Protokol za cupping za proizvodnjo, ne za tekmovanja
Cupping proizvodnje odgovarja na eno vprašanje: ali je ta serija enaka referenčni? Enostavnejša, hitrejša metoda kot popolno ocenjevanje, s kontrolami, ki zagotavljajo poštenost.
6 min branja Posodobljeno 9. oktober 2026
Nakupne skodelice ocenjujejo kakovost kave. Proizvodne skodelice ocenjujejo enotnost. To spremeni metodo: vsako serijo primerjate z referenčno serijo iste kave, slepo, in se odločite, ali jo lahko sprostite.
Metoda
- Ohranite referenčno serijo za vsako kavo: nedavno serijo, ki ste jo odobrili, shranjeno zaprto, redno zamenjano.
- Vzemite vzorec iz vsake serije, ki jo je treba preveriti, in ga pustite počivati enako dolgo kot referenčni vzorec.
- Mletite in nastavite skodelice v fiksnem razmerju. Mnoge pražarne uporabljajo SCA razmerje za cupping 8,25 g kave na 150 ml vode, z vodo pri približno 93 °C.
- Določite serijo in referenco slepo, idealno v obliki trikotnika: dve skodelici ene in ena druge, tako da morajo degustatorji najti tisto, ki se razlikuje.
- Prekrijte skorjo po približno štirih minutah, odstranite, nato pa poskusite, ko se ohladi.
- Zabeležite: enako ali drugače, in če drugače, kako (temnejše, bolj ravno, napaka).
- Odločite se: sprostitev, zadržanje za drugo oceno, ponovno mešanje ali znižanje kakovosti.
Bodite pošteni
Kontrole
- Označite skodelice, da degustatorji ne vedo, katera je katera
- Uporabite isti mlinček, vodo in čas vsako sejo
- Očistite mlinček med kavami
- Imeti več kot enega degustatorja, kadar je to mogoče
- Zabeležite rezultate glede na številko serije
Ocenjevanje
Poln obrazec s 100 točkami je počasen za dnevno proizvodnjo. Mnoge pražarne uporabljajo kratek obrazec: uspeh ali neuspeh v primerjavi z referenco, nekaj opisnikov in preverjanje napak. Ohranite polno ocenjevanje za nove tovorne pošiljke in odločitve o dobaviteljih.
Kje vam Roastnet pomaga
Vprašanja, ki jih postavljajo pražarji
- Kaj je triangulacija pri cuppingu?
- Slepi test s tremi skodelicami, dvema enakima in eno drugačno. Ocenjevalci prepoznajo nenavadno. Pokaže, ali je razlike mogoče dejansko okusiti.
- Kako dolgo po praženju naj bo proizvodnja cuppana?
- Kavni vzorci in reference pri istem času počitka. Mnogi protokoli cuppajo znotraj enega dneva po praženju za preverjanje doslednosti.
Uradni viri
Pravila se spreminjajo. Ti viri so bili preverjeni 9. oktober 2026; vedno potrdite trenutno stanje pri organu, ki jih objavlja, preden ukrepate.
Preberite naslednje
Izgradnja programa za nadzor kakovosti za pražarno
Nadzor kakovosti je niz majhnih, rednih preverjanj s jasnimi pravili, kaj se zgodi, ko eno od njih ne uspe. Program, ki ga lahko majhna pražarna izvaja vsak teden.
Razvrščanje in cupping zelene kave pred nakupom
Odločitev o nakupu potrebuje dve vrsti dokazov: kako izgleda zelena kava v vaši roki in kako okusi na mizi. Praktična ocena in cupping rutina za pražarje.
Osnove profiliranja praženja za doslednost, ne le okus
Profil je recept, ki ga lahko ponovi vsak, ki je usposobljen. Poslovna vrednost profiliranja ni ena popolna serija, temveč enaka dobra serija vsak teden v katerem koli izmeni.
Upravljajte pražarno z enega mesta
Zeleni zalogi, načrti praženja, veleprodajna naročila in trg zelene kave na eni platformi, z brezplačno aplikacijo za beleženje praženja za vaš pražilnik.