Vai kafijas grauzdētājiem ir nepieciešams HACCP plāns?

Apvienotās Karalistes pārtikas uzņēmumiem ir jābūt pārtikas drošības pārvaldības sistēmai, kas balstīta uz HACCP principiem, proporcionāla to izmēram. Grauzdētavai tas ir īss rakstisks plāns ar ierakstiem.

Kādi ir kritiskie kontroles punkti kafijas grauzdēšanā?

Parasti svešķermeņu noņemšana: akmeņu izņemšana no neapstrādātās kafijas un, ja ir uzstādīts, metāla detektēšana vai magnēti iepakotā vai maltā produktā. Jūsu pašu bīstamības analīze nosaka.

Vai akrilamīds ir likumīgs ierobežojums kafijai?

Nē. 400 mikrogrami uz kilogramu grauzdētās kafijas ir atsauces līmenis, ko izmanto, lai novērtētu, vai mazināšanas pasākumi darbojas, nevis maksimālais līmenis. Grauzdētājiem joprojām jāpiemēro mazināšanas pasākumi.

Vai es varu izmantot Safer Food Better Business?

Safer Food Better Business komplekti ir rakstīti ēdinātājiem un mazumtirgotājiem. Grauzdētava, kas ražo un iepako kafiju, parasti nepieciešama plāns, kas izveidots ap tās paša procesu, lai gan ierakstu lapas var pielāgot.

HACCP plāns kafijas grauzdētavai, katrs risks atsevišķi

Kafija ir zema riska pārtika, tieši tāpēc grauzdētāji nenovērtē plānu. Šeit ir procesa soļi, patiesi piemērojamie riski, kontroles, ko inspektors sagaida, un ieraksti, kas to pierāda.

9 min lasīšana Atjaunots 2026. gada 9. oktobris

Pārtikas uzņēmumu operatoriem jāizveido, jāīsteno un jātur pastāvīga procedūra, kas balstīta uz HACCP principiem. Prasība nāk no 5. panta Regulas (EK) Nr. 852/2004, kas saglabāta Lielbritānijas likumā. Grauzdētavai tas nozīmē rakstisku plānu, kas ir proporcionāls uzņēmumam, ko jūs faktiski ievērojat un varat uzrādīt pierakstus.

Cepta kafija ir sauss, zema mitruma pārtikas produkts, kas uzsildīts labi virs temperatūrām, kas nogalina veģetatīvās baktērijas, tāpēc mikrobioloģiskais risks ir zems. Bīstamības, kas ir svarīgas, ir fiziskas (akmeņi, metāls, stikls, kaitēkļi), ķīmiskas (akrilamīds, kas veidojas cepšanas procesā, mikotoksīni no sliktas uzglabāšanas izcelsmes vietā, tīrīšanas ķīmijas, alergēni aromatizētā kafijā) un, kad kafija ir samalta, novecošana un iepakojuma defekti, kas ir kvalitātes, nevis drošības jautājumi.

Septiņi principi, pielietoti

Identificējiet riskus katrā procesa posmā (skatiet plūsmu zemāk).
Nosakiet kritiskos kontroles punktus (CCP): soļi, kuros kontrole ir būtiska, lai novērstu vai samazinātu risku līdz pieņemamam līmenim. Daudzas grauzdētavas beidzas ar vienu vai diviem, parasti destonēšanu un metāla detekciju vai magnētiem.
Iestatiet kritiskos ierobežojumus katram CCP, piemēram, destonētājs darbojas un tiek pārbaudīts katras sesijas sākumā, vai metāla detektors noraida testa gabalu.
Uzraugiet katru CCP ar vienkāršu pārbaudi un ierakstu.
Iestatiet korektīvas darbības kad pārbaude neizdodas: apstājieties, turiet produktu kopš pēdējās labās pārbaudes, labojiet, pārbaudiet vēlreiz.
Pārbaudiet , vai plāns darbojas: pārskatiet ierakstus iknedēļas, pārbaudiet detektoru, pārskatiet sūdzības.
Saglabājiet dokumentus un ierakstus proporcionāli uzņēmuma lielumam.

Tipisks rūpniecības iekārtas procesa plūsma

Piemērs

Procesa soļi, lai novērtētu riskus

Saņemt neapstrādātu kafiju
Uzglabāt neapstrādātas kafijas pupiņas
Nosveriet un ielādējiet
Akmeņu izņemšana
Grauzdēt
Atdzesēt
Izgāzt un uzglabāt grauzdētu
Malšana (ja tiek pārdota maltā)
Iepakojiet un noslēdziet
Etiķete un partijas kods
Uzglabāt gatavos produktus
Nosūtīšana

Bīstamības un kontroles, soli pa solim

Sol	Bīstamība	Kontrole
Saņemšana zaļā	Kaitēkļi, bojāti vai mitri maisi, piesārņota transportlīdzekļa, pelējums	Apstiprināti piegādātāji, vizuāla pārbaude ierašanās brīdī, noraidīt mitras vai inficētas maisiņas, reģistrēt partiju un stāvokli.
Uzglabāšana neapstrādātai	Kaitēkļi, mitrums, kas noved pie pelējuma, krusteniskā piesārņojuma	No grīdas uz paletēm, prom no sienām, sausā un ventilētā vietā, kaitēkļu kontroles līgums, pirmais iekšā, pirmais ārā.
Akmeņu izņemšana	Akmeņi, metāls, svešas ķermeņi	Akmeņu izņēmējs katrai partijai; pārbaudiet akmeņu kasti; magnēti, kur ir uzstādīti. Bieži vien CCP
Cepšana	Uguns; akrilamīda veidošanās	Nekad neatstājiet grauzdētavu bez uzraudzības, čaulu tīrīšana; konsekventi grauzdēšanas profili un akrilamīda mazināšana, kas pārskatīta saskaņā ar akrilamīda noteikumiem
Dzesēšana	Konteinēšana no dzesēšanas trauka, kaitēkļiem	Tīrīt dzesēšanas paplāti, kad tā ir neaktīva.
Malšana	Metāls no dzirnaviņu nodiluma	Malšanas pārbaudes grafiks; metāla detektēšana vai magnēti lejupplūsmā
Iepakošana	Svešķermeņi, nepareiza etiķete, nepareiza alergēnu informācija	Tīra zona, stikla un cietu plastmasu politika, etiķešu pārbaude katra ražošanas sākumā, metāla detekcija, ja ir uzstādīta.
Uzglabāšana un nosūtīšana	Boja, kaitēkļi	Aizzīmogotas pakas, tīra plauktu sistēma, piegādes transportlīdzekļa stāvoklis

Akrilamīds

Akrilamīds veidojas dabiski, kad pārtikas produkti, piemēram, kafija, tiek grauzdēti. Komisijas regulējums (ES) 2017/2158, kas ir saglabāts Lielbritānijas likumdošanā, prasa pārtikas uzņēmumu operatoriem, kas grauzdē kafiju, piemērot mazināšanas pasākumus un nosaka atsauces līmeni grauzdētai kafijai 400 mikrogrami uz kilogramu. Atsauces līmenis ir veiktspējas rādītājs, nevis juridiskais maksimālais līmenis. Ņemiet vērā savā plānā, ka esat ņēmuši vērā akrilamīdu, ka grauzdējat saskaņā ar konsekventiem, fiksētiem profiliem un kā jūs reaģētu, ja testēšana parādītu rezultātus virs atsauces līmeņa. Pārtikas standartu aģentūra publicē vadlīnijas uzņēmumiem.

Mikotoksīni

Ohratoksīns A (OTA) tiek ražots no pelējumiem, kas var augt uz kafijas, kas tika slikti izžāvēta vai uzglabāta. Lielbritānijā maksimālās normas ir noteiktas saskaņotajā regulā (EK) Nr. 1881/2006: 5,0 mikrogrami uz kilogramu grauzdētām kafijas pupiņām un maltiem grauzdētiem kafijas produktiem, un 10,0 šķīstošai kafijai. Ziemeļīrija seko jaunākajai ES regulai ar zemākām normām. Jūsu kontrole ir iegādāties no uzticamiem piegādātājiem, noraidot mitras vai pelējuma partijas un uzglabājot ungrauzdētas kafijas pupiņas sausā vidē. Skatiet uzglabāšana ungrauzdētai kafijai.

Alergēni

Parastā kafija nesatur nevienu no 14 regulētajām alerģijām. Aromatizētās kafijas, kafija, kas sajaukta ar riekstiem vai šokolādi, un produkti, kas iepakoti kopīgās līnijās, var saturēt. Ja jūs strādājat ar alerģiskām sastāvdaļām, jūsu plānam jāietver segregācija, tīrīšana starp partijām un marķēšana. Skatiet alerģijas kafijas grauzdētājiem.

Turiet to proporcionālu

Mazās rūpniecības iekārtas plāns var būt dažas lapas: plūsmas diagramma, bīstamības tabula, viens vai divi CCP ar to pārbaudēm un reģistrācijas lapas saņemšanai, tīrīšanai, kaitēkļu kontrolei, CCP pārbaudēm un apmācībai. Tests ir, vai tas atspoguļo to, ko jūs patiešām darāt. Inspektors labprātāk redzētu īsu plānu ar pilnīgām reģistrācijām nekā veidni ar tukšiem žurnāliem.

Kur Roastnet palīdz

Jautājumi, ko uzdod grauzdētāji

Vai kafijas grauzdētājiem ir nepieciešams HACCP plāns?: Apvienotās Karalistes pārtikas uzņēmumiem ir jābūt pārtikas drošības pārvaldības sistēmai, kas balstīta uz HACCP principiem, proporcionāla to izmēram. Grauzdētavai tas ir īss rakstisks plāns ar ierakstiem.
Kādi ir kritiskie kontroles punkti kafijas grauzdēšanā?: Parasti svešķermeņu noņemšana: akmeņu izņemšana no neapstrādātās kafijas un, ja ir uzstādīts, metāla detektēšana vai magnēti iepakotā vai maltā produktā. Jūsu pašu bīstamības analīze nosaka.
Vai akrilamīds ir likumīgs ierobežojums kafijai?: Nē. 400 mikrogrami uz kilogramu grauzdētās kafijas ir atsauces līmenis, ko izmanto, lai novērtētu, vai mazināšanas pasākumi darbojas, nevis maksimālais līmenis. Grauzdētājiem joprojām jāpiemēro mazināšanas pasākumi.
Vai es varu izmantot Safer Food Better Business?: Safer Food Better Business komplekti ir rakstīti ēdinātājiem un mazumtirgotājiem. Grauzdētava, kas ražo un iepako kafiju, parasti nepieciešama plāns, kas izveidots ap tās paša procesu, lai gan ierakstu lapas var pielāgot.

Oficiālie avoti

Noteikumi mainās. Šie avoti tika pārbaudīti 2026. gada 9. oktobris; vienmēr apstipriniet pašreizējo stāvokli ar iestādi, kas tos publicē, pirms rīkojaties.

Lasiet nākamo

Kafijas ceptuves reģistrācija kā pārtikas uzņēmums

Reģistrācija ir bezmaksas un ātra, taču tai jānotiek vismaz 28 dienas pirms tirdzniecības uzsākšanas. Šeit ir process, ko pirmā inspekcija pārbauda un kā higiēnas vērtējums attiecas uz ceptuvi.

Pārtikas drošības ieraksti, kas jāuztur grauzdētavai

Inspektors vērtē jūsu pārtikas drošības sistēmu pēc tās ierakstiem. Īss, pilnīgs komplekts, kas tiek uzturēts katru dienu, ir labāks par biezām mapēm, kas aizpildītas iepriekšējā naktī. Ko ierakstīt un cik bieži.

Izsekojamība kafijas grauzdētavā: no zaļās partijas līdz klientam

Ja klients atrod akmeni maisā, jums jāzina stundas laikā, no kuras zaļās partijas tas nāk, kuras partijas to izmantoja un kuri citi to saņēma. Kā to izveidot.

Vairāk rokasgrāmatu par Grauzdētavas uzsākšana

Vadīt grauzdētavu no vienas vietas

Zaļā krājuma, cepešanas plānu, vairumtirdzniecības pasūtījumu un zaļās kafijas tirgus apvienošana vienā platformā, ar bezmaksas cepešanas žurnāla lietotni jūsu iekārtai.

Sākt bez maksas Pievienojieties zaļajam tirgum