Hindamine ja kohvi maitsmine enne ostmist
Ostutotsus vajab kahte tüüpi tõendeid: kuidas rohekohvi teie käes välja näeb ja kuidas see laual maitseb. Praktiline hindamise ja cupping rutiin rösteritele.
8 min lugemist Uuendatud 9. oktoober 2026
Hinnang on füüsiline kontroll rohekohvist; cupping on standardiseeritud maitsmine röstitud proovide kohta. Koos ütlevad nad, kas kohv on oma hinda väärt ja kas tarnitud partii vastab sellele, mille sa heaks kiitsid.
Füüsiline hindamine
- Võtke esinduslik proov. Specialty Coffee Association (SCA) hindamine kasutab 350 g rohekohvi.
- Nuusutage seda. Rohekohvi peaks lõhnama värskelt, roheliselt või heina sarnaselt; hallitusseente, maapinna või kääritatud lõhnad on hoiatus.
- Mõõda niiskust ja veetegevust, kui suudad.
- Eralda defektid käsitsi neutraalsel pinnal: täielikult mustad või hapud oad, seenkahjustus, võõrkehad ja putukakahjustus on tõsised; purunenud, kestad, ujuvad ja osaliselt kahjustatud oad on väiksemad. SCA rohelise hindamise käsiraamat rühmitab need kategooriatesse 1 ja 2 defektid koos konversioonikogustega.
- Loendage defektid täisdefektide ekvivalentidena, kasutades käsiraamatu suhteid.
- Kontrollige ekraani suurust sõeladega; ekraanisuurused mõõdetakse 64-ndikes tollides, seega ekraan 18 tähendab auke 18/64 tolli. Ühtlane suurus röstib ühtlasemalt.
- Salvestage tulemused loti viite järgi.
Eriklass, lühidalt
SCA rohelise hindamise alusel peab spetsiaalne kvaliteediga kohvil olema null Kategooria 1 defekti ja mitte rohkem kui viis täisdefekti 350 g näidises, samuti niiskus aktsepteeritud vahemikus ja puhas tass. Kontrolli praegust SCA standardit täielike kriteeriumide jaoks.
Ostmiseks maitsmine
Maitsmise protokollid fikseerivad kõik muutujad, välja arvatud kohvi. SCA protokoll, mida kaubanduses laialdaselt kasutatakse, määrab kerge-keskmise proovi röstimise, suhe 8,25 g kohvi 150 ml vee kohta, vesi just keema tõusnud umbes 93°C juures, kooriku purunemine umbes nelja minuti pärast ja viis tassi proovi ühtsuse kontrollimiseks. Järgige iga kord ühte protokolli, et skoorid oleksid võrreldavad kuude lõikes.
| Mida hinnata | Mida see ütleb ostjale |
|---|---|
| Aroom ja lõhn | Värskus ja iseloom; vananemine näitab end varakult |
| Maitse ja järelmaitse | Kas kohv sobib sinu menüüsse |
| Happesus ja keha | Erksus ja kaal, segamise otsuste jaoks |
| Tasakaal ja magusus | Kuidas see käitub erinevatel röstimisastmetel |
| Ühtlus ja puhas tass | Kas üks tass viiest on defektne, partii probleem |
| Defektid | Maitseained nagu hallitus, kääritamine või fenool: põhjused tagasilükkamiseks |
Punktide muutmine otsusteks
Hinne on kasulik ainult hinna ja eesmärgi suhtes. Hoidke iga kohvi rolli jaoks lihtne leht: hind maaletoodud kilo kohta, hinne, peamised kirjeldajad ja kas see töötas segus või baaris. Ühe hooaja jooksul näete, millised kohvid teenivad oma preemiat.
Maitsmise rutiin
- Maitse pime, tuntud viidatud kohv laual
- Kaks inimest maitsmas, kui võimalik, punktid võrreldud
- Saabumise näidised võrreldud heakskiidetud näidisega
- Tulemused salvestatakse partiiga, mitte märkmikus
Kus Roastnet aitab
Küsimused, mida rösterid esitavad
- Mis loetakse rohekohvis defektiks?
- Füüsilised vead, nagu mustad, hapud, putukate kahjustatud, purunenud või seenhaigustega oad ning võõrkehad. Hinnangusüsteemid kaaluvad tõsiseid defekte rohkem kui väiksemaid.
- Mis on hea maitsmispunkt?
- Laialdaselt kasutataval 100-punktilisel skaalal on kohvid, mis saavad 80 punkti või rohkem, üldiselt kirjeldatud kui spetsiaalsed. Hinnangud on võrreldavad ainult ühe protokolli ja ühe meeskonna raames.
Ametlikud allikad
Reeglid muutuvad. Need allikad kontrolliti 9. oktoober 2026; alati kinnitage praegune seisukoht organiga, mis neid välja annab, enne kui tegutsete.
Loe järgmist
Rohekohvi näidised: pakkumine, enne saatmist ja saabumine
Kolm proovi kaitsevad roheline kohvi ostu: pakkumise proov, mille valite, eeltellimuse proov, mille heaks kiidate, ja saabumisproov, mida kontrollite selle vastu. Kuidas röstida, tassi ja registreerida igaüht.
Niiskus, veetegevus ja tihedus rohelises kohvis
Kolm kiiret mõõtmist ütlevad teile, kuidas roheline kohv on kuivatatud ja ladustatud, kui kaua see tõenäoliselt vastu peab ja kuidas see röstijas soojust talub.
Cupping protokoll tootmiseks, mitte võistlusteks
Tootmise maitsmine vastab ühele küsimusele: kas see parti on sama, mis viide? Lihtsam ja kiirem meetod kui täiskohaline hindamine, koos kontrollidega, mis hoiavad selle ausana.
Juhtige rösterit ühest kohast
Roheline varu, röstimisplaanid, hulgimüügi tellimused ja rohekohvi turg ühel platvormil, koos tasuta röstitud logimise rakendusega teie rösterile.