[{"data":1,"prerenderedAt":183},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-PT-rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":175},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":80,"products":87,"sources":100,"locale":109,"sourceHash":110,"translated":111,"paths":112,"slugMap":119,"categorySlug":174},"coffee-traceability","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","compliance",63,"Article","Rastreabilidade numa torrefação: do lote verde ao cliente","Rastreabilidade do Café para Torrefatores e Clientes","Rastreabilidade para torrefatores: a regra de um passo atrás e um à frente, conectando lotes verdes a lotes de torra, clientes, códigos de lote e recalls.","Se um cliente encontrar uma pedra num saco, precisas de saber em poucas horas de qual lote verde veio, quais lotes o utilizaram e quem mais os recebeu. Como configurar isso.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Lote para chávena","Rastreabilidade",[21,29,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"food-safety-records-for-roasters","registos-de-seguranca-alimentar-torrefacao","Registos de segurança alimentar que uma torrefação deve manter","Um inspetor avalia o teu sistema de segurança alimentar pelos seus registos. Um conjunto curto e completo mantido todos os dias supera um grosso ficheiro preenchido na noite anterior. O que registar e com que frequência.",{"figure":27,"kicker":28},"Registos","Segurança alimentar",{"key":30,"slug":31,"category":8,"title":32,"excerpt":33,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":35},"coffee-labelling-uk","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","Rotulagem de café no Reino Unido: o que deve estar no saco","Um saco de café torrado simples necessita de menos itens obrigatórios do que a maioria dos alimentos, mas os que necessita estão estritamente definidos. A lista, os tamanhos de fonte, as regras de peso e as isenções.",9,{"figure":36,"kicker":37},"Rótulo","Rotulagem",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":44},"haccp-plan-for-coffee-roasters","plano-haccp-para-torrefatores-de-cafe","starting","Um plano HACCP para uma torrefação de café, risco a risco","O café é um alimento de baixo risco, que é exatamente o motivo pelo qual os torrefatores subestimam o plano. Aqui estão os passos do processo, os perigos que realmente se aplicam, os controlos que um inspetor espera e os registos que os provam.",{"figure":45,"kicker":28},"HACCP",[47,49,51,62,64,72,74,76,78],{"p":48},"O Artigo 18 do Regulamento (CE) n.º 178\u002F2002 retido exige que as empresas alimentares identifiquem quem lhes forneceu qualquer alimento ou ingrediente, e quais empresas as forneceram, frequentemente resumido como um passo atrás e um passo à frente. Os consumidores não estão incluídos no passo à frente, mas os teus registos devem permitir-te rastrear qualquer lote até às empresas a quem o vendeste.",{"h2":50},"A cadeia a registar",{"chart":52},{"type":53,"title":54,"steps":55},"flow","A cadeia de rastreabilidade de uma torrefação",[56,57,58,59,60,61],"Fornecedor e referência de lote verde","Data de chegada, sacos e localização de armazenamento","Número do lote de torra e lotes verdes utilizados","Execução de embalagem, data de validade e código do lote","Cliente ou encomenda por grosso","Queixa ou recall ligado de volta ao lote",{"h2":63},"Fazer funcionar dia a dia",{"checklist":65,"title":71},[66,67,68,69,70],"Cada lote verde recebe uma referência interna à chegada, escrita nos sacos","Cada lote de torra regista quais lotes e quantos quilos foram utilizados","Cada corrida de embalagem regista quais lotes foram embalados e o código do lote impresso","Cada nota de entrega ou fatura de venda por grosso regista os produtos e códigos de lote","Misturas registam o lote de cada componente","Registos que tornam o rastreio possível",{"h2":73},"Chamadas de produtos",{"p":75},"Se tiveres razões para acreditar que os alimentos que forneceste são inseguros, deves retirá-los do mercado e, onde possam ter chegado aos consumidores, fazer um recall, e informar a tua autoridade local, que trabalha com a Food Standards Agency. Tenha um procedimento escrito: quem decide, quem contacta os clientes, como o stock é colocado em quarentena e como registas o que foi recuperado.",{"h2":77},"Testa",{"p":79},"Escolhe um saco ao acaso a cada poucos meses e rastreia-o de volta ao lote verde e para cada cliente que recebeu o mesmo lote. Cronometra. Se demorar mais do que algumas horas, simplifica os teus registos antes de precisares deles para valer.",[81,84],{"q":82,"a":83},"Que registos de rastreabilidade um torrefator de café precisa?","Registos que ligam cada lote verde ao seu fornecedor, cada lote de torra aos lotes utilizados, cada lote embalado aos seus lotes, e cada entrega à empresa que a recebeu.",{"q":85,"a":86},"Quanto tempo devem ser mantidos os registos de rastreabilidade?","Suficientemente longo para cobrir a vida útil do produto e qualquer reclamação provável. Muitas empresas mantêm-nos durante vários anos; verifica as expectativas da tua autoridade local.",[88,92,96],{"target":89,"label":90,"note":91},"page:green-coffee-inventory","Inventário de café verde a nível de lote","Cada lote do fornecedor ao lote.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:factory","Registos de lote com quantidades usadas","Cada torra regista o café verde que foi utilizado.",{"target":97,"label":98,"note":99},"page:sales","Códigos de lote nas encomendas","Sabe quais os clientes que receberam qual lote.",[101,105],{"name":102,"title":103,"url":104},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":106,"title":107,"url":108},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 18","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2002\u002F178\u002Farticle\u002F18","pt-PT","3046655213b2e921","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":113,"es-ES":114,"es-419":115,"fr-FR":116,"it-IT":117,"ja-JP":6,"pt-BR":7,"nl-NL":118,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":7},"rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","tracabilite-du-cafe-en-torrefaction","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","traceerbaarheid-van-koffie-in-de-branderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":120,"coffee-roastery-business-plan":121,"coffee-roastery-startup-costs":122,"roastery-premises-and-planning-permission":123,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":124,"haccp-plan-for-coffee-roasters":40,"insurance-for-coffee-roasters":125,"business-structure-for-a-roastery":126,"how-to-price-wholesale-coffee":127,"retail-coffee-pricing":128,"gross-margin-per-kg":129,"roastery-cash-flow":130,"staffing-a-roastery":131,"roastery-production-planning":132,"batch-scheduling-for-roasters":133,"roast-loss-and-shrinkage":134,"roastery-stock-control":135,"choosing-a-coffee-roaster":136,"gas-vs-electric-coffee-roasters":137,"new-vs-used-coffee-roaster":138,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":139,"importing-a-coffee-roaster":140,"afterburners-and-roaster-emissions":141,"roastery-extraction-and-ventilation":142,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":143,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":144,"coffee-roaster-maintenance-schedule":145,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":146,"how-to-buy-green-coffee":147,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":148,"importing-green-coffee-into-the-uk":149,"green-coffee-contracts-and-incoterms":150,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":151,"grading-and-cupping-green-coffee":152,"green-coffee-moisture-and-density":153,"storing-green-coffee":154,"green-coffee-landed-cost":155,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":156,"cafe-wholesale-account-terms":157,"coffee-subscription-business":158,"selling-coffee-online":159,"selling-coffee-at-markets-and-events":160,"private-label-coffee":161,"b2b-coffee-pricing-tiers":162,"coffee-labelling-uk":31,"allergens-for-coffee-roasters":163,"vat-on-coffee":164,"coffee-traceability":7,"food-safety-records-for-roasters":23,"roast-profiling-for-consistency":165,"coffee-roastery-qc-programme":166,"production-cupping-protocol":167,"development-time-and-roast-logging":168,"coffee-roasting-software-buyers-guide":169,"when-to-buy-a-second-roaster":170,"contract-roasting":171,"hiring-a-head-roaster":172,"multi-site-roastery":173},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","instalacoes-e-licencas-para-torrefacao","registar-empresa-alimentar-torrefator","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","forma-juridica-para-uma-torrefacao","como-definir-o-preco-do-cafe-por-grosso","preco-de-venda-ao-publico-do-cafe","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","tesouraria-da-torrefacao","equipa-de-uma-torrefacao","planeamento-da-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","quebra-de-torra-e-perdas","controlo-de-stock-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-combustores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalamento-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamento-de-torrefacao","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","importar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","humidade-e-densidade-do-cafe-verde","armazenar-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-por-grosso-a-cafes","condicoes-comerciais-para-cafes","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-mercados-e-eventos","cafe-de-marca-branca","escaloes-de-preco-de-cafe-b2b","alergenios-para-torrefacoes","iva-do-cafe-no-reino-unido","perfis-de-torra-para-consistencia","programa-de-controlo-de-qualidade-na-torrefacao","protocolo-de-prova-na-producao","tempo-de-desenvolvimento-e-registo-de-torra","guia-de-compra-de-software-de-torrefacao","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-por-contrato","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","regulamentacao",{"starting":176,"running":177,"equipment":178,"green-coffee":179,"selling":180,"compliance":174,"quality":181,"scaling":182},"abrir-uma-torrefacao","gerir-uma-torrefacao","equipamento-de-torrefacao","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","qualidade-da-torra","fazer-crescer-a-torrefacao",1791626957943]