Muestras de café verde: de oferta, de preembarque y de llegada
Tres muestras protegen una compra de café verde: la muestra de oferta para elegir, la de preembarque para aprobar y la de llegada para comprobar. Cómo tostarlas, catarlas y registrarlas, y qué espera un tostador del Reino Unido de un exportador.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Las muestras son la forma en que el comercio de café verde acuerda qué se está vendiendo. El café que se tueste dentro de seis meses tiene que coincidir con el que se cató hoy, y la única prueba es una muestra tostada y catada de forma constante y bien registrada.
Las tres muestras
| Muestra | Cuándo | Para qué |
|---|---|---|
| De oferta o tipo | Cuando el proveedor ofrece lotes | Elegir qué comprar; normalmente unos cientos de gramos |
| De preembarque (PSS) | Tomada del lote real antes del embarque | Aprobar el lote; el contrato suele exigir que la entrega coincida con ella |
| De llegada | Tomada de los sacos al llegar | Comprobar que el café entregado coincide con la PSS aprobada y su estado tras el viaje |
Para café spot que ya está en una bodega del Reino Unido, la muestra de oferta sale del lote ya llegado, así que sirve también como muestra de llegada. Pida siempre la referencia del lote.
Tueste de muestras, paso a paso
- Registre cada muestra al recibirla: proveedor, referencia del lote, origen, proceso, fecha y peso.
- Mida la humedad del verde (y la actividad de agua y la densidad si puede). Vea humedad y densidad.
- Tueste todas las muestras con el mismo estándar: un tueste claro a medio en un rango de tiempo fijo. Protocolos de catación como el de la SCA indican un tueste de aproximadamente 8 a 12 minutos hasta un color claro a medio.
- Registre el tueste: peso de carga, tiempo, temperatura final y color si tiene medidor.
- Deje reposar las muestras y cátelas dentro de la ventana del protocolo, a ciegas y junto a un café de referencia.
- Puntúe, anote y registre la decisión: aprobada, rechazada o en espera para comparar.
- Guarde una contramuestra sellada y etiquetada del verde aprobado hasta que el café se haya entregado y tostado.
Tostadores de muestras
Un tostador de muestras procesa de 100 g a unos cientos de gramos por vez, muchas veces con varios tambores al mismo tiempo. Ahorra lotes de producción y café verde, y da resultados repetibles si se sigue un método fijo.
Cuando la muestra de llegada no coincide
Cate la muestra de llegada contra la PSS aprobada. Si es claramente distinta o muestra defectos como moho o fermento, avise al proveedor de inmediato, dentro del plazo de reclamo del contrato, con sus notas y muestras. No tueste el lote para clientes hasta resolverlo. Para un exportador, enviar PSS representativas y bien identificadas es la mejor protección contra reclamos.
Disciplina de muestras
- Cada muestra registrada con la referencia de su lote
- Un único método de tueste de muestras, por escrito
- Catación a ciegas con un café de referencia
- Muestras aprobadas guardadas hasta usar el lote
- Plazo de reclamo anotado en cada contrato
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que hacen los tostadores
- ¿Cuánto café verde se necesita para tostar una muestra?
- Normalmente de 100 g a 300 g por muestra, según el tostador de muestras y cuántas tazas se preparen.
- ¿Las muestras de café verde son gratis?
- Los proveedores suelen enviar muestras pequeñas sin costo a compradores habituales; algunos cobran la muestra o el envío. Las muestras de preembarque y de llegada son práctica normal del comercio.
Fuentes oficiales
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirmen la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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