[{"data":1,"prerenderedAt":186},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-BR-programa-de-controle-de-qualidade-na-torrefacao":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":178},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":47,"faq":90,"products":97,"sources":110,"locale":111,"sourceHash":112,"translated":113,"paths":114,"slugMap":122,"categorySlug":177},"coffee-roastery-qc-programme","programa-de-controle-de-qualidade-na-torrefacao","quality",71,"HowTo","Construindo um programa de controle de qualidade para uma torrefação","Programa de Controle de Qualidade da Torrefação de Café","Como criar um programa de QC para torrefação: verificações de café verde, registros de torra, cor, prova de xícara e regras de liberação.","O controle de qualidade é um conjunto de pequenas verificações regulares com regras claras sobre o que acontece quando uma falha. Um programa que uma pequena torrefação pode executar toda semana.","2026-10-09",7,{"figure":18,"kicker":19},"QC","Qualidade",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"production-cupping-protocol","protocolo-de-prova-na-producao","Um protocolo de prova de xícara para produção, não competições","A prova de xícara de produção responde a uma pergunta: este lote é igual ao de referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controles que garantem a honestidade.",6,{"figure":28,"kicker":29},"8,25 g","Prova de xícara (cupping)",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"roast-profiling-for-consistency","perfis-de-torra-para-consistencia","Noções básicas de perfilagem de torra para consistência, não apenas sabor","Um perfil é uma receita que qualquer pessoa treinada pode repetir. O valor comercial da profilagem não é um lote perfeito, mas o mesmo bom lote toda semana em qualquer turno.",{"figure":36,"kicker":37},"RoR","Perfilagem",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":44},"food-safety-records-for-roasters","registros-de-seguranca-alimentar-torrefacao","compliance","Registros de segurança alimentar que uma torrefação deve manter","Um inspetor julga seu sistema de segurança alimentar por seus registros. Um conjunto curto e completo mantido todos os dias supera uma pasta grossa preenchida na noite anterior. O que registrar e com que frequência.",{"figure":45,"kicker":46},"Registros","Segurança alimentar",[48,50,52,63,65,86,88],{"p":49},"O QC identifica problemas antes que os clientes o façam. Também fornece evidências quando um cliente diz que o café desta semana tem um gosto diferente: você pode mostrar o registro do lote, a leitura de cor e as notas da prova de xícara.",{"h2":51},"O programa, passo a passo",{"ol":53,"steps":62},[54,55,56,57,58,59,60,61],"**Café verde:** verifique cada entrega em relação à amostra aprovada: umidade, cheiro, defeitos visíveis e uma prova de chegada. Veja [classificação e prova de xícara](guide:grading-and-cupping-green-coffee).","**Cada lote:** registre a torra e compare-a com o perfil de referência e as tolerâncias. Veja [perfil de torra](guide:roast-profiling-for-consistency).","**Cor da torra:** meça cada lote, ou uma amostra de lotes, com um medidor de cor se você tiver um, em relação a uma faixa alvo por café.","**Prova de xícara:** prove um conjunto dos lotes da semana em relação ao padrão, às cegas. Veja [prova de produção](guide:production-cupping-protocol).","**Liberação:** lotes dentro da tolerância são liberados; qualquer coisa fora é retida até ser provada e aprovada, reblendada ou rebaixada.","**Produto embalado:** verifique pesos, selos, rótulos e códigos de lote no início de cada produção.","**Reclamações:** vincule cada reclamação a um lote, investigue e registre o resultado.","**Revise mensalmente:** lotes fora da tolerância, reclamações, notas de prova por café.",true,{"h2":64},"O que medir",{"table":66},{"head":67,"rows":70},[68,69],"Medir","Por que",[71,74,77,80,83],[72,73],"Lotes dentro da tolerância do perfil","O único melhor indicador de consistência",[75,76],"Cor da torra em relação ao alvo","Captura desvios que o sabor sozinho pode perder",[78,79],"Quebra de torra por café","Mudanças na perda sinalizam alterações no café verde ou na torra",[81,82],"Pontuação de prova de xícara vs referência","A verificação voltada para o cliente",[84,85],"Reclamações por 1.000 kg","Tendência ao longo do tempo",{"h2":87},"Mantenha pequeno o suficiente para acontecer",{"p":89},"Um programa de controle de qualidade que leva três horas por dia será pulado em uma semana movimentada. Comece com registros de lote, uma verificação de cor e uma sessão de prova de xícara semanal, depois adicione medidas conforme a equipe cresce.",[91,94],{"q":92,"a":93},"Preciso de um medidor de cor de torra?","Não é essencial, mas fornece um número objetivo que ajuda a detectar desvios. Muitas torrefações adicionam um assim que o volume de atacado cresce.",{"q":95,"a":96},"Com que frequência uma torrefação deve provar sua produção?","Muitos provam uma seleção da produção de cada semana, e cada novo lote e cada lote fora da tolerância.",[98,102,106],{"target":99,"label":100,"note":101},"page:factory","Registros de lote contra uma referência","Cada lote de torra comparado com seu perfil.",{"target":103,"label":104,"note":105},"page:roasting","QC retém e libera","Lotes mantidos, aprovados ou rebaixados no plano.",{"target":107,"label":108,"note":109},"page:sample-management","Registros de prova de xícara","Notas e pontuações vinculadas a lotes e lotes de torra.",[],"pt-BR","97540aac5156b61d","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":115,"es-ES":116,"es-419":117,"fr-FR":118,"it-IT":119,"ja-JP":6,"pt-BR":7,"nl-NL":120,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":121},"qualitaetskontrolle-in-der-kaffeeroesterei","programa-de-control-de-calidad-en-el-tostadero","programa-de-control-de-calidad-en-la-tostaduria","programme-de-controle-qualite-en-torrefaction","programma-di-controllo-qualita-in-torrefazione","kwaliteitscontrole-in-de-koffiebranderij","programa-de-controlo-de-qualidade-na-torrefacao",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":123,"coffee-roastery-business-plan":124,"coffee-roastery-startup-costs":125,"roastery-premises-and-planning-permission":126,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":127,"haccp-plan-for-coffee-roasters":128,"insurance-for-coffee-roasters":129,"business-structure-for-a-roastery":130,"how-to-price-wholesale-coffee":131,"retail-coffee-pricing":132,"gross-margin-per-kg":133,"roastery-cash-flow":134,"staffing-a-roastery":135,"roastery-production-planning":136,"batch-scheduling-for-roasters":137,"roast-loss-and-shrinkage":138,"roastery-stock-control":139,"choosing-a-coffee-roaster":140,"gas-vs-electric-coffee-roasters":141,"new-vs-used-coffee-roaster":142,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":143,"importing-a-coffee-roaster":144,"afterburners-and-roaster-emissions":145,"roastery-extraction-and-ventilation":146,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":147,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":148,"coffee-roaster-maintenance-schedule":149,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":150,"how-to-buy-green-coffee":151,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":152,"importing-green-coffee-into-the-uk":153,"green-coffee-contracts-and-incoterms":154,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":155,"grading-and-cupping-green-coffee":156,"green-coffee-moisture-and-density":157,"storing-green-coffee":158,"green-coffee-landed-cost":159,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":160,"cafe-wholesale-account-terms":161,"coffee-subscription-business":162,"selling-coffee-online":163,"selling-coffee-at-markets-and-events":164,"private-label-coffee":165,"b2b-coffee-pricing-tiers":166,"coffee-labelling-uk":167,"allergens-for-coffee-roasters":168,"vat-on-coffee":169,"coffee-traceability":170,"food-safety-records-for-roasters":40,"roast-profiling-for-consistency":32,"coffee-roastery-qc-programme":7,"production-cupping-protocol":23,"development-time-and-roast-logging":171,"coffee-roasting-software-buyers-guide":172,"when-to-buy-a-second-roaster":173,"contract-roasting":174,"hiring-a-head-roaster":175,"multi-site-roastery":176},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","local-e-licencas-para-torrefacao","registrar-empresa-de-alimentos-torrefador","plano-appcc-para-torrefadores-de-cafe","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","estrutura-juridica-para-uma-torrefacao","como-precificar-cafe-no-atacado","preco-de-varejo-do-cafe","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","fluxo-de-caixa-da-torrefacao","equipe-de-uma-torrefacao","planejamento-de-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","quebra-de-torra-e-perdas","controle-de-estoque-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-queimadores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalagem-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamentos-de-torra","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","exportar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","umidade-e-densidade-do-cafe-verde","armazenamento-de-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-no-atacado-para-cafeterias","condicoes-comerciais-para-cafeterias","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-feiras-e-eventos","cafe-de-marca-propria-para-terceiros","faixas-de-preco-de-cafe-b2b","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","alergenicos-para-torrefacoes","iva-do-cafe-no-reino-unido","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","tempo-de-desenvolvimento-e-registro-de-torra","guia-de-compra-de-software-de-torra","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-terceirizada","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","qualidade-da-torra",{"starting":179,"running":180,"equipment":181,"green-coffee":182,"selling":183,"compliance":184,"quality":177,"scaling":185},"abrir-uma-torrefacao","gerenciar-uma-torrefacao","equipamentos-de-torra","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","regulamentacao","crescer-a-torrefacao",1791626955926]