Control de stock para café verde, café tostado y envasado
Un tostadero mantiene tres tipos de stock con tres relojes diferentes: café verde que envejece durante meses, café tostado que envejece durante semanas, y embalaje con largos plazos de entrega. Cómo controlar cada uno.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
El stock es donde se encuentra el efectivo de un tostadero. Muy poco y no puedes cumplir con los pedidos; demasiado café verde y se estropea en el saco; demasiado tostado y se pone rancio; demasiado envasado y se queda obsoleto cuando cambias el diseño. Cada uno necesita sus propias reglas.
Café verde
Rastrea el café verde por lote, no solo por nombre: origen, productor o estación, proceso, referencia del lote del proveedor, fecha de llegada, bolsas y peso, y dónde se almacena. Dos envíos del mismo café son lotes diferentes con costes y calidades distintas.
Puntos de reorden
Punto de reorden = uso semanal x tiempo de entrega del proveedor en semanas + stock de seguridad. Un café que tuestas 40 kg de café verde a la semana, con un tiempo de entrega de dos semanas desde un almacén en el Reino Unido y una semana de stock de seguridad, necesita ser reordenado cuando queden 120 kg. Los cafés comprados en contratos a plazo o para un menú estacional necesitan planificación con meses de antelación.
Edad
El café verde cambia a lo largo de los meses a medida que la humedad y los aromas se desvanecen; las condiciones de almacenamiento importan tanto como el tiempo. Utiliza primero en entrar, primero en salir, y anota las fechas de llegada. Consulta almacenando café verde.
Café tostado
Mantén la menor cantidad de stock tostado que permita tu ritmo de entrega. Etiqueta cada contenedor con café, fecha de tueste y número de lote, y establece una edad máxima después de la cual el stock tostado va al personal, a la catación o a un canal de precio reducido en lugar de a un cliente mayorista.
Embalaje
Las bolsas impresas tienen cantidades mínimas de pedido y plazos de entrega de semanas. Mantened un punto de reorden para cada tamaño de bolsa y stock de etiquetas, y evitad imprimir detalles que cambien a menudo (precios, un nombre de café efímero) directamente en las bolsas.
Inventarios y valoración
Rutina de inventario
- Contar el café verde por lote mensualmente, pesando sacos abiertos
- Contar stock tostado y embalaje al mismo tiempo
- Valora el café verde al coste incluyendo el flete y los derechos, no al precio de hoy
- Investiga las diferencias con respecto al sistema antes de ajustar
- Inventario de fin de año para las cuentas, firmado y fechado
Señales de problemas
- Lotes verdes de más de un año aún en stock
- Compras de café verde de emergencia frecuentes a precios de mercado
- Café tostado dado de baja cada semana
- Bolsas que se agotan antes de que llegue una reimpresión
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Cuánto café verde debería tener un tostadero?
- Suficiente para cubrir el uso durante el tiempo de entrega del proveedor más un margen de seguridad, típicamente unas pocas semanas para cafés de spot de almacenes en el Reino Unido. Más capital inmovilizado y envejece el café.
- ¿Cómo valoro el stock de café para mis cuentas?
- A un coste inferior al valor neto realizable, incluyendo el precio de compra, el transporte y los aranceles. Pregunta a tu contable cómo tratar el stock de café tostado y el embalaje.
Leer a continuación
Almacenamiento de café verde: temperatura, humedad, bolsas y edad
El café verde es una semilla seca que mantiene el intercambio de humedad con el aire. Almacénalo en un lugar fresco, seco, alejado del suelo y de olores, y mantendrá su calidad durante meses.
Planificación de la producción: de los pedidos a una lista de tueste
Un plan de tueste responde a cuatro preguntas: qué se ha pedido, qué ya se ha tostado, cuánto café verde se necesita después de la merma de tueste, y cuántas tandas caben en la semana. El método, paso a paso.
Trazabilidad en un tostadero: desde el lote verde hasta el cliente
Si un cliente encuentra una piedra en una bolsa, necesitas saber en pocas horas de qué lote verde provino, qué tandas lo utilizaron y quién más las recibió. Cómo establecer eso.
Gestiona el tostadero desde un solo lugar
Cartera de café verde, planes de tueste, pedidos al por mayor y el mercado de café verde en una sola plataforma, con una aplicación gratuita para registrar tueste para tu tostadora.