Sledenje v pražarni: od zelene serije do stranke
Če stranka najde kamen v vrečki, morate vedeti v nekaj urah, iz katerega zelenega lota je prišel, katere serije so ga uporabile in kdo drug jih je prejel. Kako to nastaviti.
6 min branja Posodobljeno 9. oktober 2026
Člen 18 zadržane Uredbe (ES) št. 178/2002 zahteva, da se živilska podjetja identificirajo, kdo jim je dobavil katero koli hrano ali sestavino in katera podjetja so jih dobavila, kar pogosto povzamemo kot en korak nazaj in en korak naprej. Potrošniki niso vključeni v korak naprej, vendar morajo vaše evidence omogočiti sledenje kateri koli seriji do podjetij, katerim ste jo prodali.
Veriga za beleženje
Delovni primer
Veriga sledljivosti pražarne
- Dobavitelj in referenca za zeleni lot
- Datum prihoda, vrečke in lokacija skladiščenja
- Številka serije praženja in uporabljeni zeleni loti
- Pakiranje, rok uporabe in koda lota
- Stranka ali naročilo za trgovino na debelo
- Pripomba ali umik, povezan s serijo
Uresničevanje vsakodnevnega dela
Zabeležke, ki omogočajo sledenje
- Vsaka zelena serija dobi interno referenco ob prihodu, napisano na vrečah
- Vsaka serija praženja beleži, katere serije in koliko kilogramov je bilo vnesenih
- Vsaka serija pakiranja beleži, katere serije so bile spakirane in natisnjena koda serije
- Vsak dobavni list ali račun za veleprodajo beleži izdelke in kode serij
- Mešanice beležijo serijo vsake komponente
Klici nazaj
Če imate razlog verjeti, da je hrana, ki ste jo dobavili, nevarna, jo morate umakniti s trga in, kjer je lahko dosegla potrošnike, jo poklicati nazaj ter obvestiti svojo lokalno oblast, ki sodeluje z Food Standards Agency. Imate pisni postopek: kdo odloča, kdo kontaktira stranke, kako je zaloga karantena in kako beležite, kaj je bilo okrepljeno.
Preizkusite to
Vsake nekaj mesecev izberite vrečko naključno in jo sledite nazaj do zelene serije ter naprej do vsakega kupca, ki je prejel isto serijo. Časovno jo spremljajte. Če traja več kot nekaj ur, poenostavite svoje evidence, preden jih potrebujete zares.
Kje vam Roastnet pomaga
Vprašanja, ki jih postavljajo pražarji
- Katere evidence sledljivosti potrebuje pražar kave?
- Zapisniki, ki povezujejo vsako zeleno serijo z njenim dobaviteljem, vsako serijo praženja z uporabljenimi serijami, vsako pakirano serijo z njenimi serijami in vsako dostavo z podjetjem, ki jo je prejelo.
- Kako dolgo naj se hranijo evidenčni zapisi sledljivosti?
- Dovolj dolgo, da pokrije življenjsko dobo izdelka in morebitne pritožbe. Mnoge podjetja jih hranijo več let; preverite pričakovanja vaše lokalne oblasti.
Uradni viri
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Pravila se spreminjajo. Ti viri so bili preverjeni 9. oktober 2026; vedno potrdite trenutno stanje pri organu, ki jih objavlja, preden ukrepate.
Preberite naslednje
Zapisniki o varnosti hrane, ki jih mora pražarna hraniti
Inšpektor ocenjuje vaš sistem varnosti hrane na podlagi njegovih evidenc. Kratek, popoln nabor, ki ga vodite vsak dan, premaga debelo mapo, ki je bila izpolnjena dan pred tem. Kaj zabeležiti in kako pogosto.
Označevanje kave v Združenem kraljestvu: kaj mora biti na vrečki
Vreča običajno pražene kave potrebuje manj obveznih elementov kot večina živil, vendar so tisti, ki jih potrebuje, strogo opredeljeni. Seznam, velikosti pisave, pravila o teži in izjeme.
HACCP načrt za pražarno kave, nevarnost za nevarnostjo
Kava je nizkorizična hrana, kar je pravzaprav razlog, da pražarji podcenjujejo načrt. Tukaj so koraki procesa, nevarnosti, ki se dejansko nanašajo, kontrole, ki jih inšpektor pričakuje, in zapisi, ki to dokazujejo.
Upravljajte pražarno z enega mesta
Zeleni zalogi, načrti praženja, veleprodajna naročila in trg zelene kave na eni platformi, z brezplačno aplikacijo za beleženje praženja za vaš pražilnik.