Alérgenos para tostadores de café: café aromatizado y líneas compartidas
El café natural no es un alérgeno, por lo que muchos tostadores olvidan que las reglas se aplican a ellos. Lo hacen en el momento en que venden café con sabor, granos cubiertos de chocolate o bebidas con leche.
6 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
La legislación alimentaria del Reino Unido nombra 14 alérgenos que deben declararse cuando se utilizan como ingredientes: apio, cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescado, altramuz, leche, moluscos, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja y dióxido de azufre y sulfitos por encima de un nivel establecido. El café no está en la lista. El riesgo para los tostadores proviene de lo que más manejan.
Dónde entran los alérgenos en un tostadero
- Aromatizantes para café aromatizado (algunos portadores y preparaciones de sabor contienen alérgenos; comprobar la especificación)
- Productos recubiertos o de inclusión: granos recubiertos de chocolate, mezclas de frutos secos
- Bebidas servidas en un café de tostadero: leche, leches vegetales como soja o avena, siropes, pasteles
- Moliendas, equipos de envasado o tostadores compartidos utilizados para productos aromatizados
Controles
Gestión de alérgenos
- Obtén una especificación para cada ingrediente que no sea café y registra sus alérgenos
- Mantén una matriz de qué productos contienen qué alérgenos
- Dedicar equipos a productos aromatizados cuando sea posible; si no, limpiar y verificar entre tandas
- Programa las tandas de sabores o alérgenos al final, seguido de la limpieza
- Almacenar ingredientes alérgenos sellados, etiquetados y por separado
- Formar al personal y comprobar las etiquetas al inicio de cada tanda de embalaje
Etiquetado
En los alimentos envasados, los alérgenos utilizados como ingredientes deben destacarse en la lista de ingredientes, por ejemplo en negrita. Los alimentos envasados para la venta directa, envasados en el establecimiento donde se venden, necesitan lo mismo. Para los alimentos no envasados, como las bebidas servidas en un café, la información sobre alérgenos debe estar disponible para los clientes, por escrito o de forma oral con un aviso escrito que explique cómo obtenerla. Ver etiquetado del café.
Declaraciones de 'puede contener'
El etiquetado de alérgenos por precaución, como 'puede contener nueces', solo debe usarse después de que una evaluación de riesgos muestre un riesgo real e inevitable de contacto cruzado. No es un sustituto de un buen control, y usarlo en todo elimina la elección de los clientes alérgicos.
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Es el café un alérgeno?
- El café no es uno de los 14 alérgenos que deben declararse según la legislación alimentaria del Reino Unido. Algunas personas reaccionan al café, pero no es un alérgeno regulado.
- ¿Los cafés aromatizados necesitan etiquetado de alérgenos?
- Si algún ingrediente, incluido un saborizante o su portador, contiene un alérgeno regulado, debe ser declarado y destacado. Pregunta a tu proveedor de sabores por una especificación completa.
Fuentes oficiales
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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