Extracción y ventilación en una tostaduría: humos, polvo y fuego
El escape del tostador lleva humo y cáscaras afuera; la habitación aún necesita aire para el quemador y protección para el personal de los vapores y el polvo del tueste. Las reglas y los puntos de diseño práctico.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
La ventilación en una tostaduría cumple tres funciones: lleva el escape caliente, ahumado y cargado de residuos del tostador de manera segura al exterior; suministra aire al quemador y a la habitación; y protege a las personas que trabajan allí de humos y polvo. Cada uno tiene sus propias reglas de diseño.
El escape del tostador
- Sigan el diámetro del conducto del fabricante y la longitud máxima de recorrido; recorridos largos y muchas curvas reducen el flujo de aire y cambian cómo se comporta la tostadora.
- Usen materiales y despejes adecuados para gases de escape calientes, y mantengan los ductos alejados de estructuras combustibles. Pregunten a un ingeniero de incendios donde los ductos pasen a través de paredes o techos.
- Instalar puntos de acceso para limpieza para que toda la línea pueda ser inspeccionada y limpiada.
- Terminen la chimenea donde el escape se dispersa bien y no vuelve a entrar en su edificio o en las ventanas y tomas de aire de los vecinos.
- Mantengan el recolector de cáscaras o ciclón accesible para el vaciado diario.
Aire de compensación para el quemador
Un quemador de gas necesita aire de combustión, y el ventilador de extracción elimina el aire de la habitación. Sin suficiente aire de reposición, un tostador puede atraer humos de vuelta o quemar de manera deficiente. Su ingeniero de Gas Safe verificará los requisitos de ventilación para el aparato; infórmeles sobre cualquier otra extracción en la misma habitación.
Protegiendo al personal: diacetilo y polvo
La Health and Safety Executive ha emitido un boletín de seguridad sobre el diacetilo, una sustancia producida cuando se tuesta el café y liberada cuando el café tostado se muele, especialmente mientras aún está caliente. La exposición puede causar enfermedades pulmonares graves e irreversibles. Gran Bretaña tiene límites de exposición en el lugar de trabajo para el diacetilo de 0.02 ppm durante 8 horas y 0.10 ppm durante 15 minutos, publicados en la lista EH40 de la HSE.
El boletín de HSE señala que la exposición es mayor cuando los granos se muelen calientes, y menor cuando se enfrían a temperatura ambiente primero. Los controles prácticos incluyen:
Controles a considerar
- Deja enfriar completamente el café tostado antes de moler
- Instalar ventilación de extracción local (LEV) en los molinos y en el empaque abierto de café recién tostado
- Mantengan el café tostado en recipientes cerrados mientras se desgasifica, en un área ventilada
- Evalúe el riesgo bajo COSHH y regístrelo.
- Hagan examinar y probar los sistemas LEV a fondo al menos cada 14 meses, como lo requiere COSHH
- Controlen el polvo de café verde al volcar sacos; el polvo de café verde puede desencadenar síntomas respiratorios en algunos trabajadores
Fuego
Los residuos son ligeros, secos y combustibles; los ductos recogen depósitos aceitosos. La mayoría de los incendios en las tostadurías comienzan en la bandeja de enfriamiento, el recolector de residuos o los ductos. Limpie según un programa, nunca deje una tostadora caliente desatendida y mantenga extintores adecuados junto a la tostadora con personal capacitado para usarlos. Su evaluación de riesgo de incendio, requerida bajo la Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005 en Inglaterra y Gales, debe cubrir específicamente la tostadora.
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que hacen los tostadores
- ¿Es el tueste de café perjudicial para los trabajadores?
- El tueste y la molienda liberan sustancias como el diacetilo, y el polvo de café verde puede afectar la respiración de algunas personas. Con una buena ventilación, enfriamiento antes de moler y ventilación de extracción local, se puede controlar la exposición. HSE publica directrices.
- ¿Con qué frecuencia deben limpiarse los ductos del tostador?
- Sigan la guía del fabricante y sus propios resultados de inspección. Las tostadurías ocupadas a menudo limpian el café pergamino a diario e inspeccionan los conductos en intervalos medidos en semanas o lotes.
Fuentes oficiales
- Health and Safety Executive: Exposure to diacetyl vapour in food and drink manufacture
- Health and Safety Executive: Local exhaust ventilation (LEV)
- Health and Safety Executive: COSHH basics
- GOV.UK: Fire safety in the workplace
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirmen la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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