[{"data":1,"prerenderedAt":179},["ShallowReactive",2],{"guides-sk-SK-coffee-traceability":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":171},"guide",{"key":6,"slug":6,"category":7,"order":8,"schema":9,"title":10,"seoTitle":11,"description":12,"excerpt":13,"published":14,"updated":14,"readingMinutes":15,"cover":16,"related":19,"body":42,"faq":76,"products":83,"sources":96,"locale":105,"sourceHash":106,"translated":107,"paths":108,"slugMap":116,"categorySlug":7},"coffee-traceability","compliance",63,"Article","Sledovateľnosť v pražiarni: od zelenej šarže po zákazníka","Sledovateľnosť kávy pre pražiarne: Dávky pre zákazníkov","Sledovateľnosť pražiarne kávy: pravidlo jeden krok späť a jeden krok vpred, spájajúce zelené šarže s dávkami a zákazníkmi, kódy a stiahnutia.","Ak zákazník nájde kameň v taške, musíte vedieť do niekoľkých hodín, z ktorého green lot pochádza, ktoré dávky ho použili a kto ich ešte dostal. Ako to nastaviť.","2026-10-09",6,{"figure":17,"kicker":18},"Šarža do šálky","Sledovateľnosť",[20,27,35],{"key":21,"slug":21,"category":7,"title":22,"excerpt":23,"readingMinutes":15,"updated":14,"cover":24},"food-safety-records-for-roasters","Záznamy o bezpečnosti potravín, ktoré by mala pražiareň uchovávať","Inšpektor posudzuje váš systém bezpečnosti potravín podľa jeho záznamov. Krátky, kompletný súbor vedený každý deň prekonáva hrubý zošit vyplnený včera večer. Čo zaznamenať a ako často.",{"figure":25,"kicker":26},"Záznamy","Bezpečnosť potravín",{"key":28,"slug":28,"category":7,"title":29,"excerpt":30,"readingMinutes":31,"updated":14,"cover":32},"coffee-labelling-uk","Označovanie kávy v UK: čo musí byť na vrecku","Taška s obyčajne praženou kávou potrebuje menej povinných položiek ako väčšina potravín, ale tie, ktoré potrebuje, sú prísne definované. Zoznam, veľkosti písma, pravidlá hmotnosti a výnimky.",9,{"figure":33,"kicker":34},"Štítok","Označovanie",{"key":36,"slug":36,"category":37,"title":38,"excerpt":39,"readingMinutes":31,"updated":14,"cover":40},"haccp-plan-for-coffee-roasters","starting","HACCP plán pre pražiareň kávy, nebezpečenstvo po nebezpečenstve","Káva je potravina s nízkym rizikom, čo je presne dôvod, prečo pražiče podceňujú plán. Tu sú procesné kroky, riziká, ktoré sa skutočne vzťahujú, kontroly, ktoré inspektor očakáva, a záznamy, ktoré to dokazujú.",{"figure":41,"kicker":26},"HACCP",[43,45,47,58,60,68,70,72,74],{"p":44},"Článok 18 zachovanej regulácie (ES) č. 178\u002F2002 vyžaduje, aby potravinárske podniky identifikovali, kto im dodal akékoľvek potraviny alebo prísady, a ktoré podniky im dodali, často zhrnuté ako jeden krok späť a jeden krok dopredu. Spotrebitelia nie sú zahrnutí do kroku dopredu, ale vaše záznamy musia umožniť sledovanie akejkoľvek dávky k podnikateľom, ktorým ste ju predali.",{"h2":46},"Reťazec na zaznamenanie",{"chart":48},{"type":49,"title":50,"steps":51},"flow","Reťazec sledovateľnosti pražiarne.",[52,53,54,55,56,57],"Odkaz na dodávateľa a green lot","Dátum príchodu, vrecia a miesto skladovania","Číslo dávky praženia a použité zelené loty","Balenie, dátum spotreby a kód šarže","Veľkoobchodní zákazníci sa oveľa viac sťažujú na nekonzistentnosť ako na chuť, ktorú nemajú radi. Profilovanie premieňa praženie z remesla, ktoré žije v hlave jednej osoby, na zdokumentovaný proces: vstupy a kontrolné body, ktoré, keď sa opakujú, dávajú rovnakú kávu.","Sťažnosť alebo stiahnutie spätne spojené s dávkou",{"h2":59},"Zabezpečenie každodennej funkčnosti",{"checklist":61,"title":67},[62,63,64,65,66],"Každá zelená dávka dostane interný referenčný kód pri príchode, napísaný na vreciach","Každá pražená dávka zaznamenáva, ktoré dávky a koľko kilogramov išlo dovnútra","Každý beh balenia zaznamenáva, ktoré dávky boli zabalené a kód dávky vytlačený","Každý veľkoobchodný dodací list alebo faktúra zaznamenáva produkty a kódy dávok","Zmesi zaznamenávajú dávku každého komponentu","Záznamy, ktoré umožňujú sledovanie",{"h2":69},"Stiahnutia",{"p":71},"Ak máte dôvod domnievať sa, že potraviny, ktoré ste dodali, sú nebezpečné, musíte ich stiahnuť z trhu a, ak sa mohli dostať k spotrebiteľom, stiahnuť ich a informovať svoj miestny úrad, ktorý spolupracuje s Food Standards Agency. Majte písaný postup: kto rozhoduje, kto kontaktuje zákazníkov, ako sa sklad izoluje a ako zaznamenávate, čo bolo vrátené.",{"h2":73},"Otestujte to",{"p":75},"Vyberte náhodne vrece každých pár mesiacov a vystopujte ho späť k zelenej várke a dopredu ku každému zákazníkovi, ktorý dostal tú istú várku. Zmerajte čas. Ak to trvá viac ako niekoľko hodín, zjednodušte svoje záznamy skôr, než ich budete potrebovať naozaj.",[77,80],{"q":78,"a":79},"Aké záznamy o sledovateľnosti potrebuje pražiar kávy?","Záznamy spájajúce každý unroasted lot s jeho dodávateľom, každú šaržu praženia s použitými lotmi, každý zabalený lot s jeho šaržami a každú dodávku s podnikaním, ktoré ju prijalo.",{"q":81,"a":82},"Ako dlho by sa mali uchovávať záznamy o sledovateľnosti?","Dostatočne dlhé na pokrytie trvanlivosti produktu a akýchkoľvek pravdepodobných sťažností. Mnohé podniky ich uchovávajú niekoľko rokov; skontrolujte očakávania Vašej miestnej autority.",[84,88,92],{"target":85,"label":86,"note":87},"page:green-coffee-inventory","Zelený inventár na úrovni šarže","Každá dávka od dodávateľa k dávke.",{"target":89,"label":90,"note":91},"page:factory","Záznamy o dávkach s použitými množstvami","Každé praženie zaznamenáva zelenú kávu, ktorá bola použitá.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:sales","Kódy šarží na objednávkach","Vedzte, ktorí zákazníci dostali ktorú dávku.",[97,101],{"name":98,"title":99,"url":100},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":102,"title":103,"url":104},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 18","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2002\u002F178\u002Farticle\u002F18","sk-SK","3046655213b2e921","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":109,"es-ES":110,"es-419":111,"fr-FR":112,"it-IT":113,"ja-JP":6,"pt-BR":114,"nl-NL":115,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":114},"rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","tracabilite-du-cafe-en-torrefaction","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","traceerbaarheid-van-koffie-in-de-branderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":117,"coffee-roastery-business-plan":118,"coffee-roastery-startup-costs":119,"roastery-premises-and-planning-permission":120,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":121,"haccp-plan-for-coffee-roasters":36,"insurance-for-coffee-roasters":122,"business-structure-for-a-roastery":123,"how-to-price-wholesale-coffee":124,"retail-coffee-pricing":125,"gross-margin-per-kg":126,"roastery-cash-flow":127,"staffing-a-roastery":128,"roastery-production-planning":129,"batch-scheduling-for-roasters":130,"roast-loss-and-shrinkage":131,"roastery-stock-control":132,"choosing-a-coffee-roaster":133,"gas-vs-electric-coffee-roasters":134,"new-vs-used-coffee-roaster":135,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":136,"importing-a-coffee-roaster":137,"afterburners-and-roaster-emissions":138,"roastery-extraction-and-ventilation":139,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":140,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":141,"coffee-roaster-maintenance-schedule":142,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":143,"how-to-buy-green-coffee":144,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":145,"importing-green-coffee-into-the-uk":146,"green-coffee-contracts-and-incoterms":147,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":148,"grading-and-cupping-green-coffee":149,"green-coffee-moisture-and-density":150,"storing-green-coffee":151,"green-coffee-landed-cost":152,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":153,"cafe-wholesale-account-terms":154,"coffee-subscription-business":155,"selling-coffee-online":156,"selling-coffee-at-markets-and-events":157,"private-label-coffee":158,"b2b-coffee-pricing-tiers":159,"coffee-labelling-uk":28,"allergens-for-coffee-roasters":160,"vat-on-coffee":161,"coffee-traceability":6,"food-safety-records-for-roasters":21,"roast-profiling-for-consistency":162,"coffee-roastery-qc-programme":163,"production-cupping-protocol":164,"development-time-and-roast-logging":165,"coffee-roasting-software-buyers-guide":166,"when-to-buy-a-second-roaster":167,"contract-roasting":168,"hiring-a-head-roaster":169,"multi-site-roastery":170},"how-to-start-a-coffee-roasting-business","coffee-roastery-business-plan","coffee-roastery-startup-costs","roastery-premises-and-planning-permission","register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","insurance-for-coffee-roasters","business-structure-for-a-roastery","how-to-price-wholesale-coffee","retail-coffee-pricing","gross-margin-per-kg","roastery-cash-flow","staffing-a-roastery","roastery-production-planning","batch-scheduling-for-roasters","roast-loss-and-shrinkage","roastery-stock-control","choosing-a-coffee-roaster","gas-vs-electric-coffee-roasters","new-vs-used-coffee-roaster","buying-a-used-coffee-roaster-checklist","importing-a-coffee-roaster","afterburners-and-roaster-emissions","roastery-extraction-and-ventilation","commercial-coffee-grinders-for-roasteries","coffee-packing-lines-and-heat-sealers","coffee-roaster-maintenance-schedule","leasing-vs-buying-roastery-equipment","how-to-buy-green-coffee","green-coffee-importers-vs-direct-trade","importing-green-coffee-into-the-uk","green-coffee-contracts-and-incoterms","green-coffee-samples-and-sample-roasting","grading-and-cupping-green-coffee","green-coffee-moisture-and-density","storing-green-coffee","green-coffee-landed-cost","selling-wholesale-coffee-to-cafes","cafe-wholesale-account-terms","coffee-subscription-business","selling-coffee-online","selling-coffee-at-markets-and-events","private-label-coffee","b2b-coffee-pricing-tiers","allergens-for-coffee-roasters","vat-on-coffee","roast-profiling-for-consistency","coffee-roastery-qc-programme","production-cupping-protocol","development-time-and-roast-logging","coffee-roasting-software-buyers-guide","when-to-buy-a-second-roaster","contract-roasting","hiring-a-head-roaster","multi-site-roastery",{"starting":172,"running":173,"equipment":174,"green-coffee":175,"selling":176,"compliance":7,"quality":177,"scaling":178},"starting-a-roastery","running-a-roastery","roasting-equipment","green-coffee-buying","selling-coffee","roasting-quality","scaling-a-roastery",1791626957452]