Zapisniki o varnosti hrane, ki jih mora pražarna hraniti
Inšpektor ocenjuje vaš sistem varnosti hrane na podlagi njegovih evidenc. Kratek, popoln nabor, ki ga vodite vsak dan, premaga debelo mapo, ki je bila izpolnjena dan pred tem. Kaj zabeležiti in kako pogosto.
6 min branja Posodobljeno 9. oktober 2026
Zabeležke dokazujejo, da se vaš načrt varnosti hrane upošteva. Prav tako olajšajo odgovarjanje na pritožbe in zahtevke za zavarovanje. Ohranite jih sorazmerne: majhna pražarna potrebuje peščico preprostih dnevnikov, ki jih izpolnjujete, ko delo poteka.
Osnovni zapisi
| Zabeležite | Kako pogosto | Kaj to pokaže |
|---|---|---|
| Seznam dobaviteljev in odobritev | Pri novih dobaviteljih, pregledano letno | Od kod prihajajo vaša nepražena kava, embalaža in sestavine |
| Blago v | Vsaka dostava | Stanje, referenca serije, sprejeto ali zavrnjeno |
| Preverjanje shranjevanja | Tedensko | Zeleno skladišče čisto, suho, izven tal, brez škodljivcev |
| Preverjanje kritičnih kontrolnih točk | Vsaka seja ali serija | Delovanje destonerja, testi detektorja kovin so bili opravljeni, ukrepi sprejeti |
| Dnevniki serij praženja | Vsaka serija | Uporabljene serije, profil, operater, morebitne odstopanja |
| Preverjanje pakiranj | Vsaka serija | Oznaka pravilna, teže v toleranci, pečati nepoškodovani |
| Načrt čiščenja | Kot je načrtovano | Kdo je očistil kaj in kdaj |
| Nadzor škodljivcev | Na obisk ali pregled | Spremljanje rezultatov in ukrepov |
| Usposabljanje | Ob uvajanju in osvežitvi | Kdo je usposobljen za kaj |
| Kalibracija | Kot je načrtovano | Tehtnice in sonde preverjene |
| Pripombe | Vsaka pritožba | Kaj, katera serija, preiskava, izid |
| Vzdrževanje | Vsaka storitev ali čiščenje | Pražilec, kanali, dogrevalnik, mlinčki |
Zagotavljanje, da zapisi ostanejo
Dobre navade
- Vsak dnevnik hranite tam, kjer se delo odvija
- Uporabite potrditvene okvirčke z prostorom za opombo, ne dolge obrazce
- Zabeležite ukrepe, ki so bili sprejeti, ko preverjanje ne uspe, ne le neuspeh
- Tedensko pregledujte evidence in podpišite pregled
- Premaknite dnevnike v programsko opremo, ko papir začne izginjati
Kako dolgo jih naj hranimo
Ohranite evidence o varnosti hrane in sledljivosti dlje od roka trajanja vaših izdelkov in dovolj dolgo, da se spopadete z morebitnimi pritožbami. Mnoge podjetja jih hranijo več let. Finančne evidence imajo svoja pravila: HMRC na splošno pričakuje, da bodo družbe z omejeno odgovornostjo hranile evidence šest let.
Kje vam Roastnet pomaga
Vprašanja, ki jih postavljajo pražarji
- Katere evidence bo zahteval inšpektor za okolje in zdravje?
- Običajno vaš načrt varnosti hrane, preverjanje kritičnih kontrolnih točk, zapisi o čiščenju in nadzoru škodljivcev, zapisi o usposabljanju in sledljivost za vzorčno serijo.
- Ali so lahko zapisi o varnosti hrane digitalni?
- Da, dokler so popolni, natančni, datirani in na voljo, ko inšpektor vpraša.
Uradni viri
Pravila se spreminjajo. Ti viri so bili preverjeni 9. oktober 2026; vedno potrdite trenutno stanje pri organu, ki jih objavlja, preden ukrepate.
Preberite naslednje
HACCP načrt za pražarno kave, nevarnost za nevarnostjo
Kava je nizkorizična hrana, kar je pravzaprav razlog, da pražarji podcenjujejo načrt. Tukaj so koraki procesa, nevarnosti, ki se dejansko nanašajo, kontrole, ki jih inšpektor pričakuje, in zapisi, ki to dokazujejo.
Sledenje v pražarni: od zelene serije do stranke
Če stranka najde kamen v vrečki, morate vedeti v nekaj urah, iz katerega zelenega lota je prišel, katere serije so ga uporabile in kdo drug jih je prejel. Kako to nastaviti.
Registracija pražarne kave kot živilsko podjetje
Registracija je brezplačna in hitra, vendar mora potekati vsaj 28 dni pred začetkom poslovanja. Tukaj je postopek, na kaj se osredotoča prva inšpekcija in kako se ocena higiene nanaša na pražarno.
Upravljajte pražarno z enega mesta
Zeleni zalogi, načrti praženja, veleprodajna naročila in trg zelene kave na eni platformi, z brezplačno aplikacijo za beleženje praženja za vaš pražilnik.