Elintarviketurvallisuusasiakirjat, joita paahtimon tulisi pitää
Tarkastaja arvioi elintarviketurvallisuusjärjestelmääsi sen asiakirjojen perusteella. Lyhyt, täydellinen setti, jota pidetään päivittäin, voittaa paksun kansion, joka on täytetty edellisenä yönä. Mitä kirjata ja kuinka usein.
6 min lukuaika Päivitetty 9. lokakuuta 2026
Tallenteet todistavat, että elintarviketurvasuunnitelmaasi noudatetaan. Ne myös helpottavat valitusten ja vakuutusvaatimusten käsittelyä. Pidä ne suhteellisina: pieni paahtimo tarvitsee vain kourallisen yksinkertaisia päiväkirjoja, jotka täytetään työn edetessä.
Ydinasiakirjat
| Kirjaa | Kuinka usein | Mitä se osoittaa |
|---|---|---|
| Toimittajalista ja hyväksyntä | Uusista toimittajista, tarkastetaan vuosittain | Mistä vihreä kahvisi, pakkaukset ja ainesosat tulevat |
| Saapuvat tavarat | Jokainen toimitus | Ehto, erän viite, hyväksytty tai hylätty |
| Varastotarkastukset | Viikoittain | Vihreä varasto puhdas, kuiva, pois lattiasta, tuholaiset poissa |
| Kriittisten valvontapisteiden tarkastukset | Jokainen sessio tai erä | Kivienpoistaja toimii, metallinilmaisin testit läpäisty, toimenpiteet toteutettu |
| Paahdon eräkirjanpidot | Jokainen erä | Käytetyt erät, profiili, operaattori, mahdolliset poikkeamat |
| Pakkauserien tarkastukset | Jokainen erä | Tarra oikein, painot toleranssissa, sulut ehjät |
| Puhdistusaikataulu | Aikataulun mukaan | Kuka puhdisti mitä ja milloin |
| Tuhoeläinten torjunta | Per vierailu tai tarkastus | Tulosten ja toimenpiteiden seuranta |
| Koulutus | Induktiossa ja päivityksessä | Kuka on koulutettu mihin |
| Kalibrointi. | Aikataulun mukaan | Vaakaa ja anturit tarkistettu |
| Valitukset | Jokainen valitus | Mitä, mikä erä, tutkimus, lopputulos |
| Huolto | Jokainen palvelu tai puhdistus | Paahtimo, kanavat, jälkipoltin, jauhimet |
Tietojen tallentaminen
Hyvät käytännöt
- Pidä jokainen loki siellä, missä työ tapahtuu
- Käytä rastiruutuja, joissa on tilaa muistiinpanoille, ei pitkiä lomakkeita
- Kirjaa toimenpiteet, jotka on toteutettu, kun tarkastus epäonnistuu, ei vain epäonnistuminen.
- Tarkista asiakirjat viikoittain ja allekirjoita tarkistus
- Siirrä lokit ohjelmistoon, kun paperit alkavat kadota
Kuinka kauan niitä tulisi säilyttää
Pidä elintarviketurvallisuus- ja jäljitettävyystiedot pidempään kuin tuotteidesi säilyvyysaika ja tarpeeksi pitkään, jotta voit käsitellä mahdolliset valitukset. Monet yritykset säilyttävät niitä useita vuosia. Taloustiedostoilla on omat sääntönsä: HMRC odottaa yleisesti, että osakeyhtiöt säilyttävät tietoja kuusi vuotta.
Missä Roastnet auttaa
Kysymyksiä paahtajilta
- Mitä asiakirjoja ympäristöterveydenhuollon viranomainen kysyy?
- Yleensä elintarviketurvallisuussuunnitelmanne, kriittisten valvontapisteiden tarkastukset, puhdistus- ja tuholaistorjuntakirjanpidot, koulutustiedot ja jäljitettävyys näytteen erälle.
- Voiko elintarviketurvallisuustietoja olla digitaalisessa muodossa?
- Kyllä, käsin. Paahtimen antureiden liittäminen lokitusohjelmistoon tallentaa enemmän tietoa vähemmällä vaivalla.
Viralliset lähteet
Säännöt muuttuvat. Nämä lähteet tarkistettiin 9. lokakuuta 2026; varmista aina ajankohtainen tilanne julkaisevalta taholta ennen toimimista.
Lue seuraavaksi
HACCP-suunnitelma kahvipaahtimolle, vaara vaaralta
Kahvi on matalariskinen elintarvike, mikä on juuri syy siihen, miksi paahtajat aliarvioivat suunnitelman. Tässä ovat prosessivaiheet, todelliset vaarat, hallintakeinot, joita tarkastaja odottaa, ja asiakirjat, jotka todistavat ne.
Jäljittävyys paahtimossa: raakakahvi-erästä asiakkaalle
Jos asiakas löytää kiven pussista, sinun on tiedettävä muutamassa tunnissa, mistä unroastatusta erästä se tuli, mitkä erät käyttivät sitä ja kuka muu sai ne. Kuinka se asetetaan.
Kahvipaahtimon rekisteröinti elintarvikeyrityksenä
Rekisteröinti on ilmaista ja nopeaa, mutta se on tehtävä vähintään 28 päivää ennen kaupankäynnin aloittamista. Tässä on prosessi, mitä ensimmäisessä tarkastuksessa tarkastellaan ja miten hygienia-arviointi koskee paahtimoa.
Pyöritä paahtimoa yhdestä paikasta
Vihreä varasto, paahtosuunnitelmat, tukkutilaukset ja raakakahvimarkkinat yhdellä alustalla, ilmainen paahtopäiväkirja sovelluksena koneellesi.