Raakakahvin luokittelu ja cuppaus ennen ostamista
Ostopäätös tarvitsee kahta tyyppistä näyttöä: miltä raakakahvi näyttää kädessäsi ja miltä se maistuu pöydällä. Käytännöllinen luokitus- ja cuppaustoiminta paahtimoille.
8 min lukuaika Päivitetty 9. lokakuuta 2026
Luokittelu on raakakahvin fyysinen tarkastus; cuppaus on standardoitu maistaminen paahdetuista näytteistä. Yhdessä ne kertovat, onko kahvi hintansa arvoinen ja vastaako toimitettu erä hyväksymääsi laatua.
Fyysinen luokittelu
- Ota edustava näyte. Specialty Coffee Association (SCA) -luokitus käyttää 350 g raakakahvia.
- Haista sitä. Raakakahvin tulisi tuoksua tuoreelta, heinämäiseltä tai ruohoiselta; homeinen, maapohjainen tai käynyt tuoksu on varoitus.
- Mittaa kosteus ja vesitoiminta, jos voit.
- Erottele viat käsin neutraalilla pinnalla: täysin mustat tai hapanta kahvipavut, homevauriot, vieraat aineet ja hyönteisvauriot ovat vakavia; rikkoutuneet, kuoret, kelluvat ja osittain vaurioituneet pavut ovat vähäisempiä. SCA:n vihreän luokituksen käsikirja ryhmittelee ne Kategoria 1 ja Kategoria 2 vikojen mukaan muuntolukuineen.
- Laske viat täysviaksi käyttämällä käsikirjan suhteita.
- Tarkista näytön koko siivilöillä; näytön koot mitataan 64:n osina tuumaa, joten näyttö 18 tarkoittaa reikiä, joiden koko on 18/64 tuumaa. Yhtenäinen koko paahtaa tasaisemmin.
- Tallenna tulokset eräviitteen mukaan.
Erikoislajike, lyhyesti
SCA:n vihreän luokituksen mukaan erikoislajikkeen kahvilla ei ole kategoria 1 -vikoja ja enintään viisi täyttä vikaa 350 g näytteessä, sekä kosteus hyväksyttävällä alueella ja puhdas kuppi. Tarkista voimassa oleva SCA-standardi täydellisten kriteerien osalta.
Maistaminen ostopäätöksiä varten
Maistamisprotokollat määrittävät kaikki muuttujat paitsi kahvin. SCA-protokolla, jota käytetään laajalti alalla, asettaa kevyen keskikokoisen näytteen paahtamisen, suhteen 8,25 g kahvia 150 ml vettä kohti, veden juuri kiehumispisteen alapuolella noin 93°C, kuoren rikkomisen noin neljän minuutin kohdalla ja viisi kuppia näytettä kohti tasaisuuden tarkistamiseksi. Noudata yhtä protokollaa joka kerta, jotta pisteet ovat vertailukelpoisia kuukausien välillä.
| Mitä arvioida | Mitä se kertoo ostajalle |
|---|---|
| Tuoksu ja aromi | Tuoreus ja luonne; vanhentuminen näkyy aikaisin |
| Maku ja jälkimaku | Sopiiko kahvi rooliisi valikossasi |
| Happamuus ja runko | Kirkkaus ja paino, sekoituspäätöksiä varten. |
| Tasapaino ja makeus | Miten se käyttäytyy paahtotasoissa |
| Yhtenäisyys ja puhdas kuppi | Onko yksi kuppi viidestä viallinen, eräongelma |
| Viat | Haitat, kuten homeisuus, käymis- tai fenolihaju: syitä hylätä |
Pisteiden muuttaminen päätöksiksi
Pisteet ovat hyödyllisiä vain hintaa ja tarkoitusta vastaan. Pidä yksinkertainen taulukko per kahvirooli: hinta per saapunut kilo, pisteet, avainkuvaajat ja toimiiko se seoksessa tai baarissa. Kausien aikana näet, mitkä kahvit ansaitsevat lisähinnan.
Maistamisrutiini
- Kuppi sokkona, tunnetun viittauskahvin kanssa pöydällä
- Kaksi henkilöä maistamassa, jos mahdollista, pisteet vertailtuna
- Saapumisnäytteet maistetaan hyväksytyn näytteen mukaan
- Tulokset tallennetaan erän mukana, ei muistikirjaan
Missä Roastnet auttaa
Kysymyksiä paahtajilta
- Mikä lasketaan viaksi raakakahvissa?
- Fyysiset viat, kuten mustat, happamat, hyönteisten vaurioittamat, rikkoutuneet tai homevaurioituneet pavut sekä vieraat aineet. Luokitusjärjestelmät painottavat vakavia vikoja enemmän kuin pieniä.
- Mikä on hyvä maisteluaste?
- Laajasti käytetyllä 100 pisteen asteikolla kahvit, jotka saavat 80 pistettä tai enemmän, kuvataan yleensä erikoiskahveina. Pisteitä voidaan verrata vain yhden protokollan ja yhden tiimin sisällä.
Viralliset lähteet
Säännöt muuttuvat. Nämä lähteet tarkistettiin 9. lokakuuta 2026; varmista aina ajankohtainen tilanne julkaisevalta taholta ennen toimimista.
Lue seuraavaksi
Raakakahvin näytteet: tarjous, ennen lähetystä ja saapuminen
Kolme näytettä suojaavat raakakahvin ostoa: tarjousnäyte, jonka valitset, ennakkotoimitusnäyte, jonka hyväksyt, ja saapumisnäyte, jota tarkistat sitä vastaan. Kuinka paahtaa, cuppata ja kirjata jokainen.
Kosteus, vesitoiminta ja tiheys vihreässä kahvissa
Kolme nopeaa mittausta kertovat, kuinka raakakahvia on kuivattu ja säilytetty, kuinka kauan se todennäköisesti kestää ja kuinka se ottaa lämpöä paahtimessa.
Maisteluprotokolla tuotantoa varten, ei kilpailuja varten
Tuotannon maistelu vastaa yhteen kysymykseen: onko tämä erä sama kuin vertailu? Yksinkertaisempi, nopeampi menetelmä kuin täydellinen arviointi, kontrollit, jotka pitävät sen rehellisenä.
Pyöritä paahtimoa yhdestä paikasta
Vihreä varasto, paahtosuunnitelmat, tukkutilaukset ja raakakahvimarkkinat yhdellä alustalla, ilmainen paahtopäiväkirja sovelluksena koneellesi.