Muestras de café verde: oferta, pre-envío y llegada
Tres muestras protegen una compra de café verde: la muestra de oferta de la que eliges, la muestra previa al envío que apruebas y la muestra de llegada que verificas contra ella. Cómo tostar, catar y registrar cada una.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Las muestras son cómo el comercio de café verde acuerda lo que se está vendiendo. El café que tuestes en seis meses debe coincidir con el café que cataste hoy, y la única evidencia es una muestra, tostada y catada de manera consistente y registrada.
Las tres muestras
| Muestra | Cuándo | Propósito |
|---|---|---|
| Oferta o tipo de muestra | Cuando un proveedor ofrece lotes | Elige qué comprar; típicamente unos pocos cientos de gramos |
| Muestra previa al envío (PSS) | Extraído del lote real antes de que se envíe | Aprueba el lote; el contrato suele decir que la entrega debe coincidir con él |
| Muestra de llegada | Extraído de los sacos cuando llegan | Verifica que el café entregado coincida con el PSS aprobado y su estado después del tránsito |
Para café de spot ya en un almacén del Reino Unido, la muestra de oferta se extrae del lote desembarcado, por lo que también sirve como muestra de llegada. Pide la referencia del lote para asegurarte de que es el café que recibirás.
Tostado de muestras, paso a paso
- Registrar cada muestra a la llegada: proveedor, referencia del lote, origen, proceso, fecha de recepción, peso.
- Mide la humedad (y la actividad del agua y la densidad si puedes) en el café verde. Consulta humedad y densidad.
- Tuesta cada muestra al mismo estándar: un tueste claro-medio en un rango de tiempo establecido. Los protocolos de catación como los de la SCA especifican un tueste de aproximadamente 8 a 12 minutos hasta un color claro-medio.
- Registra el tueste: peso de carga, tiempo, temperatura final y color si tienes un medidor.
- Dejad reposar las muestras, luego catadlas dentro de la ventana del protocolo, a ciegas y lado a lado con un café de referencia.
- Puntuadlas y anotadlas, y registrad la decisión: aprobado, rechazado o retenido para comparación.
- Mantén una muestra retenida del café verde aprobado, sellada y etiquetada, hasta que el café haya sido entregado y tostado.
Tostadores de muestra
Un tostador de muestras dedicado tuesta 100 g a unos pocos cientos de gramos a la vez, a menudo con varios barriles funcionando juntos. Ahorra lotes de producción y café verde, y proporciona resultados repetibles cuando sigues un método fijo. Algunos tostaderos tuestan muestras en una máquina de producción pequeña, lo cual funciona si el método es consistente.
Cuando la muestra de llegada no coincide
Catación de la muestra de llegada contra tu PSS retenido y aprobado. Si es claramente diferente, o muestra defectos como moho, contacta al proveedor de inmediato, dentro del periodo de reclamación del contrato, con tus notas y muestras. No tuestes el lote para los clientes hasta que se resuelva.
Disciplina de muestra
- Cada muestra registrada con su referencia de lote
- Un método de tueste de muestra consistente, escrito.
- Catación a ciegas con un café de referencia
- Muestras aprobadas retenidas hasta que se utilice el lote
- Período de reclamación anotado para cada contrato
Dónde ayuda Roastnet
- Gestión de muestras Cada muestra desde la solicitud hasta la aprobación, con notas de tueste y catación.
- Muestras gratuitas en el mercado de Roastnet Solicitar muestras de origen y lotes de tostador.
- Registros de tueste de muestra Registrar los tuestes de muestra en la misma aplicación que la producción.
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Cuánto café verde necesito para un tueste de muestra?
- Comúnmente de 100 g a 300 g por muestra, dependiendo de tu tostadora de muestras y cuántas tazas prepares.
- ¿Son gratuitas las muestras de café verde?
- Los proveedores a menudo envían pequeñas muestras gratis a compradores establecidos; algunos cobran, o cobran el envío. Las muestras de llegada y pre-envío son parte de la práctica comercial normal.
Fuentes oficiales
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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