Pesar: registrar el peso tostado y la merma de tueste

La merma de tueste es el peso perdido entre el café verde entrante y el tostado saliente, como un porcentaje del peso verde. Factory lo calcula para cada lote a partir del peso real de entrada y el peso que introduces al pesar, lo almacena con el tueste y lo promedia por perfil. Debido a que el peso de entrada provino de la balanza en lugar del plan, la cifra refleja los pesos reales. Durante unas semanas, se convierte en tu verificación de consistencia más rápida: un lote que se desvía dos puntos de su pérdida habitual fue tostado de manera diferente, sea lo que sea lo que diga la curva.

Pesar inmediatamente después de la descarga

1. 1Presiona Salida en el cockpit (o deja que la detección automática lo marque). La alimentación se congela para que la curva final permanezca en pantalla, la tanda cambia a Tostado en el horario, y se abre el diálogo de Pesar el tueste con el número de tanda en su título.
2. 2Leer Verde entrado: el peso real registrado en la entrada de pesaje. Enfría los granos y coloca la tanda en la balanza.
3. 3Introduce la lectura de la balanza en Tostado salido. La línea debajo se actualiza en vivo a la merma de tueste, por ejemplo, 15.0% de merma de tueste. Si existe un tueste anterior idéntico (mismo café, mismo perfil, mismo peso verde), Factory pre-rellena el campo desde su merma como punto de partida; nunca adivina de otra manera, así que un campo vacío significa pesarlo.
4. 4Opcionalmente introduce Agtron grano entero y Agtron molido de tu medidor de color, y una nota en Notas: cualquier cosa que quieras leer junto a esta curva el próximo mes.
5. 5Presiona Guardar y terminar. El tueste se escribe en el dispositivo con su curva, eventos, pesos y merma de tueste, en cola para la nube, el café verde del lote se finaliza, la tanda se lee como Completo en el horario, y el cockpit vuelve a la pantalla de espera listo para la siguiente tanda.
6. 6¿Presionaste Omitir por ahora en su lugar? El tueste sigue guardado con su curva, pero la tanda permanece Tostado hasta que registres el rendimiento, y no producirá stock tostado en Roastnet hasta que lo hagas.

Registra el rendimiento más tarde

Omitir el pesaje es normal cuando el siguiente cargo está pendiente y los granos aún están en la bandeja de enfriamiento. Cualquier lote en estado Tostado puede finalizarse desde el Programa: abre su fila, y el diálogo muestra Pesar el tueste con Café verde dentro y un campo de Tostado salido. Introduce el peso y presiona Guardar y terminar. La misma sección acepta lecturas de Agtron. El peso tostado no puede exceder el peso verde, y Factory señala esto en lugar de guardar una ganancia imposible. Si desechaste el diálogo de pesaje en la cabina por accidente, presiona de nuevo el botón Salida completado para reabrirlo.

Dónde van los números

• Tuestes: el archivo muestra Entrada, Salida, Merma y Duración para cada tanda, filtrable por café, operador, máquina y perfil. Abre una tanda para ver la merma junto a su curva y el ratio de desarrollo.
• Perfiles de café: la columna de Merma media de cada perfil promedia la merma de los tuestes que lo utilizaron, y Merma objetivo es la cifra guardada cuando se creó el perfil.
• Roastnet: cuando está conectado, el tueste completado convierte el café verde en stock tostado en la web, por lo que los pedidos al por mayor, el empaquetado y la tienda utilizan la cantidad tostada correcta.
• Tarjetas de tanda: una tarjeta impresa después de pesar (Imprimir tarjeta de tanda en la fila) muestra el peso tostado y la merma en lugar de la caja en blanco de peso inicial, lista para el cubo de granos tostados.

Lectura de la merma de tueste

Las mermas de tueste ligeras de un café lavado suelen perder entre el 12% y el 14%; los tostados de espresso rondan entre el 15% y el 17%; los tostados oscuros y naturales van más alto. Tus propias cifras importan más que cualquier tabla, así que compara lo mismo con lo mismo: el mismo café en el mismo perfil debería caer dentro de un punto de su media. Un lote que perdió menos probablemente se cayó temprano o se quedó corto; uno que perdió más fue más largo o más oscuro. La humedad también importa, por lo que un lote fresco del mismo café puede cambiar la cifra. La guía de merma de tueste cubre cómo la merma de tueste afecta el coste por kilo.