Campioni di caffè verde: offerta, pre-spedizione e arrivo
Tre campioni proteggono un acquisto di caffè verde: il campione dell'offerta da cui scegli, il campione pre-spedizione che approvi e il campione all'arrivo che controlli. Come tostare, assaporare e registrare ciascuno.
7 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
I campioni sono il modo in cui il commercio del caffè verde concorda ciò che viene venduto. Il caffè che tosterai tra sei mesi deve corrispondere al caffè che hai assaggiato oggi, e l'unica prova è un campione, tostato e cupped in modo coerente e registrato.
I tre campioni
| Campione | Quando | Scopo |
|---|---|---|
| Offrire o tipo campione | Quando un fornitore offre lotti | Scegli cosa acquistare; tipicamente qualche centinaio di grammi |
| Campione pre-spedizione (PSS) | Prelevato dal lotto effettivo prima della spedizione | Approva il lotto; il contratto di solito dice che la consegna deve corrispondere ad esso |
| Campione di arrivo | Prelevato dai sacchi quando arrivano | Controlla che il caffè consegnato corrisponda al PSS approvato e alla sua condizione dopo il transito |
Per caffè spot già in un magazzino nel Regno Unito, il campione offerto è prelevato dal lotto sbarcato, quindi funge anche da campione di arrivo. Richiedi il riferimento del lotto così sei sicuro che sia il caffè che riceverai.
Tostatura dei campioni, passo dopo passo
- Registra ogni campione all'arrivo: fornitore, riferimento lotto, origine, processo, data di ricezione, peso.
- Misura l'umidità (e l'attività dell'acqua e la densità se puoi) sul caffè verde. Vedi umidità e densità.
- Tostare ogni campione secondo lo stesso standard: una tostatura chiara-media in un intervallo di tempo definito. I protocolli di cupping come quelli della SCA specificano una tostatura di circa 8-12 minuti per un colore chiaro-media.
- Registra la tostatura: peso di carico, tempo, temperatura finale e colore se hai un misuratore.
- Lasciare riposare i campioni, quindi cupparli all'interno della finestra del protocollo, alla cieca e affiancati a un caffè di riferimento.
- Valuta e annota, e registra la decisione: approvato, rifiutato o trattenuto per confronto.
- Mantieni un campione conservato del caffè verde approvato, sigillato e etichettato, fino a quando il caffè non è stato consegnato e tostato.
Torrefattori di campioni
Un tostatore di campioni dedicato tosta 100 g a qualche centinaio di grammi alla volta, spesso con diversi lotti in funzione contemporaneamente. Risparmia lotti di produzione e caffè verde, e fornisce risultati ripetibili quando si segue un metodo fisso. Alcune torrefazioni tostano campioni su una piccola macchina di produzione, il che funziona se il metodo è coerente.
Quando il campione all'arrivo non corrisponde
Cuppa il campione di arrivo rispetto al tuo PSS approvato e conservato. Se è chiaramente diverso, o mostra difetti come muffa, contatta immediatamente il fornitore, entro il periodo di reclamo del contratto, con le tue note e campioni. Non tostare il lotto per i clienti fino a quando non è risolto.
Disciplina del campione
- Ogni campione registrato con il suo riferimento di lotto
- Un metodo di tostatura campione coerente, scritto.
- Cupping alla cieca con un caffè di riferimento
- Campioni approvati conservati fino all'utilizzo del lotto
- Periodo di reclamo annotato per ogni contratto
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Quanto caffè verde mi serve per una tostatura di campione?
- Comunemente da 100 g a 300 g per campione, a seconda della tostatrice utilizzata e di quante tazze si impostano.
- I campioni di caffè verde sono gratuiti?
- I fornitori spesso inviano piccoli campioni gratuiti ai compratori consolidati; alcuni addebitano, o addebitano la spedizione. I campioni di arrivo e pre-spedizione fanno parte della normale pratica commerciale.
Fonti ufficiali
Le regole cambiano. Queste fonti sono state verificate il 9 ottobre 2026; conferma sempre la posizione attuale con l'ente che le pubblica prima di agire.
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