Razvrščanje in cupping zelene kave pred nakupom
Odločitev o nakupu potrebuje dve vrsti dokazov: kako izgleda zelena kava v vaši roki in kako okusi na mizi. Praktična ocena in cupping rutina za pražarje.
8 min branja Posodobljeno 9. oktober 2026
Razvrščanje je fizična inšpekcija zelene kave; cupping je standardizirano degustiranje praženih vzorcev. Skupaj vam povesta, ali je kava vredna svoje cene in ali dostavljena serija ustreza tistemu, kar ste odobrili.
Fizično razvrščanje
- Vzemite reprezentativni vzorec. Ocena Specialty Coffee Association (SCA) uporablja 350 g zelene kave.
- Vonjajte jo. Zelena kava bi morala dišati sveže, travnato ali po senu; vonji po plesni, zemeljski ali fermentirani so opozorilo.
- Izmerite vlago in aktivnost vode, če lahko.
- Ločite napake ročno na nevtralni površini: polne črne ali kisle zrna, poškodbe zaradi glivic, tuji predmeti in poškodbe zaradi insektov so resne; zlomljena, lupina, plavajoča in delno poškodovana zrna so manjša. Priročnik za zeleno razvrščanje SCA jih razvršča v napake kategorije 1 in kategorije 2 z ustreznimi številkami.
- Štetje napak kot polne ekvivalente napak z uporabo razmerij iz priročnika.
- Preverite velikost sita z mrežami; velikosti mrež so merjene v 64-inkah, tako da mreža 18 pomeni luknje velikosti 18/64 inča. Enotna velikost praži bolj enakomerno.
- Zabeležite rezultate glede na referenco serije.
Specialty grade, na kratko
Pod SCA zelenim razvrščanjem ima specialty grade kava nič napak kategorije 1 in največ pet popolnih napak v vzorcu 350 g, skupaj z vlago znotraj sprejetega razpona in čisto skodelico. Preverite trenutni SCA standard za polna merila.
Cuppanje za nakup
Protokoli cuppanja določajo vse spremenljivke razen kave. Protokol SCA, široko uporabljen v trgovini, določa svetlo-srednje praženje vzorca, razmerje 8,25 g kave na 150 ml vode, voda tik pod vreliščem pri približno 93°C, prelom skorje pri približno štirih minutah in pet skodelic na vzorec za preverjanje enotnosti. Upoštevajte en protokol vsakič, da so ocene primerljive čez mesece.
| Kaj oceniti | Kaj pove kupcu |
|---|---|
| Aroma in vonj | Svežina in značaj; zastare se pokažejo zgodaj |
| Okus in pookus | Ali kava ustreza vlogi na vašem meniju |
| Kislost in telo | Svetlost in teža, za odločitve o mešanju |
| Ravnotežje in sladkost | Kako se bo obnašala pri različnih ravneh praženja |
| Enotnost in čista skodelica | Ali je ena skodelica od petih defektna, težava s serijo |
| Napake | Okusi, kot so vlažnost, fermentacija ali fenol: razlogi za zavrnitev |
Pretvarjanje rezultatov v odločitve
Ocena je uporabna le v primerjavi s ceno in namenom. Ohranite preprost list za vsako kavo: cena na prispeli kilogram, ocena, ključni opisniki in ali je delovala v mešanici ali na baru. Čez sezono boste videli, katere kave zaslužijo svoj dodatek.
Rutina cuppanja
- Cuppanje slepo, s poznano referenčno kavo na mizi
- Dva človeka pri cuppingu, kjer je to mogoče, primerjava rezultatov
- Vzorce ob prihodu cuppali proti odobrenemu vzorcu
- Rezultati shranjeni z lotom, ne v zvezku
Kje vam Roastnet pomaga
Vprašanja, ki jih postavljajo pražarji
- Kaj šteje kot napaka v zeleni kavi?
- Fizične napake, kot so črne, kisle, poškodovane s škodljivci, zlomljene ali poškodovane s plesnijo zrna ter tuje snovi. Sistemi razvrščanja težje obravnavajo resne napake kot manjše.
- Kaj je dober rezultat pri cuppingu?
- Na široko uporabljeni 100-točkovni lestvici so kave, ki dosežejo 80 točk ali več, na splošno opisane kot specialty. Točke so primerljive le znotraj enega protokola in ene ekipe.
Uradni viri
Pravila se spreminjajo. Ti viri so bili preverjeni 9. oktober 2026; vedno potrdite trenutno stanje pri organu, ki jih objavlja, preden ukrepate.
Preberite naslednje
Vzorce zelene kave: ponudba, pred pošiljanjem in ob prihodu
Tri vzorce ščitijo nakup zelene kave: vzorec ponudbe, ki ga izberete, vzorec pred pošiljanjem, ki ga odobrite, in vzorec ob prihodu, ki ga preverite. Kako pražiti, cuppati in zabeležiti vsak.
Vlažnost, aktivnost vode in gostota v nepredelani kavi
Tri hitre meritve vam povedo, kako je bila zelena kava sušena in shranjena, kako dolgo jo bo verjetno mogoče obdržati in kako bo prenašala toploto v pražilniku.
Protokol za cupping za proizvodnjo, ne za tekmovanja
Cupping proizvodnje odgovarja na eno vprašanje: ali je ta serija enaka referenčni? Enostavnejša, hitrejša metoda kot popolno ocenjevanje, s kontrolami, ki zagotavljajo poštenost.
Upravljajte pražarno z enega mesta
Zeleni zalogi, načrti praženja, veleprodajna naročila in trg zelene kave na eni platformi, z brezplačno aplikacijo za beleženje praženja za vaš pražilnik.