Planificación de la producción: de los pedidos a una lista de tueste
Un plan de tueste responde a cuatro preguntas: qué se ha pedido, qué ya se ha tostado, cuánto café verde se necesita después de la merma de tueste, y cuántas tandas caben en la semana. El método, paso a paso.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Sin un plan, el tueste sigue el último pedido que llegó. Eso lleva a tandas medio vacías, tostar el mismo café dos veces en una semana, quedarte sin una mezcla un jueves y el café sentado demasiado tiempo antes de enviarse. La planificación de la producción es una rutina semanal corta que previene los cuatro problemas.
La rutina semanal
- Recoger la demanda por producto y tamaño de paquete: pedidos al por mayor confirmados, pedidos permanentes, renovaciones de suscripciones pendientes, un pronóstico online de las semanas recientes, y cualquier evento.
- Resta el stock tostado que esté dentro de tu ventana de frescura y que no esté ya asignado.
- Convertir kilos tostados a kilos verdes. Dividir por (1 menos la merma de tueste para ese café y perfil). Para una mezcla, dividir primero por porcentajes de componentes.
- Comprobar la disponibilidad del café verde en comparación con el café verde requerido, por lote. Pedir o sustituir antes del día de tueste, no en él.
- Redondea en lotes. Cada tostador tiene una carga mínima y máxima sensata. Redondea a lotes completos y decide a dónde va cualquier excedente (en línea, un repuesto para pedidos tardíos).
- Secuencia los lotes para reducir cambios: de claro a oscuro, descafeinado en un punto establecido con limpieza, tuestes de muestra al final. Ver programación de lotes.
- Comprobar la capacidad de embalaje: bolsas por hora según tamaño, y tiempo de desgasificación antes de sellar o enviar.
- Publica el plan para que la persona que embala sepa qué viene.
Ejemplo práctico
| Paso | Resultado |
|---|---|
| Pedidos y previsión, mezcla de casa | 86 kg tostados |
| Stock tostado disponible | 14 kg |
| Kilos tostados a producir | 72 kg |
| Merma de tueste para este perfil | 16% |
| Café verde requerido | 72 / 0.84 = 85.7 kg |
| Cargo de tanda en una tostadora de 12 kg a 10 kg | 9 tandas (90 kg de café verde, aproximadamente 75.6 kg tostados) |
| Superávit | Alrededor de 3,6 kg de café tostado, reservado para pedidos tardíos y la tienda online |
Frescura y desgasificación
La mayoría de los tostadores establecen una ventana entre la fecha de tueste y el despacho: lo suficientemente larga para que el café se desgasifique antes de sellarlo y que se prepare bien, lo suficientemente corta para que los cafés reciban stock fresco. Los tuestes de espresso suelen descansar más tiempo que los tuestes de filtro. Incorpora la ventana en el plan para que cada día de entrega al por mayor tenga un día de tueste correspondiente.
Señales de que el plan necesita trabajo
Señales de advertencia
- Tandas regularmente por debajo de la carga eficiente del tostador
- El mismo café tostado en varios días en una semana
- Stock tostado más viejo que tu ventana
- Órdenes o sustituciones de café verde de última hora
- Horas extra de empaque en el día de despacho
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Con cuánta antelación debe un tostadero planificar la producción?
- Una semana por delante para el tueste, con stock verde planificado de dos a tres meses por delante y más tiempo para contratos a futuro.
- ¿Cómo planifico la producción para una mezcla?
- Divide la mezcla en componentes por porcentaje, planifica el café verde de cada componente y los lotes de tueste, y decide si tostar los componentes por separado o tostarlos juntos.
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