Contratos de café verde e Incoterms, explicados para tostadores
Un contrato de café verde decide el precio, la calidad a la que tienes derecho, cuándo pagas y dónde te pasa el riesgo. Las cláusulas que importan y los Incoterms que encontrarás.
8 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Cuando compráis café de spot a un importador del Reino Unido, el contrato suele ser una simple confirmación: lote, precio, cantidad, entrega. Comprar a futuro o desde origen necesita más: cómo se establece el precio, qué calidad estáis comprando, cuándo pagáis y quién asume el riesgo en tránsito. Los organismos comerciales publican contratos estándar, como el Contrato Europeo para el Café y el contrato de la Asociación del Café Verde utilizado en América del Norte, y muchos compradores trabajan en esos términos.
Precio
| Tipo | Cómo funciona |
|---|---|
| Precio fijo | Un precio fijo por kg o por libra. Común para lotes de especialidad. |
| Diferencial, precio a fijar | Precio = el mercado de futuros (arabica: ICE Nueva York, centavos estadounidenses por libra) más o menos un diferencial acordado. La parte de futuros se fija en una fecha elegida por el comprador o vendedor dentro de una ventana acordada. |
| Diferencial fijo, fijado más tarde | El diferencial se acuerda ahora; la parte de futuros se fija más tarde. Asumes el riesgo del mercado hasta que se fije. |
Verifica la unidad y la moneda cuidadosamente. Un precio en centavos estadounidenses por libra se convierte a dólares estadounidenses por kg multiplicando por 2.2046 y dividiendo por 100.
Calidad
- Muestra de aprobación: el contrato debe indicar que el café entregado debe coincidir con una muestra de pre-envío aprobada y cómo se resuelve una disputa.
- Descripción: origen, región, variedad, proceso, tamaño de malla, grado y año de cosecha.
- Reclamaciones: el límite de tiempo para una reclamación de calidad después de la llegada y si las disputas van a arbitraje bajo el contrato estándar.
- Humedad y defectos: especificar límites si son importantes para ti. Ver clasificación.
Incoterms
Los Incoterms, publicados por la Cámara de Comercio Internacional, definen quién organiza y paga cada parte del viaje y dónde se transfiere el riesgo del vendedor al comprador. Siempre escribe la versión, por ejemplo Incoterms 2020, y un lugar nombrado.
| Término | El vendedor entrega | El riesgo pasa | ¿Quién paga el flete principal? |
|---|---|---|---|
| EXW | En las instalaciones del vendedor | En las instalaciones del vendedor | Comprador |
| FCA | Al transportista del comprador en un lugar designado | Al entregar al transportista | Comprador |
| FOB | Cargado a bordo del buque en el puerto de embarque (solo marítimo) | Cuando a bordo | Comprador |
| CFR | A bordo, flete pagado hasta el puerto de destino | Cuando a bordo en origen | Vendedor |
| CIF | Como CFR, más el vendedor compra un seguro de carga mínimo | Cuando a bordo en origen | Vendedor |
| DAP | En un destino nombrado, no descargado, importación no despachada | En destino | Vendedor |
| DDP | En destino, derechos de importación e impuestos pagados | En destino | Vendedor |
El café verde de origen se vende muy a menudo FOB o FCA, con el comprador reservando el flete. Ten en cuenta que bajo CFR y CIF el riesgo pasa en origen, aunque el vendedor pague el flete: si el café se daña en el mar, es pérdida del comprador, por lo que el seguro es importante. El café spot en el Reino Unido suele venderse ex-almacén o entregado.
Pago
Condiciones de pago que cumpliréis
- Prepago: lo más sencillo para el vendedor, lo más arriesgado para ti
- Pago contra documentos: pagas cuando se presentan los documentos de envío, a través de bancos
- Carta de crédito: un banco garantiza el pago contra documentos conformes; más costosa, más segura
- Términos de cuenta abierta: generalmente solo con importadores o relaciones largas.
- Pre-financiación a productores: pagar parte antes de la cosecha; acordarlo por escrito
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Qué significa FOB para el café?
- Free On Board: el vendedor entrega el café cargado en el barco en el puerto de embarque nombrado, y el riesgo pasa al comprador allí. El comprador paga el flete marítimo y el seguro.
- Qué es un diferencial en la fijación de precios del café?
- La cantidad añadida o restada del precio del mercado de futuros para alcanzar el precio de un café específico. Los cafés de mayor calidad y más escasos tienen diferenciales más altos.
- ¿Qué Incoterm es el mejor para un pequeño tostador que compra directamente?
- Muchos compradores pequeños prefieren un término en el que el vendedor o un importador entregue en el Reino Unido, o nombran a un transitario en el que confían bajo FOB o FCA. Elige el término que mejor se adapte a quien pueda gestionar el transporte, el seguro y la aduana.
Fuentes oficiales
- International Chamber of Commerce: Incoterms rules
- European Coffee Federation: European Contract for Coffee
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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