimo.
Missä Roastnet auttaa
- Raakakustannus per erä Jokainen ostos sen saapumiskustannuksella, valmis kustannusta per kg varten.
- Myynnit asiakaskohtaisesti ja kanavittain Kilot ja liikevaihto per tili katteen tarkastuksia varten.
- Kysy AI-avustajalta. Kysymyksiä kuten 'mitkä tilit tuottivat vähiten per kilo viime kvartaalilla', vastataan tietojesi perusteella.
Kysymyksiä paahtajilta
- Mikä on tyypillinen bruttokate kahvipaahtimelle?
- Se vaihtelee laajasti kanavasta ja kahvista. Laske oma kustannus per kilo ja hinta per kilo; muiden yritysten keskiarvot harvoin vastaavat omaa sekoitustasi.
- Onko paahtohävikki osa tavaroiden kustannuksia?
- Kyllä. Maksat raakakahvista painon mukaan ennen paahtamista ja myyt paahdettua kahvia, joka painaa vähemmän. Jakamalla raaka kahvin kustannus (1 miinus paahtohävikki) perusteella saat sen oikealle pohjalle.
Lue seuraavaksi
Kuinka hinnoitella tukkukahvia todellisten kustannustesi mukaan per kilo
Aloita kustannuksista, ei paahtimosta, joka on tien varrella. Viiden vaiheen menetelmä tukkumyyntihinnan rakentamiseksi per kilo, joka kestää raakahintojen nousun, esimerkin kera.
Paahtohävikki ja kutistuminen: minne kilosi menevät
Jokainen kilo raakakahvia tulee paahtimesta kevyempänä. Kuinka paljon kevyempi se on, riippuu kahvista ja paahtamisesta, ja se muuttaa kustannustasi per kilo enemmän kuin useimmat hintaneuvottelut.
Kassavirta paahtimossa: raakakahvi, maksuehdot ja kasvu
Maksat raakakahvista viikkoja tai kuukausia ennen kuin kahvila maksaa sinulle paahdetusta tuloksesta. Tässä on, minne raha menee, ennuste, joka näyttää sen aikaisin, ja vipuvarret, jotka tuovat sen takaisin.
Pyöritä paahtimoa yhdestä paikasta
Vihreä varasto, paahtosuunnitelmat, tukkutilaukset ja raakakahvimarkkinat yhdellä alustalla, ilmainen paahtopäiväkirja sovelluksena koneellesi.