Amostras de café verde: oferta, pré-envio e chegada
Três amostras protegem uma compra de café verde: a amostra de oferta que escolhes, a amostra pré-envio que aprovas e a amostra de chegada que verificas. Como torrar, provar e registar cada uma.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
As amostras são como o comércio de café verde concorda sobre o que está a ser vendido. O café que torra em seis meses deve corresponder ao café que provaste hoje, e a única evidência é uma amostra, torrada e provada de forma consistente e registada.
As três amostras
| Amostra | Quando | Propósito |
|---|---|---|
| Amostra de oferta ou tipo | Quando um fornecedor oferece lotes | Escolhe o que comprar; tipicamente algumas centenas de gramas |
| Amostra pré-envio (PSS) | Retirado do lote real antes de ser enviado | Aprova o lote; o contrato geralmente diz que a entrega deve corresponder a ele |
| Amostra de chegada | Retirado dos sacos quando chegam | Verifica se o café entregue corresponde ao PSS aprovado e a sua condição após o transporte |
Para café spot já em armazém no Reino Unido, a amostra de oferta é retirada do lote descarregado, por isso serve também como amostra de chegada. Pede a referência do lote para ter a certeza de que é o café que irás receber.
Torra de amostras, passo a passo
- Regista cada amostra à chegada: fornecedor, referência do lote, origem, processo, data de receção, peso.
- Mede a humidade (e a atividade da água e a densidade se puderes) no café verde. Vê humidade e densidade.
- Torrar cada amostra com o mesmo padrão: uma torra ligeira-média num intervalo de tempo definido. Protocolos de prova como os da SCA especificam uma torra de aproximadamente 8 a 12 minutos até uma cor ligeira-média.
- Regista a torra: peso de carga, tempo, temperatura final e cor se tiver um medidor.
- Descansa as amostras, depois prova-as dentro da janela do protocolo, às cegas e lado a lado com um café de referência.
- Classifica e anota-os, e regista a decisão: aprovado, rejeitado ou retido para comparação.
- Mantém uma amostra retida do café verde aprovado, selada e rotulada, até que o café tenha sido entregue e torrado.
Torradores de amostra
Um torrador de amostras dedicado torra 100 g a algumas centenas de gramas de cada vez, muitas vezes com vários lotes a funcionar em conjunto. Isso poupa lotes de produção e café verde, e fornece resultados repetíveis quando segues um método fixo. Algumas torrefações torram amostras numa pequena máquina de produção, o que funciona se o método for consistente.
Quando a amostra de chegada não corresponde
Prova a amostra de chegada em comparação com o teu PSS retido e aprovado. Se for claramente diferente, ou mostrar defeitos como mofo, contacta o fornecedor imediatamente, dentro do período de reclamação do contrato, com as tuas notas e amostras. Não torres o lote para clientes até que a situação esteja resolvida.
Disciplina de amostra
- Cada amostra registada com a sua referência de lote
- Um método de torra de amostra consistente, escrito.
- Prova cega com um café de referência
- Amostras aprovadas retidas até o lote ser utilizado
- Período de reclamação anotado para cada contrato
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- Quanto café verde preciso para uma torra de amostra?
- Comumente 100 g a 300 g por amostra, dependendo do teu torrador de amostras e quantas provas definiste.
- As amostras de café verde são gratuitas?
- Os fornecedores costumam enviar pequenas amostras gratuitamente para compradores estabelecidos; alguns cobram, ou cobram o envio. Amostras de chegada e pré-envio são parte da prática comercial normal.
Fontes oficiais
As regras mudam. Estas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; confirma sempre a posição atual com o organismo que as publica antes de agir.
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