Záznamy o bezpečnosti potravín, ktoré by mala pražiareň uchovávať
Inšpektor posudzuje váš systém bezpečnosti potravín podľa jeho záznamov. Krátky, kompletný súbor vedený každý deň prekonáva hrubý zošit vyplnený včera večer. Čo zaznamenať a ako často.
6 min čítania Aktualizované 9. októbra 2026
Záznamy dokazujú, že váš plán bezpečnosti potravín je dodržiavaný. Taktiež uľahčujú odpovedanie na sťažnosti a poistné nároky. Udržujte ich primerané: malá pražiareň potrebuje zopár jednoduchých záznamov, vyplnených počas práce.
Základné záznamy
| Zaznamenať | Ako často | Čo to ukazuje |
|---|---|---|
| Zoznam dodávateľov a schválenie | Pri nových dodávateľoch, hodnotené ročne | Odkiaľ pochádza vaša zelená káva, obaly a prísady |
| Prijaté tovar | Každá dodávka | Stav, referencia dávky, prijaté alebo odmietnuté |
| Kontroly skladovania | Týždenne | Zelený sklad čistý, suchý, mimo podlahy, bez škodcov |
| Kontroly kritických kontrolných bodov | Každá relácia alebo beh | Odstraňovač kameňov v prevádzke, testy detektora kovov prešli, prijaté opatrenia |
| Záznamy o dávkach praženia | Každá dávka | Použité šarže, profil, operátor, akékoľvek odchýlky |
| Kontroly balení | Každý beh | Štítok správny, hmotnosti v tolerancii, pečate neporušené |
| Plán čistenia | Ako je naplánované | Kto čo vyčistil a kedy |
| Kontrola škodcov | Na návštevu alebo kontrolu | Monitorovanie výsledkov a opatrení |
| Školenie | Pri uvedení a obnove | Kto je vyškolený v čom |
| Kalibrácia | Ako je naplánované | Váhy a sondy skontrolované |
| Sťažnosti | Každá sťažnosť | Čo, ktorý batch, vyšetrovanie, výsledok |
| Údržba. | Každá služba alebo čistenie | Pražič, kanály, dohorievací systém, mlynčeky |
Zabezpečenie trvalosti záznamov
Dobré návyky
- Udržujte každý záznam tam, kde sa práca vykonáva
- Používajte zaškrtávacie políčka s priestorom na poznámku, nie dlhé formuláre
- Zaznamenajte akcie vykonané, keď kontrola zlyhá, nielen zlyhanie
- Týždenne kontrolujte záznamy a podpíšte revíziu
- Presuňte záznamy do softvéru, keď začnú chýbať papiere.
Ako dlho ich uchovávať
Udržujte záznamy o bezpečnosti potravín a sledovateľnosti dlhšie ako je trvanlivosť vašich produktov a dostatočne dlho na to, aby ste sa vysporiadali s akoukoľvek sťažnosťou. Mnohé podniky ich uchovávajú niekoľko rokov. Finančné záznamy majú svoje vlastné pravidlá: HMRC vo všeobecnosti očakáva, že limitované spoločnosti budú uchovávať záznamy po dobu šiestich rokov.
Kde Vám Roastnet pomáha
Otázky, ktoré si pražiari kladú
- Aké záznamy si vyžiada úradník pre ochranu životného prostredia?
- Obvykle váš plán bezpečnosti potravín, kontroly kritických kontrolných bodov, záznamy o čistení a kontrole škodcov, záznamy o školení a sledovateľnosť pre vzorkovú šaržu.
- Môžu byť záznamy o bezpečnosti potravín digitálne?
- Áno, ručne. Prepojenie sond pražiča na softvér na zaznamenávanie uchováva viac údajov s menším úsilím.
Oficiálne zdroje
Pravidlá sa menia. Tieto zdroje boli skontrolované 9. októbra 2026; vždy potvrďte aktuálnu situáciu s organizáciou, ktorá ich publikuje, predtým ako podniknete kroky.
Čítajte ďalej
HACCP plán pre pražiareň kávy, nebezpečenstvo po nebezpečenstve
Káva je potravina s nízkym rizikom, čo je presne dôvod, prečo pražiče podceňujú plán. Tu sú procesné kroky, riziká, ktoré sa skutočne vzťahujú, kontroly, ktoré inspektor očakáva, a záznamy, ktoré to dokazujú.
Sledovateľnosť v pražiarni: od zelenej šarže po zákazníka
Ak zákazník nájde kameň v taške, musíte vedieť do niekoľkých hodín, z ktorého green lot pochádza, ktoré dávky ho použili a kto ich ešte dostal. Ako to nastaviť.
Zaregistrovanie pražiarne kávy ako potravinárskeho podniku
Registrácia je bezplatná a rýchla, ale musí sa uskutočniť najmenej 28 dní pred začatím obchodovania. Tu je proces, na čo sa prvá kontrola zameriava a ako sa hodnotenie hygieny vzťahuje na pražiareň.
Prevádzkujte pražiareň z jedného miesta
Zelené zásoby, plány praženia, veľkoobchodné objednávky a trh so zelenou kávou na jednej platforme, s bezplatnou aplikáciou na zaznamenávanie praženia pre Vašu pražičku.