[{"data":1,"prerenderedAt":200},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-PT-classificacao-e-prova-de-cafe-verde":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":192},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":106,"products":113,"sources":122,"locale":127,"sourceHash":128,"translated":129,"paths":130,"slugMap":136,"categorySlug":191},"grading-and-cupping-green-coffee","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","green-coffee",45,"HowTo","Classificação e prova de café verde antes de comprares","Classificação e Prova de Café Verde para Compra","Como os torrefatores classificam e provam café verde antes da compra: defeitos em 350 g, tamanho da tela, humidade, método de prova e pontuação.","Uma decisão de compra necessita de dois tipos de evidência: como é o café verde na tua mão e como sabe à mesa. Uma rotina prática de classificação e prova para torrefatores.","2026-10-09",8,{"figure":18,"kicker":19},"350 g","Classificação",[21,30,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"green-coffee-samples-and-sample-roasting","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","Amostras de café verde: oferta, pré-envio e chegada","Três amostras protegem uma compra de café verde: a amostra de oferta que escolhes, a amostra pré-envio que aprovas e a amostra de chegada que verificas. Como torrar, provar e registar cada uma.",7,{"figure":28,"kicker":29},"PSS","Amostras",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":35,"updated":15,"cover":36},"green-coffee-moisture-and-density","humidade-e-densidade-do-cafe-verde","A humidade, a atividade da água e a densidade no café verde","Três medições rápidas dizem-te como um café verde foi seco e armazenado, quanto tempo é provável que se mantenha e como irá reagir ao calor no torrador.",6,{"figure":37,"kicker":38},"10 a 12%","Humidade",{"key":40,"slug":41,"category":42,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":35,"updated":15,"cover":45},"production-cupping-protocol","protocolo-de-prova-na-producao","quality","Um protocolo de prova para produção, não competições","A prova de produção responde a uma pergunta: este lote é o mesmo que a referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controlos que o mantêm honesto.",{"figure":46,"kicker":47},"8,25 g","Prova (cupping)",[49,51,53,63,67,69,71,95,97,99],{"p":50},"A classificação é uma inspeção física do café verde; a prova é uma degustação padronizada de amostras torradas. Juntas, dizem-te se um café vale o seu preço e se o lote entregue corresponde ao que aprovaste.",{"h2":52},"Classificação física",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Tira uma amostra representativa. A classificação da Specialty Coffee Association (SCA) utiliza 350 g de café verde.","Cheira. O café verde deve cheirar fresco, a erva ou a feno; cheiros mofados, terrosos ou fermentados são um aviso.","Mede a humidade, e a atividade da água se puderes.","Separa os defeitos à mão numa superfície neutra: grãos pretos ou azedos, danos por fungos, matéria estranha e danos por insetos são graves; grãos partidos, casca, flutuantes e parcialmente danificados são menores. O manual de classificação de café verde da SCA agrupa-os em defeitos da Categoria 1 e Categoria 2 com contagens de conversão.","Conta os defeitos como equivalentes a defeitos totais utilizando as proporções do manual.","Verifica o tamanho do ecrã com peneiras; os tamanhos de ecrã são medidos em 64 avos de polegada, portanto o ecrã 18 significa buracos de 18\u002F64 polegada. Tamanhos uniformes torram de forma mais uniforme.","Regista os resultados em relação à referência do lote.",true,{"callout":64},{"title":65,"p":66},"Grau especialidade, em resumo","De acordo com a classificação de café verde da SCA, o café de qualidade especial não tem defeitos da Categoria 1 e não mais do que cinco defeitos completos em uma amostra de 350 g, juntamente com a humidade dentro da faixa aceitável e uma chávena limpa. Verifica o padrão atual da SCA para os critérios completos.",{"h2":68},"Prova (cupping) para compra",{"p":70},"Os protocolos de prova (cupping) fixam todas as variáveis, exceto o café. O protocolo da SCA, amplamente utilizado no setor, estabelece uma torra de amostra leve-média, uma proporção de 8,25 g de café para 150 ml de água, água ligeiramente abaixo do ponto de ebulição a cerca de 93°C, uma quebra da crosta em cerca de quatro minutos, e cinco copos por amostra para verificar a uniformidade. Segue um protocolo sempre para que as pontuações sejam comparáveis ao longo dos meses.",{"table":72},{"head":73,"rows":76},[74,75],"O que avaliar","O que isso diz a um comprador",[77,80,83,86,89,92],[78,79],"Fragrância e aroma","Frescura e carácter; a falta de frescura mostra-se cedo",[81,82],"Sabor e retrogosto","Se o café se encaixa no papel do teu menu",[84,85],"Acidez e corpo","Brilho e peso, para decisões de mistura",[87,88],"Equilíbrio e doçura","Como se comportará em diferentes níveis de torra",[90,91],"Uniformidade e chávena limpa","Se uma chávena em cinco é defeituosa, um problema de lote",[93,94],"Defeitos","Defeitos como mofo, fermentação ou fenol: razões para rejeitar",{"h2":96},"Transformar pontuações em decisões",{"p":98},"Uma pontuação é apenas útil em relação ao preço e ao propósito. Mantém uma folha simples por papel de café: preço por quilo desembarcado, pontuação, descritores chave, e se funcionou na mistura ou no bar. Ao longo de uma época, verás quais cafés ganham o seu prémio.",{"checklist":100,"title":105},[101,102,103,104],"Prova às cegas, com um café de referência conhecido na mesa","Duas pessoas a fazer prova onde possível, pontuações comparadas","Amostras de chegada provadas contra a amostra aprovada","Resultados armazenados com o lote, não num caderno","Rotina de prova (cupping)",[107,110],{"q":108,"a":109},"O que conta como um defeito no café verde?","Defeitos físicos como grãos pretos, azedos, danificados por insetos, partidos ou danificados por fungos, e matéria estranha. Os sistemas de classificação pesam defeitos graves mais do que os menores.",{"q":111,"a":112},"Qual é uma boa pontuação de prova (cupping)?","Na escala de 100 pontos, os cafés com pontuação de 80 ou mais são geralmente descritos como especialidade. As pontuações só são comparáveis dentro de um protocolo e uma equipa.",[114,118],{"target":115,"label":116,"note":117},"page:sample-management","Notas de prova (cupping) contra cada lote","Classificações, descritores e decisões armazenados com a amostra.",{"target":119,"label":120,"note":121},"market:buy","Solicitar amostras para classificação","Amostras de lotes de mercado para a tua própria classificação.",[123],{"name":124,"title":125,"url":126},"Specialty Coffee Association","Protocols and best practices","https:\u002F\u002Fsca.coffee\u002Fresearch\u002Fprotocols-best-practices","pt-PT","3af6da6cb33c6070","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":131,"es-ES":132,"es-419":132,"fr-FR":133,"it-IT":134,"ja-JP":6,"pt-BR":7,"nl-NL":135,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":7},"rohkaffee-bewerten-und-cuppen","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","classer-et-deguster-le-cafe-vert","classificazione-e-cupping-del-caffe-verde","groene-koffie-beoordelen-en-cuppen",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":137,"coffee-roastery-business-plan":138,"coffee-roastery-startup-costs":139,"roastery-premises-and-planning-permission":140,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":141,"haccp-plan-for-coffee-roasters":142,"insurance-for-coffee-roasters":143,"business-structure-for-a-roastery":144,"how-to-price-wholesale-coffee":145,"retail-coffee-pricing":146,"gross-margin-per-kg":147,"roastery-cash-flow":148,"staffing-a-roastery":149,"roastery-production-planning":150,"batch-scheduling-for-roasters":151,"roast-loss-and-shrinkage":152,"roastery-stock-control":153,"choosing-a-coffee-roaster":154,"gas-vs-electric-coffee-roasters":155,"new-vs-used-coffee-roaster":156,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":157,"importing-a-coffee-roaster":158,"afterburners-and-roaster-emissions":159,"roastery-extraction-and-ventilation":160,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":161,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":162,"coffee-roaster-maintenance-schedule":163,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":164,"how-to-buy-green-coffee":165,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":166,"importing-green-coffee-into-the-uk":167,"green-coffee-contracts-and-incoterms":168,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":23,"grading-and-cupping-green-coffee":7,"green-coffee-moisture-and-density":32,"storing-green-coffee":169,"green-coffee-landed-cost":170,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":171,"cafe-wholesale-account-terms":172,"coffee-subscription-business":173,"selling-coffee-online":174,"selling-coffee-at-markets-and-events":175,"private-label-coffee":176,"b2b-coffee-pricing-tiers":177,"coffee-labelling-uk":178,"allergens-for-coffee-roasters":179,"vat-on-coffee":180,"coffee-traceability":181,"food-safety-records-for-roasters":182,"roast-profiling-for-consistency":183,"coffee-roastery-qc-programme":184,"production-cupping-protocol":41,"development-time-and-roast-logging":185,"coffee-roasting-software-buyers-guide":186,"when-to-buy-a-second-roaster":187,"contract-roasting":188,"hiring-a-head-roaster":189,"multi-site-roastery":190},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","instalacoes-e-licencas-para-torrefacao","registar-empresa-alimentar-torrefator","plano-haccp-para-torrefatores-de-cafe","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","forma-juridica-para-uma-torrefacao","como-definir-o-preco-do-cafe-por-grosso","preco-de-venda-ao-publico-do-cafe","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","tesouraria-da-torrefacao","equipa-de-uma-torrefacao","planeamento-da-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","quebra-de-torra-e-perdas","controlo-de-stock-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-combustores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalamento-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamento-de-torrefacao","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","importar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","armazenar-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-por-grosso-a-cafes","condicoes-comerciais-para-cafes","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-mercados-e-eventos","cafe-de-marca-branca","escaloes-de-preco-de-cafe-b2b","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","alergenios-para-torrefacoes","iva-do-cafe-no-reino-unido","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","registos-de-seguranca-alimentar-torrefacao","perfis-de-torra-para-consistencia","programa-de-controlo-de-qualidade-na-torrefacao","tempo-de-desenvolvimento-e-registo-de-torra","guia-de-compra-de-software-de-torrefacao","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-por-contrato","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","compra-de-cafe-verde",{"starting":193,"running":194,"equipment":195,"green-coffee":191,"selling":196,"compliance":197,"quality":198,"scaling":199},"abrir-uma-torrefacao","gerir-uma-torrefacao","equipamento-de-torrefacao","vender-cafe","regulamentacao","qualidade-da-torra","fazer-crescer-a-torrefacao",1791626957886]