Izguba pri praženju in izguba: kam gredo vaši kilogrami.
Vsak kilogram nepraženih kavnih zrn pride iz pražilca lažji. Koliko lažji je odvisno od kave in praženja, in to spremeni vaše stroške na kilo bolj kot večina pogajanj o cenah.
6 min branja Posodobljeno 9. oktober 2026
Izguba pri praženju je teža, izgubljena med tem, ko zelena kava vstopa v pražilnik in pražena kava prihaja ven, kot odstotek zelene teže. Večina tega je voda: zelena kava običajno vsebuje okoli 10 % do 12 % vlage. Preostalo je organska snov, ki se sprošča kot plini, in lupina.
Tipični razponi
Delovni primer
Izguba pri praženju po stopnji praženja, tipični razponi.
- Svetloba (filter)11 do 14%
- Srednje14 do 17%
- Srednje-temna (espresso)16 do 19%
- Temno.18 do 22%
Indikativni razponi; vaši lastni podatki so odvisni od vlažnosti, gostote, predelave kave in vašega profila. Izmerite vsako serijo.
Kako to izmeriti
Tehtajte zeleno breme in praženi izhod vsake serije na isti kalibrirani tehtnici, po ohlajanju in preden vzamete vzorce. Izguba pri praženju = (teža zelene minus teža pražene) deljeno s težo zelene. Zabeležite v dnevnik serij. Čez nekaj tednov boste imeli zanesljivo številko za vsako kavo in profil.
Kaj to stane
Zeleni stroški na praženi kilogram so cena zelene kave deljena z (1 minus izguba teže pri praženju). Pri £9.00 na kg zelene kave, 14% izguba daje £10.47 na praženi kilogram, medtem ko 18% izguba daje £10.98. Tista pol kilograma na kilogram je pogosto več kot popust, ki ste ga pogajali za zeleno kavo.
Druga izguba
- Izgube pri destoniranju in ravnanju: raztresena zrna, kamenje, odstranjene napake.
- Vzorčne praženja in QC skodelice: majhne, vendar jih štejte.
- Presežki: serije, zaokrožene navzgor in pražena kava, ki se stara.
- Toleranca pakiranja: polnjenje nad deklarirano težo, da ostane zakonito pod povprečnim sistemom. Glejte označevanje kave.
- Izguba vlage pri skladiščenju: zelena kava lahko počasi izgubi težo v suhem skladišču.
Uskladite mesečno
Enkrat na mesec primerjajte porabljeno zeleno kavo (začetna zaloga plus nakupi minus končna zaloga) s prodano in zalogo pražene kave. Razlika je vaša skupna izguba. Če je večja od vaše zabeležene izgube pri praženju, poglejte na prenapolnitev, odpadke in neregistrirane vzorce.
Nadzor zmanjšanja
- Teže zelene in pražene kave zabeležene za vsako serijo
- Izguba pri praženju povprečno po kavi in profilu, posodobljena mesečno.
- Teže napolnjenih paketov preverjene glede na cilj
- Mesečno usklajevanje porabljene zelene kave in prodane pražene kave.
Kje vam Roastnet pomaga
Vprašanja, ki jih postavljajo pražarji
- Koliko teže izgubi kava pri praženju?
- Običajno nekje med 12% in 20%, več za temnejše praženje. Variira glede na vlago in gostoto kave ter vaš profil, zato izmerite svoje.
- Koliko nepražene kave potrebujem za 1 kg pražene kave?
- Delite 1 kg z (1 minus vašim pražnim izgubo). Pri 15% je to približno 1,18 kg nepraženih kavnih zrn.
- Ali izguba teže pri praženju pove, kakšna je stopnja praženja?
- To je povezano s tem in je koristen preverjanje doslednosti, vendar je merjenje barve in cupping boljši vodnik za stopnjo praženja.
Preberite naslednje
Bruto marža na kilo: številka, ki vodi pražarno
Prihodki vam povedo, kako zaposleni ste. Bruto marža na kilogram, po kanalu in po kavi, vam pove, kateri kupci in izdelki dejansko pokrivajo stroške najemnine.
Čas razvoja in beleženje praženja: poslovni primer
Vsaka serija, ki je niste zabeležili, je serija, ki je ne morete ponoviti, razložiti ali izboljšati. Kaj zabeležiti, kako se čas razvoja prilega in koliko denarja in časa prihranijo dobri zapisi.
Vlažnost, aktivnost vode in gostota v nepredelani kavi
Tri hitre meritve vam povedo, kako je bila zelena kava sušena in shranjena, kako dolgo jo bo verjetno mogoče obdržati in kako bo prenašala toploto v pražilniku.
Upravljajte pražarno z enega mesta
Zeleni zalogi, načrti praženja, veleprodajna naročila in trg zelene kave na eni platformi, z brezplačno aplikacijo za beleženje praženja za vaš pražilnik.