Žaliosios kavos klasifikavimas ir kapingas prieš perkant
Pirkimo sprendimui reikia dviejų rūšių įrodymų: kaip žalioji kava atrodo jūsų rankose ir kaip ji skonis ant stalo. Praktinė vertinimo ir kapingas rutina skrudintuvams.
8 min skaityti Atnaujinta 2026 m. spalio 9 d.
Klasifikavimas yra fizinis žaliosios kavos patikrinimas; kapingas yra standartizuotas skrudintų pavyzdžių ragavimas. Kartu jie pasako, ar kava verta savo kainos ir ar pristatyta partija atitinka tai, ką patvirtinote.
Fizinis klasifikavimas
- Paimkite reprezentatyvų pavyzdį. Specialty Coffee Association (SCA) vertinimas naudoja 350 g žaliųjų kavos pupelių.
- Pajuskite ją. Žalioji kava turėtų kvepėti šviežiai, žolėmis ar šienu; pelėsiniai, žemiški ar fermentuoti kvapai yra įspėjimas.
- Išmatuokite drėgmę ir vandens aktyvumą, jei galite.
- Atskirkite defektus rankomis ant neutralios paviršiaus: visiškai juodos arba rūgščios pupelės, grybelio pažeidimai, svetimkūniai ir vabzdžių pažeidimai yra rimti; sulaužytos, lukštentos, plaukiojančios ir dalinai pažeistos pupelės yra mažiau svarbios. SCA žaliavos klasifikavimo vadovas grupuoja juos į 1 ir 2 kategorijų defektus su konversijos skaičiais.
- Skaičiuokite defektus kaip pilnus defektų ekvivalentus, naudodamiesi vadovo proporcijomis.
- Patikrinkite ekrano dydį su sietais; ekrano dydžiai matuojami 64-ųjų colių dalimis, taigi ekranas 18 reiškia 18/64 colio skyles. Vienodo dydžio skrudinimas yra tolygesnis.
- Įrašykite rezultatus pagal partijos nuorodą.
Specialybės klasė, trumpai tariant
Pagal SCA žalios kavos klasifikaciją, specialios klasės kava neturi jokio 1 kategorijos defekto ir ne daugiau kaip penkių visiškų defektų 350 g mėginyje, taip pat drėgmė turi būti priimtinuose ribose ir švarus puodelis. Patikrinkite dabartinį SCA standartą dėl visų kriterijų.
Degustacija pirkimui
Degustacijos protokolai fiksuoja kiekvieną kintamąjį, išskyrus kavą. SCA protokolas, plačiai naudojamas prekyboje, nustato lengvą-vidutinį mėginio skrudinimą, 8,25 g kavos ir 150 ml vandens santykį, vanduo, vos nevirinantis, apie 93°C, plutos pertrauką po maždaug keturių minučių ir penkias puodelius kiekvienam mėginiui, kad patikrintų vienodumą. Kiekvieną kartą laikykitės vieno protokolo, kad įvertinimai būtų palyginami per mėnesius.
| Ką vertinti | Ką tai sako pirkėjui |
|---|---|
| Kvapas ir aromatas | Šviežumas ir charakteris; senėjimas pasireiškia anksti |
| Skonis ir poskonis | Ar kava atitinka jūsų meniu vaidmenį |
| Rūgštingumas ir kūnas | Ryškumas ir svoris, sprendimams dėl maišymo |
| Balansas ir saldumas | Kaip jis elgsis skirtingais skrudinimo lygiais |
| Vienodumas ir švari puodelis | Ar viena puodelis iš penkių yra defektinė, partijos problema |
| Defektai | Defektai, tokie kaip pelėsis, fermentacija ar fenolis: priežastys atmesti |
Paversti balus sprendimais
Įvertinimas yra naudingas tik pagal kainą ir tikslą. Išlaikykite paprastą lapą kiekvienai kavai: kaina už atvežtą kilogramą, įvertinimas, pagrindiniai aprašymai ir ar jis tiko mišinyje ar bare. Per sezoną pamatysite, kurios kavos uždirba savo premiją.
Degustacijos rutina
- Akloji degustacija, su žinoma nuorodine kava ant stalo
- Du žmonės, vertinantys kavą, kur įmanoma, palyginami balai
- Atvykimo pavyzdžiai vertinami pagal patvirtintą pavyzdį
- Rezultatai saugomi su partija, o ne užrašų knygelėje
Kur Roastnet padeda
Klausimai, kuriuos užduoda skrudintojai
- Kas laikoma defektu žaliojoje kavoje?
- Fiziniai defektai, tokie kaip juodi, rūgštūs, vabzdžių pažeisti, sulaužyti arba grybelio pažeisti pupelės, ir svetimos medžiagos. Klasifikavimo sistemos rimtus defektus vertina labiau nei smulkius.
- Koks yra geras degustacijos balas?
- Plačiai naudojamoje 100 balų skalėje, kavos, surinkusios 80 ir daugiau balų, paprastai apibūdinamos kaip specialios. Balai yra palyginami tik viename protokole ir vienoje komandoje.
Oficialūs šaltiniai
Taisyklės keičiasi. Šie šaltiniai buvo patikrinti 2026 m. spalio 9 d.; visada patvirtinkite dabartinę padėtį su institucija, kuri juos skelbia, prieš imdamiesi veiksmų.
Skaitykite toliau
Žaliosios kavos pavyzdžiai: pasiūlymas, priešsiuntimas ir atvykimas
Tris mėginius apsaugo žalios kavos pirkimą: pasiūlymo mėginys, kurį pasirinkote, priešsiuntimo mėginys, kurį patvirtinote, ir atvykimo mėginys, kurį tikrinate. Kaip skrudinti, kapinti ir užsirašyti kiekvieną.
Drėgmė, vandens aktyvumas ir tankis žaliojoje kavoje
Tris greitus matavimus pasakys, kaip buvo džiovinta ir laikoma žalia kava, kiek laiko ji greičiausiai išlaikys kokybę ir kaip ji reaguos į šilumą skrudintuve.
Degustacijos protokolas gamybai, o ne varžyboms
Gamybos degustacija atsako į vieną klausimą: ar ši partija yra tokia pati kaip nuoroda? Paprastesnis, greitesnis metodas nei pilnas vertinimas, su kontrolėmis, kurios užtikrina sąžiningumą.
Valdykite skrudinimo įmonę iš vienos vietos
Žalias atsargas, skrudinimo planus, didmeninius užsakymus ir žalios kavos rinką vienoje platformoje, su nemokama skrudinimo registravimo programa jūsų mašinai.