Registra una catación en Factory y puntúa el tueste

Las cataciones en Factory están vinculadas a los tuestes, no son notas independientes. Cada una registra el lote que puntuó, el café, el catador y la fecha, incluye los diez atributos de la SCA con defectos y fallos, y produce una puntuación total. Con la catación al lado de los datos del tueste, puedes comparar tres lotes del mismo café, ver cuál curva tuvo mejor sabor y guardar esa como el perfil.

Añadir una catación

1. 1Abre Cuppings en el riel izquierdo y presiona Cupping. (Desde un tueste, presiona Añadir cupping en el detalle del tueste o en la fila completada en el Programa; el tueste se selecciona automáticamente.)
2. 2En el diálogo Añadir cupping, elige el Tueste de las tandas completadas. Factory muestra el lote, la fecha, el operador y la máquina bajo el selector para que catés el correcto.
3. 3Configura la Fecha (por defecto hoy) y el Método de preparación: Cuenco de catación, V60, Aeropress, Espresso o Prensa francesa. Evaluar un café como espresso y como filtro son dos cataciones, no una.
4. 4Puntúa los atributos SCA en los deslizadores, en puntos cuartos de 6 a 10: Fragancia / Aroma, Sabor, Regusto, Acidez, Cuerpo, Equilibrio, Uniformidad, Taza limpia, Dulzura y General. El total acumulado en la esquina se actualiza a medida que avanzas.
5. 5Introduce Taints (tazas) y Defectos (tazas) si alguna taza en la mesa estaba defectuosa. Factory deduce dos puntos por cada taza contaminada y cuatro por cada taza fallida, la misma aritmética que utiliza la aplicación web, así que Factory y Roastnet coinciden en la puntuación.
6. 6Escribe Notas de cata: los descriptores y la decisión, como melocotón, bergamota, té negro, mantener este punto de caída. Presiona Guardar cata.

Lectura de una catación

La lista de Cataciones muestra Fecha, Café, Tueste, Catador, Puntuación y la primera línea de Notas, con un cuadro de búsqueda y filtros por café, catador y rango de fechas (últimos 7, 30 o 90 días). Haz clic en una fila para ver los detalles. Las puntuaciones caen en bandas comerciales: Sobresaliente, Excelente, Muy bueno, o Por debajo de especialidad. Las vistas en la parte superior muestran los mismos números de diferentes maneras: Radar muestra la forma del atributo de un vistazo, Barras muestra los valores de los atributos, Rueda agrupa los descriptores de sabor por familia (frutal, floral, dulce, nuez y cacao, especia, tostado, verde, fermentado), y Ficha utiliza el diseño clásico de hoja de puntuaciones. Comparar superpone otras cataciones del mismo café para que puedas ver dónde un tueste puntuó más alto que otro.

Hacer que las cataciones sean rentables

• Catación de cada café de producción a un ritmo, por ejemplo la primera tanda de cada nuevo lote y una tanda a la semana después de eso, para que el registro tenga suficientes puntos para mostrar desviaciones. El protocolo de catación de producción establece una rutina práctica.
• Nombra al catador. Las puntuaciones varían más entre personas que entre tandas. La columna de Catador te permite comparar las puntuaciones de un tostador contra las suyas propias.
• Escribe la decisión, no solo los sabores. El siguiente tostador necesita una decisión: mantener este punto de entrega, o probar 15 segundos antes.
• Cierra el círculo en Perfiles de café. La lista de perfiles muestra una columna de Puntuación media basada en las cataciones de los tuestes que utilizaron cada perfil. Revisa un perfil si su media está cayendo.

Sin conexión y sincronización

Las cataciones se guardan primero en el dispositivo y se sincronizan con Roastnet cuando están conectadas, apareciendo en el mismo lote en la aplicación web. Una catación registrada sin conexión contra un lote que aún no se ha sincronizado mantiene su enlace y lo resuelve una vez que el lote llega a la nube. La pastilla de Sincronización pendiente en la barra superior muestra cualquier cosa que aún esté en cola.