Registros de seguridad alimentaria que un tostadero debería mantener
Un inspector juzga vuestro sistema de seguridad alimentaria por sus registros. Un conjunto corto y completo mantenido cada día supera a una carpeta gruesa rellenada la noche anterior. Qué registrar y con qué frecuencia.
6 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Los registros demuestran que se sigue tu plan de seguridad alimentaria. También facilitan las quejas y reclamaciones de seguros. Mantenlos proporcionales: un pequeño tostadero necesita un puñado de registros simples, completados a medida que se trabaja.
Los registros básicos
| Registrar | ¿Con qué frecuencia? | Qué muestra |
|---|---|---|
| Lista de proveedores y aprobación | Sobre nuevos proveedores, revisados anualmente | De dónde provienen vuestro café verde, envases e ingredientes |
| Recepción de mercancías | Cada entrega | Condición, referencia del lote, aceptado o rechazado |
| Controles de almacenamiento | Semanal | Tienda verde limpia, seca, fuera del suelo, sin plagas |
| Comprobaciones de puntos críticos de control | Cada sesión o tanda | Desstoneador en funcionamiento, pruebas de detector de metales superadas, acciones tomadas |
| Registros de lotes de tueste | Cada tanda | Lotes utilizados, perfil, operador, cualquier desviación |
| Comprobaciones de lote de empaquetado | Cada tanda | Etiqueta correcta, pesos dentro de tolerancia, sellos en buen estado |
| Calendario de limpieza | Como estaba programado | Quién limpió qué, y cuándo |
| Control de plagas | Por visita o comprobación | Resultados y acciones de seguimiento |
| Formación | En inducción y renovación | ¿Quién está capacitado en qué? |
| Calibración | Como estaba programado | Básculas y sondas comprobadas |
| Quejas | Cada queja | Qué, qué tanda, investigación, resultado |
| Mantenimiento | Cada servicio o limpieza | Tostador, conductos, postcombustor, molinillos |
Haciendo que los registros sean permanentes
Buenos hábitos
- Mantén cada registro donde ocurra el trabajo
- Usa casillas de verificación con espacio para una nota, no formularios largos
- Registrar acciones tomadas cuando una verificación falla, no solo la falla
- Revisar los registros semanalmente y firmar la revisión
- Mueve registros a software cuando el papel comienza a faltar
¿Cuánto tiempo mantenerlos?
Mantén registros de seguridad alimentaria y trazabilidad durante más tiempo que la vida útil de tus productos y el tiempo suficiente para gestionar cualquier queja. Muchas empresas los mantienen durante varios años. Los registros financieros tienen sus propias normas: HMRC generalmente espera que las sociedades limitadas mantengan registros durante seis años.
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- Qué registros pedirá un inspector de salud medioambiental?
- Normalmente tu plan de seguridad alimentaria, controles de puntos críticos, registros de limpieza y control de plagas, registros de formación y trazabilidad para un lote de muestra.
- ¿Pueden los registros de seguridad alimentaria ser digitales?
- Sí, siempre que sean completas, precisas, fechadas y estén disponibles cuando un inspector lo pida.
Fuentes oficiales
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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