[{"data":1,"prerenderedAt":186},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-PT-programa-de-controlo-de-qualidade-na-torrefacao":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":178},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":47,"faq":90,"products":97,"sources":110,"locale":111,"sourceHash":112,"translated":113,"paths":114,"slugMap":122,"categorySlug":177},"coffee-roastery-qc-programme","programa-de-controlo-de-qualidade-na-torrefacao","quality",71,"HowTo","Construir um programa de QC para uma torrefação","Programa de Controlo de Qualidade da Torrefação de Café","Como criar um programa de QC numa torrefação: verificações verdes, registos de torra, cor, prova, produto embalado, regras de liberação e reclamações.","O controlo de qualidade é um conjunto de pequenas verificações regulares com regras claras sobre o que acontece quando uma falha ocorre. Um programa que uma pequena torrefação pode executar todas as semanas.","2026-10-09",7,{"figure":18,"kicker":19},"QC","Qualidade",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"production-cupping-protocol","protocolo-de-prova-na-producao","Um protocolo de prova para produção, não competições","A prova de produção responde a uma pergunta: este lote é o mesmo que a referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controlos que o mantêm honesto.",6,{"figure":28,"kicker":29},"8,25 g","Prova (cupping)",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"roast-profiling-for-consistency","perfis-de-torra-para-consistencia","Noções básicas de perfis de torra para consistência, não apenas sabor","Um perfil é uma receita que qualquer pessoa treinada pode repetir. O valor comercial da perfuração não é um lote perfeito, mas o mesmo bom lote todas as semanas em qualquer turno.",{"figure":36,"kicker":37},"RoR","Perfilagem",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":44},"food-safety-records-for-roasters","registos-de-seguranca-alimentar-torrefacao","compliance","Registos de segurança alimentar que uma torrefação deve manter","Um inspetor avalia o teu sistema de segurança alimentar pelos seus registos. Um conjunto curto e completo mantido todos os dias supera um grosso ficheiro preenchido na noite anterior. O que registar e com que frequência.",{"figure":45,"kicker":46},"Registos","Segurança alimentar",[48,50,52,63,65,86,88],{"p":49},"O QC deteta problemas antes que os clientes o façam. Também te dá provas quando um cliente diz que o café desta semana tem um sabor diferente: podes mostrar o registo do lote, a leitura da cor e as notas da prova.",{"h2":51},"O programa, passo a passo",{"ol":53,"steps":62},[54,55,56,57,58,59,60,61],"**Verde em:** verifica cada entrega em relação à amostra aprovada: humidade, cheiro, defeitos visíveis, e uma prova de chegada. Veja [classificação e prova](guide:grading-and-cupping-green-coffee).","**Cada lote:** regista a torra e compara-a com o perfil de referência e tolerâncias. Veja [perfilagem de torra](guide:roast-profiling-for-consistency).","**Cor da torra:** mede cada lote, ou uma amostra de lotes, com um medidor de cor se tiveres um, em relação a uma faixa alvo por café.","**Prova de produção:** prova um conjunto dos lotes da semana em relação à referência, às cegas. Veja [prova de produção](guide:production-cupping-protocol).","**Liberação:** lotes dentro da tolerância são liberados; qualquer coisa fora é retida até ser provada e aprovada, reblendada ou rebaixada.","**Produto embalado:** verifica pesos, selos, rótulos e códigos de lote no início de cada produção.","**Queixas:** liga cada queixa a um lote, investiga e regista o resultado.","**Reveja mensalmente:** lotes fora da tolerância, queixas, pontuações de prova por café.",true,{"h2":64},"O que medir",{"table":66},{"head":67,"rows":70},[68,69],"Medir","Porquê",[71,74,77,80,83],[72,73],"Lotes dentro da tolerância do perfil","O único melhor indicador de consistência",[75,76],"Cor da torra em relação ao alvo","Deteta desvios que o sabor sozinho pode perder",[78,79],"Quebra de torra por café","Mudanças na quebra de torra sinalizam alterações no café verde ou na torra",[81,82],"Pontuação de prova (cupping) vs referência","A verificação voltada para o cliente",[84,85],"Queixas por 1.000 kg","Tendência ao longo do tempo",{"h2":87},"Mantém-o pequeno o suficiente para acontecer",{"p":89},"Um programa de QC que leva três horas por dia será ignorado numa semana ocupada. Começa com registos de lotes, uma verificação de cor e uma sessão de prova semanal, depois adiciona medidas à medida que a equipa cresce.",[91,94],{"q":92,"a":93},"Preciso de um medidor de cor de torra?","Não é essencial, mas dá um número objetivo que ajuda a detectar desvios. Muitas torrefações adicionam um quando o volume de venda por grosso cresce.",{"q":95,"a":96},"Com que frequência deve uma torrefação provar a sua produção?","Muitos provam uma seleção da produção de cada semana, e cada novo lote e cada lote fora da tolerância.",[98,102,106],{"target":99,"label":100,"note":101},"page:factory","Registos de lote contra uma referência","Cada lote comparado com o seu perfil.",{"target":103,"label":104,"note":105},"page:roasting","QC retém e liberta","Lotes mantidos, aprovados ou rebaixados no plano.",{"target":107,"label":108,"note":109},"page:sample-management","Registos de prova (cupping)","Classificações e notas ligadas a lotes e lotes de torra.",[],"pt-PT","97540aac5156b61d","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":115,"es-ES":116,"es-419":117,"fr-FR":118,"it-IT":119,"ja-JP":6,"pt-BR":120,"nl-NL":121,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":7},"qualitaetskontrolle-in-der-kaffeeroesterei","programa-de-control-de-calidad-en-el-tostadero","programa-de-control-de-calidad-en-la-tostaduria","programme-de-controle-qualite-en-torrefaction","programma-di-controllo-qualita-in-torrefazione","programa-de-controle-de-qualidade-na-torrefacao","kwaliteitscontrole-in-de-koffiebranderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":123,"coffee-roastery-business-plan":124,"coffee-roastery-startup-costs":125,"roastery-premises-and-planning-permission":126,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":127,"haccp-plan-for-coffee-roasters":128,"insurance-for-coffee-roasters":129,"business-structure-for-a-roastery":130,"how-to-price-wholesale-coffee":131,"retail-coffee-pricing":132,"gross-margin-per-kg":133,"roastery-cash-flow":134,"staffing-a-roastery":135,"roastery-production-planning":136,"batch-scheduling-for-roasters":137,"roast-loss-and-shrinkage":138,"roastery-stock-control":139,"choosing-a-coffee-roaster":140,"gas-vs-electric-coffee-roasters":141,"new-vs-used-coffee-roaster":142,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":143,"importing-a-coffee-roaster":144,"afterburners-and-roaster-emissions":145,"roastery-extraction-and-ventilation":146,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":147,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":148,"coffee-roaster-maintenance-schedule":149,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":150,"how-to-buy-green-coffee":151,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":152,"importing-green-coffee-into-the-uk":153,"green-coffee-contracts-and-incoterms":154,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":155,"grading-and-cupping-green-coffee":156,"green-coffee-moisture-and-density":157,"storing-green-coffee":158,"green-coffee-landed-cost":159,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":160,"cafe-wholesale-account-terms":161,"coffee-subscription-business":162,"selling-coffee-online":163,"selling-coffee-at-markets-and-events":164,"private-label-coffee":165,"b2b-coffee-pricing-tiers":166,"coffee-labelling-uk":167,"allergens-for-coffee-roasters":168,"vat-on-coffee":169,"coffee-traceability":170,"food-safety-records-for-roasters":40,"roast-profiling-for-consistency":32,"coffee-roastery-qc-programme":7,"production-cupping-protocol":23,"development-time-and-roast-logging":171,"coffee-roasting-software-buyers-guide":172,"when-to-buy-a-second-roaster":173,"contract-roasting":174,"hiring-a-head-roaster":175,"multi-site-roastery":176},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","instalacoes-e-licencas-para-torrefacao","registar-empresa-alimentar-torrefator","plano-haccp-para-torrefatores-de-cafe","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","forma-juridica-para-uma-torrefacao","como-definir-o-preco-do-cafe-por-grosso","preco-de-venda-ao-publico-do-cafe","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","tesouraria-da-torrefacao","equipa-de-uma-torrefacao","planeamento-da-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","quebra-de-torra-e-perdas","controlo-de-stock-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-combustores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalamento-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamento-de-torrefacao","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","importar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","humidade-e-densidade-do-cafe-verde","armazenar-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-por-grosso-a-cafes","condicoes-comerciais-para-cafes","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-mercados-e-eventos","cafe-de-marca-branca","escaloes-de-preco-de-cafe-b2b","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","alergenios-para-torrefacoes","iva-do-cafe-no-reino-unido","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","tempo-de-desenvolvimento-e-registo-de-torra","guia-de-compra-de-software-de-torrefacao","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-por-contrato","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","qualidade-da-torra",{"starting":179,"running":180,"equipment":181,"green-coffee":182,"selling":183,"compliance":184,"quality":177,"scaling":185},"abrir-uma-torrefacao","gerir-uma-torrefacao","equipamento-de-torrefacao","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","regulamentacao","fazer-crescer-a-torrefacao",1791626957955]