Construyendo un programa de control de calidad para un tostadero
El control de calidad es un conjunto de pequeñas verificaciones regulares con reglas claras sobre lo que sucede cuando una falla. Un programa que un pequeño tostadero puede ejecutar cada semana.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
El control de calidad detecta problemas antes que los clientes. También te proporciona evidencia cuando un cliente dice que el café de esta semana sabe diferente: puedes mostrar el registro de lote, la lectura de color y las notas de catación.
El programa, paso a paso
- Café verde en: comprobar cada entrega contra la muestra aprobada: humedad, olor, defectos visibles y una taza de llegada. Ver clasificación y catación.
- Cada lote: registrar el tueste y compararlo con el perfil de referencia y las tolerancias. Ver perfilado de tueste.
- Color del tueste: medir cada tanda, o una muestra de tandas, con un medidor de color si tienes uno, contra una banda objetivo por café.
- Producción de catas: catar un conjunto de los lotes de la semana contra la referencia, a ciegas. Ver catación de producción.
- Liberar: las tandas dentro de la tolerancia se liberan; cualquier cosa fuera se retiene hasta que se caté y se apruebe, se vuelva a mezclar o se degrade.
- Producto empaquetado: comprobar pesos, sellos, etiquetas y códigos de lote al inicio de cada tanda.
- Quejas: vincular cada queja a un lote, investigar y registrar el resultado.
- Revisar mensualmente: tandas fuera de tolerancia, quejas, puntuaciones de catación por café.
Qué medir
| Medir | Por qué |
|---|---|
| Tandas dentro de la tolerancia del perfil | El único mejor indicador de consistencia |
| Color de tueste frente al objetivo | Detecta desviaciones que el sabor solo puede pasar por alto |
| Merma de tueste por café | Los cambios en la merma señalan cambios en el café verde o en el tueste |
| Puntuación de catación vs referencia | La verificación orientada al cliente |
| Quejas por cada 1.000 kg | Tendencia a lo largo del tiempo |
Manténlo lo suficientemente pequeño como para que suceda
Un programa de control de calidad que toma tres horas al día se omitirá en una semana ocupada. Comienza con registros de lotes, una verificación de color y una sesión de catación semanal, luego añade medidas a medida que el equipo crece.
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Necesito un medidor de color de tueste?
- No es esencial, pero proporciona un número objetivo que ayuda a detectar desviaciones. Muchos tostaderos añaden uno una vez que el volumen de venta al por mayor crece.
- ¿Con qué frecuencia debe un tostadero catación su producción?
- Muchos catadores prueban una selección de la producción de cada semana, y cada nuevo lote y cada tanda fuera de tolerancia.
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