[{"data":1,"prerenderedAt":171},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-BR-protocolo-de-prova-na-producao":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":163},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":77,"products":84,"sources":93,"locale":98,"sourceHash":99,"translated":100,"paths":101,"slugMap":107,"categorySlug":162},"production-cupping-protocol","protocolo-de-prova-na-producao","quality",72,"HowTo","Um protocolo de prova de xícara para produção, não competições","Protocolo de Prova de Xícara para Torrefações","Como as torrefações provam lotes: amostragem, proporções, tempo, triangulação cega, pontuação simples e decisões de liberação ou retenção.","A prova de xícara de produção responde a uma pergunta: este lote é igual ao de referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controles que garantem a honestidade.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"8,25 g","Prova de xícara (cupping)",[21,30,40],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"coffee-roastery-qc-programme","programa-de-controle-de-qualidade-na-torrefacao","Construindo um programa de controle de qualidade para uma torrefação","O controle de qualidade é um conjunto de pequenas verificações regulares com regras claras sobre o que acontece quando uma falha. Um programa que uma pequena torrefação pode executar toda semana.",7,{"figure":28,"kicker":29},"QC","Qualidade",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":36,"updated":15,"cover":37},"grading-and-cupping-green-coffee","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","green-coffee","Classificação e prova de café verde antes de comprar","Uma decisão de compra precisa de duas evidências: como o café verde parece na mão e como ele se mostra na mesa de prova. Uma rotina prática de classificação e prova, a mesma que o seu comprador vai aplicar.",8,{"figure":38,"kicker":39},"350 g","Classificação",{"key":41,"slug":42,"category":8,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":45},"roast-profiling-for-consistency","perfis-de-torra-para-consistencia","Noções básicas de perfilagem de torra para consistência, não apenas sabor","Um perfil é uma receita que qualquer pessoa treinada pode repetir. O valor comercial da profilagem não é um lote perfeito, mas o mesmo bom lote toda semana em qualquer turno.",{"figure":46,"kicker":47},"RoR","Perfilagem",[49,51,53,63,65,73,75],{"p":50},"Comprar xícaras julga a qualidade de um café. Xícaras de produção julgam a uniformidade. Isso muda o método: você compara cada lote de torra com um lote de torra de referência do mesmo café, às cegas, e decide se pode ser liberado.",{"h2":52},"O método",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Mantenha um lote de referência para cada café: um lote recente que você aprovou, armazenado vedado, substituído regularmente.","Pegue uma amostra de cada lote para ser verificada, descansada pelo mesmo tempo que a referência.","Moer e preparar xícaras em uma proporção fixa. Muitas torrefações usam a proporção de prova de xícara da SCA de 8,25 g de café para 150 ml de água, com água a cerca de 93°C.","Defina o lote e a referência às cegas, idealmente como um triângulo: duas xícaras de um e uma do outro, para que os provadores tenham que encontrar a diferente.","Quebre a crosta em cerca de quatro minutos, retire a espuma e depois prove enquanto esfria.","Registre: mesmo ou diferente, e se diferente, como (mais escuro, mais plano, defeito).","Decida: liberar, segurar para uma segunda prova, reblend ou rebaixar.",true,{"h2":64},"Mantenha isso honesto",{"checklist":66,"title":72},[67,68,69,70,71],"Codifique as xícaras para que os provadores não saibam qual é qual","Use o mesmo moedor, água e tempo em cada sessão","Limpe o moedor entre os cafés","Tenha mais de um provador quando possível","Registre os resultados em relação ao número do lote","Controles",{"h2":74},"Pontuação",{"p":76},"Um formulário completo de 100 pontos é lento para a produção diária. Muitas torrefações usam um formulário curto: aprovado ou reprovado em relação à referência, alguns descritores e uma verificação de defeitos. Mantenha a pontuação completa para novos lotes e decisões de fornecedores.",[78,81],{"q":79,"a":80},"O que é triangulação na prova de xícara?","Um teste cego com três xícaras, duas iguais e uma diferente. Os provadores identificam a diferente. Isso mostra se uma diferença pode realmente ser percebida.",{"q":82,"a":83},"Quanto tempo após a torra a produção deve ser provada?","Lotes de prova e referências no mesmo tempo de descanso. Muitos protocolos fazem a prova de xícara dentro de um dia após a torra para verificações de consistência.",[85,89],{"target":86,"label":87,"note":88},"page:sample-management","Sessões de prova de xícara","Sessões cegas com resultados armazenados contra lotes.",{"target":90,"label":91,"note":92},"page:factory","Lotes de referência","Lotes aprovados marcados como referências para cada café.",[94],{"name":95,"title":96,"url":97},"Specialty Coffee Association","Protocols and best 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