Extraktion und Belüftung in einer Rösterei: Dämpfe, Staub und Feuer
Die Abgase der Röstmaschine transportieren Rauch und Chaff nach außen; der Raum benötigt weiterhin Luft für den Brenner und Schutz für das Personal vor Röstdämpfen und Staub. Die Regeln und die praktischen Designpunkte.
7 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Die Belüftung in einer Rösterei erfüllt drei Aufgaben: Sie leitet die heiße, rauchige und mit Häutchen beladene Abgase der Röstmaschine sicher nach außen; sie versorgt den Brenner und den Raum mit Luft; und sie schützt die dort arbeitenden Personen vor Dämpfen und Staub. Jede dieser Aufgaben hat ihre eigenen Gestaltungsrichtlinien.
Die Abgase der Röstmaschine
- Befolgen Sie den Durchmesser des Kanals und die maximale Länge des Herstellers; lange Strecken und viele Biegungen verringern den Luftstrom und verändern das Verhalten der Röstmaschine.
- Verwenden Sie Materialien und Freigaben, die für heiße Abgase geeignet sind, und halten Sie Kanäle von brennbaren Strukturen fern. Fragen Sie einen Brandschutzingenieur, wo Kanäle durch Wände oder Dächer führen.
- Installieren Sie Reinigungszugänge, damit der gesamte Lauf inspiziert und gereinigt werden kann.
- Beenden Sie den Schornstein an einem Ort, wo die Abgase gut verteilt werden und nicht wieder in Ihr Gebäude oder die Fenster und Luftansaugöffnungen der Nachbarn gelangen.
- Halten Sie den Häutungsabscheider oder Zyklon für die tägliche Entleerung zugänglich.
Zulufluft für den Brenner.
Ein Gasbrenner benötigt Verbrennungsluft, und der Abluftventilator entfernt Luft aus dem Raum. Ohne ausreichend Zuluft kann ein Röster Abgase zurückziehen oder schlecht verbrennen. Ihr Gas-Sicherheitsingenieur wird die Belüftungsanforderungen für das Gerät überprüfen; informieren Sie ihn über andere Abluftanlagen im selben Raum.
Schutz der Mitarbeiter: Diacetyl und Staub
Die Health and Safety Executive hat ein Sicherheitsbulletin zu Diacetyl herausgegeben, einer Substanz, die beim Rösten von Kaffee entsteht und freigesetzt wird, wenn gerösteter Kaffee gemahlen wird, insbesondere während er noch warm ist. Eine Exposition kann zu schweren, irreversiblen Lungenerkrankungen führen. Großbritannien hat Arbeitsplatzgrenzwerte für Diacetyl von 0,02 ppm über 8 Stunden und 0,10 ppm über 15 Minuten, veröffentlicht in der EH40-Liste der HSE.
Die Mitteilung der HSE weist darauf hin, dass die Exposition höher ist, wenn Bohnen warm gemahlen werden, und niedriger, wenn sie zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Praktische Kontrollen umfassen:
Zu berücksichtigende Kontrollen
- Lassen Sie den gerösteten Kaffee vollständig abkühlen, bevor Sie ihn mahlen
- Installieren Sie lokale Absauganlagen (LEV) an den Mühlen und beim offenen Verpacken von frisch geröstetem Kaffee
- Bewahren Sie den gerösteten Kaffee in geschlossenen Behältern auf, während er entgast, in einem belüfteten Bereich.
- Bewerten Sie das Risiko gemäß COSHH und dokumentieren Sie es.
- Lassen Sie LEV-Systeme mindestens alle 14 Monate gründlich prüfen und testen, wie es die COSHH vorschreibt
- Kontrollieren Sie den Rohkaffee-Staub beim Entleeren der Säcke; Rohkaffee-Staub kann bei einigen Arbeitern Atembeschwerden auslösen.
Feuer
Hülsen sind leicht, trocken und brennbar; Kanäle sammeln ölige Ablagerungen. Die meisten Rösterei-Brände beginnen in der Kühlwanne, im Hülsenabscheider oder in den Kanälen. Reinigen Sie nach einem Zeitplan, lassen Sie eine heiße Röstmaschine niemals unbeaufsichtigt und halten Sie geeignete Feuerlöscher neben der Röstmaschine bereit, mit geschultem Personal, das sie bedienen kann. Ihre Brandrisikobewertung, die gemäß der Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005 in England und Wales erforderlich ist, sollte die Röstmaschine speziell abdecken.
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Fragen, die Röster stellen
- Ist das Kaffeerösten schädlich für die Arbeiter?
- Das Röst- und Mahlverfahren setzt Substanzen wie Diacetyl frei, und Rohkaffee-Staub kann die Atmung mancher Menschen beeinträchtigen. Mit guter Belüftung, Abkühlung vor dem Mahlen und lokaler Absaugung kann die Exposition kontrolliert werden. Die HSE veröffentlicht Richtlinien.
- Wie oft sollten die Rösterkanäle gereinigt werden?
- Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und Ihre eigenen Inspektionsergebnisse. Beschäftigte Röstereien reinigen oft täglich das Chaff und inspizieren die Kanäle in Intervallen, die in Wochen oder Chargen gemessen werden.
Offizielle Quellen
- Health and Safety Executive: Exposure to diacetyl vapour in food and drink manufacture
- Health and Safety Executive: Local exhaust ventilation (LEV)
- Health and Safety Executive: COSHH basics
- GOV.UK: Fire safety in the workplace
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
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