[{"data":1,"prerenderedAt":197},["ShallowReactive",2],{"guides-sk-SK-grading-and-cupping-green-coffee":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":189},"guide",{"key":6,"slug":6,"category":7,"order":8,"schema":9,"title":10,"seoTitle":11,"description":12,"excerpt":13,"published":14,"updated":14,"readingMinutes":15,"cover":16,"related":19,"body":44,"faq":102,"products":109,"sources":118,"locale":123,"sourceHash":124,"translated":125,"paths":126,"slugMap":133,"categorySlug":188},"grading-and-cupping-green-coffee","green-coffee",45,"HowTo","Klasifikácia a cupping zelených kávových zŕn pred nákupom","Klasifikácia a cupping zelených kávových zŕn na nákup","Ako pražiče hodnotia a cuppujú nepraženú kávu pred nákupom: defekty vo vzorke 350 g, veľkosť sitka, vlhkosť, metóda cuppingu a hodnotenie.","Rozhodnutie o kúpe potrebuje dva druhy dôkazov: ako vyzerá zelená káva vo vašich rukách a ako chutí na stole. Praktická klasifikačná a cuppingová rutina pre pražiarne.","2026-10-09",8,{"figure":17,"kicker":18},"350 g","Klasifikácia",[20,28,36],{"key":21,"slug":21,"category":7,"title":22,"excerpt":23,"readingMinutes":24,"updated":14,"cover":25},"green-coffee-samples-and-sample-roasting","Zelené kávové vzorky: ponuka, pred odoslaním a po príchode","Tri vzorky chránia nákup zelenej kávy: vzorka ponuky, z ktorej si vyberáte, vzorka pred odoslaním, ktorú schvaľujete, a vzorka príchodu, ktorú kontrolujete proti nej. Ako pražiť, ochutnávať a zaznamenávať každú.",7,{"figure":26,"kicker":27},"PSS","Vzoriek",{"key":29,"slug":29,"category":7,"title":30,"excerpt":31,"readingMinutes":32,"updated":14,"cover":33},"green-coffee-moisture-and-density","Vlhkosť, aktivita vody a hustota v zelených kávových zrnách","Tri rýchle merania vám povedia, ako bola zelená káva sušená a skladovaná, ako dlho pravdepodobne vydrží a ako zoberie teplo v pražičke.",6,{"figure":34,"kicker":35},"10 až 12%","Vlhkosť",{"key":37,"slug":37,"category":38,"title":39,"excerpt":40,"readingMinutes":32,"updated":14,"cover":41},"production-cupping-protocol","quality","Protokol cupping pre výrobu, nie súťaže","Cupping produkcie odpovedá na jednu otázku: je táto šarža rovnaká ako referencia? Jednoduchšia, rýchlejšia metóda ako plné hodnotenie, s kontrolami, ktoré udržujú čestnosť.",{"figure":42,"kicker":43},"8,25 g","Ochutnávanie",[45,47,49,59,63,65,67,91,93,95],{"p":46},"Klasifikácia je fyzická kontrola zelených kávových zŕn; cupping je štandardizované ochutnávanie pražených vzoriek. Spoločne vám povedia, či káva stojí za svoju cenu a či dodaná šarža zodpovedá tomu, čo ste schválili.",{"h2":48},"Fyzické hodnotenie",{"ol":50,"steps":58},[51,52,53,54,55,56,57],"Vezmite reprezentatívnu vzorku. Klasifikácia Specialty Coffee Association (SCA) používa 350 g zelenej kávy.","Pocítite to. Zelená káva by mala voňať čerstvo, trávnato alebo ako seno; zatuchlé, zemité alebo fermentované vône sú varovaním.","Zmerajte vlhkosť a aktivitu vody, ak môžete.","Oddelujte vady ručne na neutrálnom povrchu: plné čierne alebo kyslé zrná, poškodenie plesňou, cudzí materiál a poškodenie hmyzom sú vážne; rozbité, škrupinové, plávajúce a čiastočne poškodené zrná sú menej závažné. Príručka SCA pre hodnotenie zelených zŕn ich rozdeľuje do kategórie 1 a kategórie 2 s počtami konverzií.","Počítajte defekty ako ekvivalenty plných defektov pomocou pomerov v príručke.","Skontrolujte veľkosť sitka; veľkosti sitiek sa merajú v 64-ich palca, takže sitko 18 znamená otvory o veľkosti 18\u002F64 palca. Rovnaká veľkosť praží rovnomernejšie.","Zaznamenajte výsledky podľa referencie lotu.",true,{"callout":60},{"title":61,"p":62},"Špecializovaná trieda, v skratke","Pod SCA zeleným hodnotením má špecializovaná káva nulové defekty kategórie 1 a maximálne päť plných defektov v 350 g vzorke, spolu s vlhkosťou v prijateľnom rozsahu a čistým šálkom. Skontrolujte aktuálny štandard SCA pre úplné kritériá.",{"h2":64},"Ochutnávanie na nákup",{"p":66},"Protokoly o ochutnávaní fixujú každú premennú okrem kávy. Protokol SCA, široko používaný v obchode, stanovuje svetlo-stredné praženie vzorky, pomer 8,25 g kávy na 150 ml vody, voda tesne pod bodom varu pri približne 93°C, prelomenie kôry okolo štyroch minút a päť šálok na vzorku na kontrolu jednotnosti. Dodržujte jeden protokol zakaždým, aby boli skóre porovnateľné naprieč mesiacmi.",{"table":68},{"head":69,"rows":72},[70,71],"Na čo sa zamerať","Čo to hovorí kupujúcemu",[73,76,79,82,85,88],[74,75],"Vôňa a aróma","Čerstvosť a charakter; zatuchlosť sa prejavuje skoro",[77,78],"Chuť a dochuť","Či káva vyhovuje úlohe na vašom menu",[80,81],"Kyslosť a telo","Jasnosť a hmotnosť, pre rozhodovanie o miešaní",[83,84],"Vyváženosť a sladkosť","Ako sa bude správať pri rôznych úrovniach praženia",[86,87],"Jednotnosť a čistý šálok","Či je jeden šálka z piatich chybný, problém s lotom",[89,90],"Defekty","Zápachy ako vlhkosť, fermentácia alebo fenol: dôvody na odmietnutie",{"h2":92},"Prevod skóre na rozhodnutia",{"p":94},"Skóre je užitočné len voči cene a účelu. Uchovávajte jednoduchý list pre každú kávu: cena za dovezený kilogram, skóre, kľúčové popisy a či to fungovalo v zmesi alebo na bare. Po sezóne uvidíte, ktoré kávy si zaslúžia svoj prémiový status.",{"checklist":96,"title":101},[97,98,99,100],"Ochutnávka slepo, s známou referenčnou kávou na stole","Dva ľudia cupping, kde je to možné, porovnávanie skóre","Vzorky príchodu ochutnané proti schválenej vzorke","Výsledky uložené s dávkou, nie v zápisníku","Rutina ochutnávania",[103,106],{"q":104,"a":105},"Čo sa považuje za defekt v nepraženej káve?","Fyzické vady ako čierne, kyslé, poškodené hmyzom, rozbité alebo poškodené plesňou zrná a cudzí materiál. Systémy hodnotenia vážia vážne defekty viac ako drobné.",{"q":107,"a":108},"Aké je dobré hodnotenie pri cuppingu?","Na široko používané 100-bodovej škále sú kávy s hodnotením 80 a vyšším zvyčajne označované ako špecialitné. Hodnotenia sú porovnateľné iba v rámci jedného protokolu a jedného tímu.",[110,114],{"target":111,"label":112,"note":113},"page:sample-management","Poznámky o ochutnávaní k jednotlivým dávkam","Hodnotenia, popisy a rozhodnutia uložené so vzorkou.",{"target":115,"label":116,"note":117},"market:buy","Požiadavka na vzorky na hodnotenie","Vzoriek trhových zásob pre vaše vlastné hodnotenie.",[119],{"name":120,"title":121,"url":122},"Specialty Coffee Association","Protocols and best practices","https:\u002F\u002Fsca.coffee\u002Fresearch\u002Fprotocols-best-practices","sk-SK","3af6da6cb33c6070","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":127,"es-ES":128,"es-419":128,"fr-FR":129,"it-IT":130,"ja-JP":6,"pt-BR":131,"nl-NL":132,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":131},"rohkaffee-bewerten-und-cuppen","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","classer-et-deguster-le-cafe-vert","classificazione-e-cupping-del-caffe-verde","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","groene-koffie-beoordelen-en-cuppen",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":134,"coffee-roastery-business-plan":135,"coffee-roastery-startup-costs":136,"roastery-premises-and-planning-permission":137,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":138,"haccp-plan-for-coffee-roasters":139,"insurance-for-coffee-roasters":140,"business-structure-for-a-roastery":141,"how-to-price-wholesale-coffee":142,"retail-coffee-pricing":143,"gross-margin-per-kg":144,"roastery-cash-flow":145,"staffing-a-roastery":146,"roastery-production-planning":147,"batch-scheduling-for-roasters":148,"roast-loss-and-shrinkage":149,"roastery-stock-control":150,"choosing-a-coffee-roaster":151,"gas-vs-electric-coffee-roasters":152,"new-vs-used-coffee-roaster":153,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":154,"importing-a-coffee-roaster":155,"afterburners-and-roaster-emissions":156,"roastery-extraction-and-ventilation":157,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":158,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":159,"coffee-roaster-maintenance-schedule":160,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":161,"how-to-buy-green-coffee":162,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":163,"importing-green-coffee-into-the-uk":164,"green-coffee-contracts-and-incoterms":165,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":21,"grading-and-cupping-green-coffee":6,"green-coffee-moisture-and-density":29,"storing-green-coffee":166,"green-coffee-landed-cost":167,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":168,"cafe-wholesale-account-terms":169,"coffee-subscription-business":170,"selling-coffee-online":171,"selling-coffee-at-markets-and-events":172,"private-label-coffee":173,"b2b-coffee-pricing-tiers":174,"coffee-labelling-uk":175,"allergens-for-coffee-roasters":176,"vat-on-coffee":177,"coffee-traceability":178,"food-safety-records-for-roasters":179,"roast-profiling-for-consistency":180,"coffee-roastery-qc-programme":181,"production-cupping-protocol":37,"development-time-and-roast-logging":182,"coffee-roasting-software-buyers-guide":183,"when-to-buy-a-second-roaster":184,"contract-roasting":185,"hiring-a-head-roaster":186,"multi-site-roastery":187},"how-to-start-a-coffee-roasting-business","coffee-roastery-business-plan","coffee-roastery-startup-costs","roastery-premises-and-planning-permission","register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","haccp-plan-for-coffee-roasters","insurance-for-coffee-roasters","business-structure-for-a-roastery","how-to-price-wholesale-coffee","retail-coffee-pricing","gross-margin-per-kg","roastery-cash-flow","staffing-a-roastery","roastery-production-planning","batch-scheduling-for-roasters","roast-loss-and-shrinkage","roastery-stock-control","choosing-a-coffee-roaster","gas-vs-electric-coffee-roasters","new-vs-used-coffee-roaster","buying-a-used-coffee-roaster-checklist","importing-a-coffee-roaster","afterburners-and-roaster-emissions","roastery-extraction-and-ventilation","commercial-coffee-grinders-for-roasteries","coffee-packing-lines-and-heat-sealers","coffee-roaster-maintenance-schedule","leasing-vs-buying-roastery-equipment","how-to-buy-green-coffee","green-coffee-importers-vs-direct-trade","importing-green-coffee-into-the-uk","green-coffee-contracts-and-incoterms","storing-green-coffee","green-coffee-landed-cost","selling-wholesale-coffee-to-cafes","cafe-wholesale-account-terms","coffee-subscription-business","selling-coffee-online","selling-coffee-at-markets-and-events","private-label-coffee","b2b-coffee-pricing-tiers","coffee-labelling-uk","allergens-for-coffee-roasters","vat-on-coffee","coffee-traceability","food-safety-records-for-roasters","roast-profiling-for-consistency","coffee-roastery-qc-programme","development-time-and-roast-logging","coffee-roasting-software-buyers-guide","when-to-buy-a-second-roaster","contract-roasting","hiring-a-head-roaster","multi-site-roastery","green-coffee-buying",{"starting":190,"running":191,"equipment":192,"green-coffee":188,"selling":193,"compliance":194,"quality":195,"scaling":196},"starting-a-roastery","running-a-roastery","roasting-equipment","selling-coffee","compliance","roasting-quality","scaling-a-roastery",1791626957380]