[{"data":1,"prerenderedAt":170},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-PT-protocolo-de-prova-na-producao":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":162},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":76,"products":83,"sources":92,"locale":97,"sourceHash":98,"translated":99,"paths":100,"slugMap":106,"categorySlug":161},"production-cupping-protocol","protocolo-de-prova-na-producao","quality",72,"HowTo","Um protocolo de prova para produção, não competições","Protocolo de Prova de Produção para Torrefações","Como as torrefações provam lotes: amostragem, proporções, temporização, triangulação cega, pontuação simples e decisões de liberação ou retenção.","A prova de produção responde a uma pergunta: este lote é o mesmo que a referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controlos que o mantêm honesto.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"8,25 g","Prova (cupping)",[21,30,40],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"coffee-roastery-qc-programme","programa-de-controlo-de-qualidade-na-torrefacao","Construir um programa de QC para uma torrefação","O controlo de qualidade é um conjunto de pequenas verificações regulares com regras claras sobre o que acontece quando uma falha ocorre. Um programa que uma pequena torrefação pode executar todas as semanas.",7,{"figure":28,"kicker":29},"QC","Qualidade",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":36,"updated":15,"cover":37},"grading-and-cupping-green-coffee","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","green-coffee","Classificação e prova de café verde antes de comprares","Uma decisão de compra necessita de dois tipos de evidência: como é o café verde na tua mão e como sabe à mesa. Uma rotina prática de classificação e prova para torrefatores.",8,{"figure":38,"kicker":39},"350 g","Classificação",{"key":41,"slug":42,"category":8,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":45},"roast-profiling-for-consistency","perfis-de-torra-para-consistencia","Noções básicas de perfis de torra para consistência, não apenas sabor","Um perfil é uma receita que qualquer pessoa treinada pode repetir. O valor comercial da perfuração não é um lote perfeito, mas o mesmo bom lote todas as semanas em qualquer turno.",{"figure":46,"kicker":47},"RoR","Perfilagem",[49,51,53,63,65,73,74],{"p":50},"Comprar copos avalia a qualidade de um café. Copos de produção avaliam a uniformidade. Isso altera o método: comparas cada lote com um lote de referência do mesmo café, às cegas, e decides se pode ser lançado.",{"h2":52},"O método",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Mantém um lote de referência para cada café: um lote recente que aprovaste, armazenado selado, substituído regularmente.","Tira uma amostra de cada lote a ser verificado, descansada pelo mesmo tempo que a referência.","Moer e preparar copos numa proporção fixa. Muitas torrefações utilizam a proporção de prova da SCA de 8,25 g de café por 150 ml de água, com a água a cerca de 93°C.","Define o lote e a referência às cegas, idealmente como um triângulo: duas chávenas de um e uma do outro, para que os provadores tenham de encontrar o diferente.","Quebra a crosta ao fim de cerca de quatro minutos, remove a camada, depois prova enquanto arrefece.","Regista: igual ou diferente, e se diferente, como (mais escuro, mais plano, defeito).","Decide: liberar, segurar para uma segunda prova, reblend, ou rebaixar.",true,{"h2":64},"Mantém-o honesto",{"checklist":66,"title":72},[67,68,69,70,71],"Codifica as chávenas para que os provadores não saibam qual é qual","Usa o mesmo moedor, água e tempo em cada sessão","Limpa o moedor entre cafés","Ter mais do que um provador quando possível","Regista resultados em relação ao número do lote","Controlo",{"h2":39},{"p":75},"Um formulário completo de 100 pontos é lento para a produção diária. Muitas torrefações utilizam um formulário curto: passar ou falhar em relação à referência, alguns descritores e uma verificação de defeitos. Mantém a pontuação completa para novos lotes e decisões de fornecedores.",[77,80],{"q":78,"a":79},"O que é a triangulação na prova (cupping)?","Um teste cego com três copos, dois iguais e um diferente. Os provadores identificam o diferente. Isso mostra se uma diferença pode realmente ser percebida.",{"q":81,"a":82},"Quanto tempo após a torra deve a produção ser provada?","Prova lotes e referências no mesmo tempo de descanso. Muitos protocolos provam dentro de um dia após a torra para verificações de consistência.",[84,88],{"target":85,"label":86,"note":87},"page:sample-management","Sessões de prova (cupping)","Sessões cegas com resultados armazenados contra lotes.",{"target":89,"label":90,"note":91},"page:factory","Lotes de referência","Lotes aprovados marcados como referências para cada café.",[93],{"name":94,"title":95,"url":96},"Specialty Coffee Association","Protocols and best practices","https:\u002F\u002Fsca.coffee\u002Fresearch\u002Fprotocols-best-practices","pt-PT","002d95e62da179b9","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":101,"es-ES":102,"es-419":102,"fr-FR":103,"it-IT":104,"ja-JP":6,"pt-BR":7,"nl-NL":105,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":7},"cupping-protokoll-fuer-die-produktion","protocolo-de-catacion-en-produccion","protocole-de-cupping-en-production","protocollo-di-cupping-in-produzione","cuppingprotocol-voor-productie",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":107,"coffee-roastery-business-plan":108,"coffee-roastery-startup-costs":109,"roastery-premises-and-planning-permission":110,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":111,"haccp-plan-for-coffee-roasters":112,"insurance-for-coffee-roasters":113,"business-structure-for-a-roastery":114,"how-to-price-wholesale-coffee":115,"retail-coffee-pricing":116,"gross-margin-per-kg":117,"roastery-cash-flow":118,"staffing-a-roastery":119,"roastery-production-planning":120,"batch-scheduling-for-roasters":121,"roast-loss-and-shrinkage":122,"roastery-stock-control":123,"choosing-a-coffee-roaster":124,"gas-vs-electric-coffee-roasters":125,"new-vs-used-coffee-roaster":126,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":127,"importing-a-coffee-roaster":128,"afterburners-and-roaster-emissions":129,"roastery-extraction-and-ventilation":130,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":131,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":132,"coffee-roaster-maintenance-schedule":133,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":134,"how-to-buy-green-coffee":135,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":136,"importing-green-coffee-into-the-uk":137,"green-coffee-contracts-and-incoterms":138,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":139,"grading-and-cupping-green-coffee":32,"green-coffee-moisture-and-density":140,"storing-green-coffee":141,"green-coffee-landed-cost":142,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":143,"cafe-wholesale-account-terms":144,"coffee-subscription-business":145,"selling-coffee-online":146,"selling-coffee-at-markets-and-events":147,"private-label-coffee":148,"b2b-coffee-pricing-tiers":149,"coffee-labelling-uk":150,"allergens-for-coffee-roasters":151,"vat-on-coffee":152,"coffee-traceability":153,"food-safety-records-for-roasters":154,"roast-profiling-for-consistency":42,"coffee-roastery-qc-programme":23,"production-cupping-protocol":7,"development-time-and-roast-logging":155,"coffee-roasting-software-buyers-guide":156,"when-to-buy-a-second-roaster":157,"contract-roasting":158,"hiring-a-head-roaster":159,"multi-site-roastery":160},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","instalacoes-e-licencas-para-torrefacao","registar-empresa-alimentar-torrefator","plano-haccp-para-torrefatores-de-cafe","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","forma-juridica-para-uma-torrefacao","como-definir-o-preco-do-cafe-por-grosso","preco-de-venda-ao-publico-do-cafe","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","tesouraria-da-torrefacao","equipa-de-uma-torrefacao","planeamento-da-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","quebra-de-torra-e-perdas","controlo-de-stock-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-combustores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalamento-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamento-de-torrefacao","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","importar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","humidade-e-densidade-do-cafe-verde","armazenar-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-por-grosso-a-cafes","condicoes-comerciais-para-cafes","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-mercados-e-eventos","cafe-de-marca-branca","escaloes-de-preco-de-cafe-b2b","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","alergenios-para-torrefacoes","iva-do-cafe-no-reino-unido","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","registos-de-seguranca-alimentar-torrefacao","tempo-de-desenvolvimento-e-registo-de-torra","guia-de-compra-de-software-de-torrefacao","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-por-contrato","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","qualidade-da-torra",{"starting":163,"running":164,"equipment":165,"green-coffee":166,"selling":167,"compliance":168,"quality":161,"scaling":169},"abrir-uma-torrefacao","gerir-uma-torrefacao","equipamento-de-torrefacao","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","regulamentacao","fazer-crescer-a-torrefacao",1791626957957]