Revisa el historial de tuestes y compara curvas en Factory

Una tanda programada se convierte en un tueste cuando se carga y se completa cuando se deja caer y se pesa. Nada en el archivo se escribe a mano: cada fila es la ejecución capturada con sus muestras, puntos de ajuste, eventos y pesos. Usa Tuestes para comprobar detalles una semana después: lo que hiciste en la tanda que le encantó al café, y lo que cambió en la que devolvieron.

Encuentra el lote

La lista de Tostados muestra Batch, Fecha, Café, Perfil, Máquina, Operario, Entrada, Salida, Merma, Duración y Puntuación, el más nuevo primero. Buscar por número de lote o café, y filtrar por café, operador, máquina y perfil. La columna de Puntuación se completa una vez que se adjunta una catación al lote. Los tostados completados en la web o en otra instalación también aparecen cuando están conectados, con los campos llevados por el horario. Los tostados capturados en este dispositivo se abren con su curva completa.

Lee un tueste

1. 1Haz clic en una fila. Los detalles se abren con el número de tanda, café y hora de inicio en el título y las cifras principales en la parte superior: Perfil, Máquina, Operario, Entrada, Salida, Merma, Duración y Puntuación.
2. 2Lee las tres cifras de análisis: Turning point (el tiempo y la temperatura donde la curva del grano dejó de caer tras la carga), Tiempo total, y Ratio de desarrollo (tiempo después del primer crack como parte del tueste completo). Un ratio de desarrollo que varía entre lotes del mismo perfil es lo primero que hay que comprobar cuando cambia la taza.
3. 3Reproduce el gráfico. Grano, aire y tasa de aumento se sitúan en el gráfico principal con un marcador en Carga, Fin de Secado, Primer Crack y Caída; gas, ventilador y carriles de tambor se sitúan debajo, desde la alimentación de la máquina donde los envía, de lo contrario desde los faders que moviste. Con Curva de revisión sin retardo activada en Preferencias, Gráfico, la tasa de aumento se suaviza de nuevo sin desplazamiento temporal, así que los eventos se sitúan exactamente donde ocurrieron.
4. 4Márcalo con las herramientas de análisis sobre el gráfico: una Línea horizontal a una temperatura, una Línea vertical a un tiempo, una Línea de tendencia entre dos puntos, o una Nota de texto. La marcación se guarda con el tueste en este dispositivo, y Borrar todo lo elimina.
5. 5Lee las Notas escritas al pesar y la franja de Eventos con cada etapa marcada y su tiempo.
6. 6Actúa sobre ello: Añadir cupping para puntuarlo, Guardar como perfil para convertirlo en la receta, o cerrar y programar la siguiente tanda con ese perfil.

Comparar curvas

Presiona Comparar en la parte superior derecha. Un panel lista las comparaciones disponibles: el Perfil de referencia (el perfil de café utilizado para la tanda, extraído de su curva guardada) y, bajo Últimos N en esta máquina, tuestes recientes del mismo café en el mismo tostador. Mostrar todo expande la lista a cada tueste del café. Marca un candidato para superponer su curva de grano en el gráfico, alineado en el cargo. La Factory limita la superposición a un puñado de curvas para mantener el gráfico legible; desmarca una para añadir otra. El botón Comparar muestra cuántas están seleccionadas.

Un hábito de revisión que funciona

• Mismo café, misma máquina, últimas tres tandas. Esta comparación revela desviaciones antes de que el café se dé cuenta.
• Primero la merma, luego la curva. Una merma a un punto de la media del perfil indica qué fase comprobar.
• Ratio de desarrollo contra el perfil. Si el ratio cambió, el primer crack o caída se movió; la franja de Eventos muestra cuál.
• Escríbelo en el tueste. Añade una nota de texto al gráfico en el punto que cambiarías, en lugar de confiar en la memoria.
• Promociona al ganador. Cuando una tanda tiene la mejor catación, Guarda como perfil y archiva la versión antigua.