Trazabilidad en un tostadero: desde el lote verde hasta el cliente
Si un cliente encuentra una piedra en una bolsa, necesitas saber en pocas horas de qué lote verde provino, qué tandas lo utilizaron y quién más las recibió. Cómo establecer eso.
6 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
El artículo 18 del Reglamento (CE) No 178/2002 exige a las empresas alimentarias identificar quién les suministró cualquier alimento o ingrediente, y a qué empresas suministraron, a menudo resumido como un paso atrás y un paso adelante. Los consumidores no están incluidos en el paso adelante, pero vuestros registros deben permitir rastrear cualquier lote a las empresas a las que se lo vendisteis.
La cadena para registrar
Ejemplo práctico
La cadena de trazabilidad de un tostadero.
- Referencia de proveedor y lote verde
- Fecha de llegada, sacos y ubicación de almacenamiento
- Número de lote de tueste y lotes verdes utilizados
- Lote de empaquetado, fecha de caducidad y código de lote
- Cliente o pedido al por mayor
- Queja o retirada vinculada de vuelta al lote
Haciendo que funcione día a día
Registros que hacen posible el rastreo
- Cada lote verde recibe una referencia interna a su llegada, escrita en los sacos
- Cada tanda de tueste registra qué lotes y cuántos kilos se utilizaron
- Cada ejecución de paquete registra qué tandas fueron empaquetadas y el código del lote impreso
- Cada nota de entrega o factura de venta al por mayor registra los productos y códigos de lote
- Las mezclas registran la tanda de cada componente
Retiradas
Si tienes razones para creer que la comida que suministraste es insegura, debes retirarla del mercado y, donde pueda haber llegado a los consumidores, retirarla, e informar a tu autoridad local, que trabaja con la Food Standards Agency. Ten un procedimiento por escrito: quién decide, quién contacta a los clientes, cómo se pone en cuarentena el stock y cómo registras lo que se recuperó.
Pruébalo
Elige una bolsa al azar cada pocos meses y rastreala hasta el lote de café verde y hacia cada cliente que recibió la misma tanda. Cronométralo. Si tarda más de unas pocas horas, simplifica tus registros antes de que los necesites de verdad.
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- Qué registros de trazabilidad necesita un tostador de café?
- Registros que vinculan cada lote de café verde a su proveedor, cada lote de tueste a los lotes utilizados, cada lote empaquetado a sus tandas, y cada entrega a la empresa que lo recibió.
- ¿Cuánto tiempo se deben conservar los registros de trazabilidad?
- Suficientemente largo para cubrir la vida útil del producto y cualquier posible queja. Muchas empresas los mantienen durante varios años; consulta las expectativas de tu autoridad local.
Fuentes oficiales
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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