Klasifikācija un degustācija zaļās kafijas pirms pirkšanas
Pirkuma lēmumam nepieciešami divi pierādījumu veidi: kā izskatās zaļā kafija jūsu rokās un kā tā garšo uz galda. Praktiska klasifikācijas un kapinga rutīna grauzdētājiem.
8 min lasīšana Atjaunots 2026. gada 9. oktobris
Klasifikācija ir fiziska zaļās kafijas pārbaude; degustācija ir standartizēta grauzdētu paraugu degustācija. Kopā tās norāda, vai kafija ir vērta tās cenas un vai piegādātā partija atbilst tam, ko jūs apstiprinājāt.
Fiziskā klasifikācija
- Paņemiet reprezentatīvu paraugu. Specialty Coffee Association (SCA) vērtēšana izmanto 350 g neapstrādātas kafijas.
- Smaržojiet to. Neapstrādātai kafijai jāsmaržo svaigi, zāļaini vai sienam līdzīgi; mitras, zemes vai fermentētas smaržas ir brīdinājums.
- Mēriet mitrumu un ūdens aktivitāti, ja varat.
- Atsevišķi defektus ar roku uz neitrālas virsmas: pilnīgi melni vai skābi pupiņas, sēnīšu bojājumi, sveši materiāli un kukaiņu bojājumi ir nopietni; salauztas, čaumalas, peldošas un daļēji bojātas pupiņas ir mazāk nopietnas. SCA zaļās klasifikācijas rokasgrāmata grupē tās divās kategorijās: 1. un 2. kategorijas defekti ar konversijas skaitļiem.
- Skaitiet defektus kā pilnīgu defektu ekvivalentus, izmantojot rokasgrāmatas attiecības.
- Pārbaudiet ekrāna izmēru ar sietiem; ekrāna izmēri tiek mērīti 64. daļās collas, tāpēc ekrāns 18 nozīmē caurumus 18/64 collas. Viendabīgas izmēra cepšanas notiek vienmērīgāk.
- Ierakstiet rezultātus pret partijas atsauci.
Speciālā pakāpe, īsi sakot
Saskaņā ar SCA zaļo klasifikāciju, specialitātes pakāpes kafijai nav nulles Kategorijas 1 defektu un ne vairāk kā pieci pilni defekti 350 g paraugā, kā arī mitrums pieņemamajā diapazonā un tīrs tas. Pārbaudiet pašreizējo SCA standartu pilnīgajiem kritērijiem.
Kafijas degustācija iepirkšanai
Kafijas degustācijas protokoli nosaka katru mainīgo, izņemot kafiju. SCA protokols, kas plaši izmantots nozarē, nosaka vieglu-vidēju paraugu grauzdēšanu, attiecību 8.25 g kafijas uz 150 ml ūdens, ūdeni nedaudz virs vārīšanās apmēram 93°C, garozas pārtraukumu ap četriem minūtēm un piecas krūzes katram paraugam, lai pārbaudītu vienveidību. Sekojiet vienam protokolam katru reizi, lai rezultāti būtu salīdzināmi mēnešu griezumā.
| Ko novērtēt | Ko tas stāsta pircējam |
|---|---|
| Aromāts un smarža | Svaigums un raksturs; novecošana parādās agri |
| Garša un pēcapstrāde | Vai kafija atbilst lomai tavā ēdienkartē |
| Skābums un ķermenis | Spilgtums un svars, sajaukšanas lēmumiem |
| Sabalansētība un saldums | Kā tas uzvedīsies dažādos grauzdēšanas līmeņos |
| Viendabīgums un tīrs tas | Vai viena krūze piecās ir defektīva, partijas problēma |
| Defekti | Piesārņojumi, piemēram, pelējums, fermentācija vai fenols: iemesli atteikšanai |
Pagrieziet rezultātus lēmumos
Vērtējums ir noderīgs tikai pret cenu un mērķi. Saglabājiet vienkāršu lapu katrai kafijas lomai: cena par piegādāto kilogramu, vērtējums, galvenie apraksti un vai tas darbojās maisījumā vai bārā. Sezonas laikā jūs redzēsiet, kuras kafijas nopelna savu prēmiju.
Kafijas degustācijas rutīna
- Kafijas degustācija akli, ar zināmu atsauces kafiju uz galda
- Divi cilvēki degustē, ja iespējams, salīdzina rezultātus
- Ierašanās paraugi, kas salīdzināti ar apstiprināto paraugu
- Rezultāti tiek glabāti kopā ar partiju, nevis piezīmju grāmatā
Kur Roastnet palīdz
Jautājumi, ko uzdod grauzdētāji
- Kas tiek uzskatīts par defektu neapstrādātā kafijā?
- Fiziskās kļūdas, piemēram, melni, skābi, kukaiņu bojāti, saplēsti vai sēnīšu bojāti pupiņas un svešas vielas. Klasifikācijas sistēmas piešķir lielāku svaru nopietnām defektēm nekā mazākām.
- Kas ir labs degustācijas rezultāts?
- Uz plaši izmantotās 100 punktu skalas kafijas, kas iegūst 80 un vairāk punktus, parasti tiek raksturotas kā specialty. Punkti ir salīdzināmi tikai vienā protokolā un vienā komandā.
Oficiālie avoti
Noteikumi mainās. Šie avoti tika pārbaudīti 2026. gada 9. oktobris; vienmēr apstipriniet pašreizējo stāvokli ar iestādi, kas tos publicē, pirms rīkojaties.
Lasiet nākamo
Zaļās kafijas paraugi: piedāvājums, pirms nosūtīšanas un ierašanās
Trīs paraugi aizsargā zaļās kafijas pirkumu: piedāvājuma paraugs, no kura izvēlaties, pirmsnosūtīšanas paraugs, ko apstiprināt, un ierašanās paraugs, ko pārbaudāt. Kā grauzdēt, kapot un reģistrēt katru.
Mitrums, ūdens aktivitāte un blīvums neapgrauzdētā kafijā
Trīs ātri mērījumi pastāsta, kā zaļā kafija ir žāvēta un uzglabāta, cik ilgi tā, visticamāk, saglabāsies un kā tā reaģēs uz siltumu grauzdētājā.
Degustācijas protokols ražošanai, nevis sacensībām
Ražošanas degustācija atbild uz vienu jautājumu: vai šis partijas ir tāds pats kā atsauce? Vienkāršāka, ātrāka metode nekā pilna vērtēšana, ar kontroles mehānismiem, kas nodrošina godīgumu.
Vadīt grauzdētavu no vienas vietas
Zaļā krājuma, cepešanas plānu, vairumtirdzniecības pasūtījumu un zaļās kafijas tirgus apvienošana vienā platformā, ar bezmaksas cepešanas žurnāla lietotni jūsu iekārtai.