Contratos de café verde e Incoterms, explicados
Un contrato de café verde define el precio, la calidad a la que se tiene derecho, cuándo se paga y dónde pasa el riesgo. Las cláusulas que importan y los Incoterms que va a encontrar al vender a tostadores del Reino Unido.
8 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Cuando un tostador compra café spot a un importador del Reino Unido, el contrato suele ser una simple confirmación: lote, precio, cantidad y entrega. Comprar a futuro o desde el origen exige más: cómo se fija el precio, qué calidad se compra, cuándo se paga y quién asume el riesgo en tránsito. Las asociaciones del sector publican contratos tipo, como el European Contract for Coffee y el contrato de la Green Coffee Association en Norteamérica, y muchas operaciones se cierran sobre esos términos.
Precio
| Tipo | Cómo funciona |
|---|---|
| Precio fijo | Un precio acordado por kilo o por libra. Habitual en lotes de especialidad. |
| Diferencial, precio por fijar | Precio = mercado de futuros (arábica: ICE Nueva York, centavos de dólar por libra) más o menos un diferencial acordado. La parte del futuro se fija en una fecha elegida por comprador o vendedor dentro de un plazo. |
| Diferencial fijo, futuro por fijar | El diferencial se acuerda ahora y el futuro después. Se asume riesgo de mercado hasta fijarlo. |
Revise bien la unidad y la moneda. Un precio en centavos de dólar por libra se convierte a dólares por kilo multiplicando por 2,2046 y dividiendo entre 100.
Calidad
- Muestra de aprobación: el contrato debe decir que el café entregado debe coincidir con una muestra de preembarque aprobada, y cómo se resuelve una disputa.
- Descripción: origen, región, variedad, proceso, tamaño de malla, grado y cosecha.
- Reclamos: el plazo para reclamar calidad después de la llegada y si las disputas van a arbitraje según el contrato tipo.
- Humedad y defectos: especifique límites si son importantes. Vea clasificación.
Incoterms
Los Incoterms, publicados por la Cámara de Comercio Internacional, definen quién organiza y paga cada tramo del viaje y dónde pasa el riesgo del vendedor al comprador. Indique siempre la versión, por ejemplo Incoterms 2020, y un lugar designado.
| Término | El vendedor entrega | El riesgo pasa | Quién paga el flete principal |
|---|---|---|---|
| EXW | En las instalaciones del vendedor | En las instalaciones del vendedor | Comprador |
| FCA | Al transportista del comprador en un lugar designado | Al entregarlo al transportista | Comprador |
| FOB | Cargado a bordo del buque en el puerto de embarque (solo marítimo) | Cuando está a bordo | Comprador |
| CFR | A bordo, con flete pagado hasta el puerto de destino | Cuando está a bordo en origen | Vendedor |
| CIF | Como CFR, más un seguro mínimo de carga contratado por el vendedor | Cuando está a bordo en origen | Vendedor |
| DAP | En un destino designado, sin descargar y sin despacho de importación | En destino | Vendedor |
| DDP | En destino, con derechos e impuestos de importación pagados | En destino | Vendedor |
El café verde de origen se vende muy a menudo FOB o FCA, con el flete contratado por el comprador. Ojo: en CFR y CIF el riesgo pasa en origen aunque el vendedor pague el flete; si el café se daña en el mar, la pérdida es del comprador, por eso el seguro importa. El café spot en el Reino Unido se vende normalmente en bodega o entregado.
Pago
Condiciones de pago habituales
- Pago anticipado: lo más simple para el vendedor, lo más riesgoso para el comprador
- Pago contra documentos: el comprador paga cuando los bancos presentan los documentos de embarque
- Carta de crédito: un banco garantiza el pago contra documentos conformes; más costosa y más segura
- Cuenta abierta a plazo: normalmente solo con importadores o relaciones largas
- Prefinanciamiento al productor: pago parcial antes de la cosecha; acuérdelo por escrito
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que hacen los tostadores
- ¿Qué significa FOB en café?
- Free On Board: el vendedor entrega el café cargado en el buque en el puerto de embarque designado, y ahí pasa el riesgo al comprador, que paga el flete marítimo y el seguro.
- ¿Qué es el diferencial en el precio del café?
- La cantidad que se suma o resta al precio del mercado de futuros para llegar al precio de un café concreto. Los cafés de mayor calidad y más escasos tienen diferenciales más altos.
- ¿Qué Incoterm conviene para vender a un tostador pequeño del Reino Unido?
- Muchos compradores pequeños prefieren que el vendedor o un importador entregue en el Reino Unido, o designan un agente de carga de confianza en FOB o FCA. Elija el término según quién maneje mejor el flete, el seguro y la aduana.
Fuentes oficiales
- International Chamber of Commerce: Incoterms rules
- European Coffee Federation: European Contract for Coffee
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirmen la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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