[{"data":1,"prerenderedAt":197},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-PT-quebra-de-torra-e-perdas":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":189},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":104,"products":114,"sources":123,"locale":124,"sourceHash":125,"translated":126,"paths":127,"slugMap":133,"categorySlug":188},"roast-loss-and-shrinkage","quebra-de-torra-e-perdas","running",17,"Article","Quebra de torra e encolhimento: para onde vão os teus quilos","Quebra de Torra de Café: Como Medir e Custear","O que é a quebra de torra do café, intervalos típicos por grau de torra, como medi-la por lote e como a quebra de torra altera o custo por kg e a margem.","Cada quilo de café verde sai do torrador mais leve. O quanto mais leve depende do café e da torra, e isso altera o teu custo por quilo mais do que a maioria das negociações de preços.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"15%","Quebra de torra",[21,30,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"gross-margin-per-kg","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","Margem bruta por quilo: o número que faz funcionar uma torrefação","O volume de negócios diz-te quão ocupado estás. A margem bruta por quilo, por canal e por café, diz-te quais clientes e produtos realmente pagam a renda.",7,{"figure":28,"kicker":29},"£ \u002F kg","Margem",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":36},"development-time-and-roast-logging","tempo-de-desenvolvimento-e-registo-de-torra","quality","Tempo de desenvolvimento e registo de torra: o caso de negócio","Cada lote que não registas é um lote que não podes repetir, explicar ou melhorar. O que registar, como o tempo de desenvolvimento se encaixa e o que bons registos poupam em dinheiro e tempo.",{"figure":37,"kicker":38},"DTR","Registo de torra",{"key":40,"slug":41,"category":42,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":45},"green-coffee-moisture-and-density","humidade-e-densidade-do-cafe-verde","green-coffee","A humidade, a atividade da água e a densidade no café verde","Três medições rápidas dizem-te como um café verde foi seco e armazenado, quanto tempo é provável que se mantenha e como irá reagir ao calor no torrador.",{"figure":46,"kicker":47},"10 a 12%","Humidade",[49,51,53,76,78,80,82,84,86,93,95,97],{"p":50},"A quebra de torra é o peso perdido entre o café verde que entra no torrador e o café torrado que sai, como uma percentagem do peso verde. A maior parte é água: o café verde normalmente contém cerca de 10% a 12% de humidade. O resto é matéria orgânica expelida como gases e cascas.",{"h2":52},"Intervalos típicos",{"chart":54},{"type":55,"title":56,"suffix":57,"axis_min":58,"axis_max":59,"items":60,"note":75},"range","Quebra de torra por grau de torra, intervalos típicos","%",8,24,[61,65,67,71],{"label":62,"min":63,"max":64},"Claro (filtro)",11,14,{"label":66,"min":64,"max":9},"Médio",{"label":68,"min":69,"max":70},"Médio-escuro (espresso)",16,19,{"label":72,"min":73,"max":74},"Escuro",18,22,"Intervalos indicativos apenas; os teus próprios números dependem da humidade, densidade, processamento do café e do teu perfil. Mede cada lote.",{"h2":77},"Como medir isso",{"p":79},"Pesa a carga de café verde e a saída de café torrado de cada lote de torra na mesma balança calibrada, após arrefecer e antes de se retirar amostras. A quebra de torra = (peso verde menos peso torrado) dividido pelo peso verde. Regista-o no diário de lotes. Ao longo de algumas semanas, terás um valor fiável para cada café e perfil.",{"h2":81},"O que isso custa",{"p":83},"O custo verde por quilo torrado é o preço verde dividido por (1 menos a quebra de torra). A £9.00 por kg verde, uma quebra de 14% dá £10.47 por quilo torrado, enquanto uma quebra de 18% dá £10.98. Essa meia libra por quilo é muitas vezes mais do que o desconto que negociastes no verde.",{"h2":85},"Outras quebras",{"ul":87},[88,89,90,91,92],"**Perdas de destoner e manuseamento:** grãos derramados, pedras, defeitos removidos.","**Tostas de amostra e copos de QC:** pequenos, mas conta-os.","**Excedentes:** lotes arredondados para cima e café torrado que envelhece.","**Tolerância de embalagem:** enchimento acima do peso declarado para permanecer legal sob o sistema médio. Veja [rotulagem de café](guide:coffee-labelling-uk).","**Perda de humidade em armazenamento:** o café verde pode perder peso lentamente em armazenamento seco.",{"h2":94},"Reconcilia mensalmente",{"p":96},"Uma vez por mês, compara o café verde utilizado (stock inicial mais compras menos stock final) com o café torrado vendido e em stock. A diferença é a tua total perda. Se for maior do que a quebra de torra registada explica, analisa o excesso de enchimento, desperdício e amostras não registadas.",{"checklist":98,"title":103},[99,100,101,102],"Pesos verde e torrado registados para cada lote de torra","Quebra de torra média por café e perfil, atualizada mensalmente","Pesos de enchimento verificados em relação ao alvo","Reconciliação mensal do café verde utilizado vs café torrado vendido","Controlo de perdas",[105,108,111],{"q":106,"a":107},"Quanto peso perde o café quando torrado?","Comumente em torno de 12% a 20%, mais para torrefações mais escuras. Varia com a humidade e densidade do café e com o teu perfil, por isso mede o teu próprio.",{"q":109,"a":110},"Quanto café verde preciso para 1 kg de café torrado?","Divide 1 kg por (1 menos a tua quebra de torra). A 15% isso é cerca de 1,18 kg de café verde.",{"q":112,"a":113},"A quebra de torra diz-me o grau de torra?","Correlaciona-se com isso e é um bom verificador de consistência, mas a medição de cor e a prova são melhores guias para o grau de torra.",[115,119],{"target":116,"label":117,"note":118},"page:factory","Peso verde e torrado por lote de torra","Quebra de torra calculada em cada registo.",{"target":120,"label":121,"note":122},"page:green-coffee-inventory","Reconciliação de stock","Café verde utilizado contra o produzido, por lote.",[],"pt-PT","7445e40fae7ffba1","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":128,"es-ES":129,"es-419":129,"fr-FR":130,"it-IT":131,"ja-JP":6,"pt-BR":7,"nl-NL":132,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":7},"roestverlust-und-schwund","merma-de-tueste-y-perdidas","perte-a-la-torrefaction-et-freinte","calo-peso-in-tostatura-e-perdite","brandverlies-en-krimp",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":134,"coffee-roastery-business-plan":135,"coffee-roastery-startup-costs":136,"roastery-premises-and-planning-permission":137,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":138,"haccp-plan-for-coffee-roasters":139,"insurance-for-coffee-roasters":140,"business-structure-for-a-roastery":141,"how-to-price-wholesale-coffee":142,"retail-coffee-pricing":143,"gross-margin-per-kg":23,"roastery-cash-flow":144,"staffing-a-roastery":145,"roastery-production-planning":146,"batch-scheduling-for-roasters":147,"roast-loss-and-shrinkage":7,"roastery-stock-control":148,"choosing-a-coffee-roaster":149,"gas-vs-electric-coffee-roasters":150,"new-vs-used-coffee-roaster":151,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":152,"importing-a-coffee-roaster":153,"afterburners-and-roaster-emissions":154,"roastery-extraction-and-ventilation":155,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":156,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":157,"coffee-roaster-maintenance-schedule":158,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":159,"how-to-buy-green-coffee":160,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":161,"importing-green-coffee-into-the-uk":162,"green-coffee-contracts-and-incoterms":163,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":164,"grading-and-cupping-green-coffee":165,"green-coffee-moisture-and-density":41,"storing-green-coffee":166,"green-coffee-landed-cost":167,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":168,"cafe-wholesale-account-terms":169,"coffee-subscription-business":170,"selling-coffee-online":171,"selling-coffee-at-markets-and-events":172,"private-label-coffee":173,"b2b-coffee-pricing-tiers":174,"coffee-labelling-uk":175,"allergens-for-coffee-roasters":176,"vat-on-coffee":177,"coffee-traceability":178,"food-safety-records-for-roasters":179,"roast-profiling-for-consistency":180,"coffee-roastery-qc-programme":181,"production-cupping-protocol":182,"development-time-and-roast-logging":32,"coffee-roasting-software-buyers-guide":183,"when-to-buy-a-second-roaster":184,"contract-roasting":185,"hiring-a-head-roaster":186,"multi-site-roastery":187},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","instalacoes-e-licencas-para-torrefacao","registar-empresa-alimentar-torrefator","plano-haccp-para-torrefatores-de-cafe","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","forma-juridica-para-uma-torrefacao","como-definir-o-preco-do-cafe-por-grosso","preco-de-venda-ao-publico-do-cafe","tesouraria-da-torrefacao","equipa-de-uma-torrefacao","planeamento-da-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","controlo-de-stock-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-combustores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalamento-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamento-de-torrefacao","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","importar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","armazenar-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-por-grosso-a-cafes","condicoes-comerciais-para-cafes","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-mercados-e-eventos","cafe-de-marca-branca","escaloes-de-preco-de-cafe-b2b","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","alergenios-para-torrefacoes","iva-do-cafe-no-reino-unido","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","registos-de-seguranca-alimentar-torrefacao","perfis-de-torra-para-consistencia","programa-de-controlo-de-qualidade-na-torrefacao","protocolo-de-prova-na-producao","guia-de-compra-de-software-de-torrefacao","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-por-contrato","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","gerir-uma-torrefacao",{"starting":190,"running":188,"equipment":191,"green-coffee":192,"selling":193,"compliance":194,"quality":195,"scaling":196},"abrir-uma-torrefacao","equipamento-de-torrefacao","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","regulamentacao","qualidade-da-torra","fazer-crescer-a-torrefacao",1791626957848]