[{"data":1,"prerenderedAt":198},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-BR-margem-bruta-por-quilo-de-cafe":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":190},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":47,"faq":104,"products":111,"sources":124,"locale":125,"sourceHash":126,"translated":127,"paths":128,"slugMap":134,"categorySlug":189},"gross-margin-per-kg","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","running",12,"Article","Margem bruta por quilo: o número que faz uma torrefação funcionar","Margem Bruta da Torrefação de Café por kg, Explicada","Como calcular a margem bruta por kg de café torrado por canal e produto, o que entra no custo das mercadorias e como usá-lo para decidir.","O faturamento indica quão ocupado você está. A margem bruta por quilo, por canal e por café, indica quais clientes e produtos realmente pagam o aluguel.","2026-10-09",7,{"figure":18,"kicker":19},"£ \u002F kg","Margem",[21,30,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"how-to-price-wholesale-coffee","como-precificar-cafe-no-atacado","Como precificar café para atacado com base no seu custo real por quilo","Comece pelo custo, não pelo torrefador da esquina. Um método de cinco etapas para construir um preço de atacado por quilo que resista a um aumento nos preços do café verde, com um exemplo trabalhado.",8,{"figure":28,"kicker":29},"£\u002Fkg","Precificação",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":35,"updated":15,"cover":36},"roast-loss-and-shrinkage","quebra-de-torra-e-perdas","Quebra de torra e encolhimento: para onde vão seus quilos","Cada quilo de café verde sai do torrador mais leve. Quanto mais leve depende do café e da torra, e isso altera seu custo por quilo mais do que a maioria das negociações de preço.",6,{"figure":37,"kicker":38},"15%","Quebra de torra",{"key":40,"slug":41,"category":8,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":44},"roastery-cash-flow","fluxo-de-caixa-da-torrefacao","Fluxo de caixa em uma torrefação: café verde, condições de crédito e crescimento","Você paga pelo café verde semanas ou meses antes de um café pagar por seu resultado torrado. Aqui é onde o dinheiro vai, a previsão que mostra isso cedo, e as alavancas que o trazem de volta.",{"figure":45,"kicker":46},"13 semanas","Fluxo de caixa",[48,50,52,60,62,64,84,86,88,90,92,100,102],{"p":49},"A margem bruta por quilo é o seu preço de venda por quilo de café torrado menos o custo dos bens por quilo. Multiplique pelo número de quilos vendidos e você obtém o lucro bruto que deve cobrir todos os custos fixos. Como uma torrefação vende o mesmo café através de vários canais a preços muito diferentes, uma média única oculta as decisões que importam.",{"h2":51},"O que entra no custo das mercadorias",{"ul":53},[54,55,56,57,58,59],"**Café verde, total,** dividido por (1 menos a quebra de torra) para dar o custo verde por quilo torrado.","**Embalagem:** saco, válvula, etiqueta, caixa e preenchimento de vazio para esse tamanho de embalagem.","**Energia por lote,** compartilhada pela produção do lote.","**Mão de obra direta:** tempo de torra, embalagem e despacho por quilo.","**Entrega** se você entregar ou pagar pelo courier nesse canal.","**Taxas de pagamento** onde elas escalam com a venda.",{"p":61},"Aluguel, taxas, seguro, software e gestão com salário são custos fixos e ficam abaixo da margem bruta.",{"h2":63},"Mesmo café, três canais",{"chart":65},{"type":66,"title":67,"prefix":68,"decimals":69,"highlight":69,"items":70,"note":83},"bars","Margem bruta por kg por canal, exemplo prático para uma mistura","£",2,[71,74,77,80],{"label":72,"value":73},"Atacado 1 kg, grande conta",5.5,{"label":75,"value":76},"Atacado 1 kg, pequena conta com entrega",6.2,{"label":78,"value":79},"Varejo 250 g online, após subsídio de postagem",17.3,{"label":81,"value":82},"Assinatura 250 g, após postagem",15.8,"Ilustração com preços e custos assumidos. Por quilo, o varejo parece muito melhor, mas cada quilo precisa de quatro pedidos, quatro embalagens e mais atendimento ao cliente.",{"p":85},"O ponto do exemplo não é qual canal vence, mas que cada um precisa de seu próprio número. Uma grande conta de atacado com uma margem fina ainda pode ser seu cliente mais valioso porque enche a torrefação toda semana com pouco custo de venda. Uma conta pequena a uma longa distância pode gerar prejuízo uma vez que você conta a entrega.",{"h2":87},"Margem por café",{"p":89},"Um lote raro e caro vendido pelo mesmo preço de saco que sua mistura da casa pode gerar uma fração da margem. Calcule a margem por quilo para cada café, bem como para cada canal, e decida deliberadamente quais estão lá para gerar lucro e quais estão lá para construir sua reputação.",{"h2":91},"Como manter o número honesto",{"checklist":93,"title":99},[94,95,96,97,98],"Use sua quebra de torra medida por café e nível de torra, não uma única suposição","Atualize o custo do café verde com cada novo lote, incluindo frete e impostos onde se aplicam","Contar embalagem pelo preço que você realmente paga na quantidade do seu pedido","Tempo de embalagem para uma semana típica e divida por quilos","Revise a margem por cliente trimestralmente e atue sobre os dez menores","Verificações mensais de margem",{"h2":101},"Usando isso para decidir",{"p":103},"Com a margem por quilo por cliente, você pode definir tamanhos mínimos de pedido, taxas de entrega e o menor nível que você oferecerá. Com a margem por café, você pode decidir quais lotes recomprar. Com o total, você pode ver quantos quilos a mais precisa para pagar uma contratação ou um segundo torrador. Veja [quando comprar um segundo torrador](guide:when-to-buy-a-second-roaster).",[105,108],{"q":106,"a":107},"Qual é a margem bruta típica para um torrefador de café?","Isso varia amplamente por canal e café. Calcule o seu próprio a partir do custo por quilo e preço por quilo; as médias de outros negócios raramente correspondem à sua mistura.",{"q":109,"a":110},"A quebra de torra faz parte do custo dos produtos?","Sim. Você paga pelo café verde por peso antes da torra e vende café torrado, que pesa menos. 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dados.",[],"pt-BR","fa041225e705f068","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":129,"es-ES":130,"es-419":130,"fr-FR":131,"it-IT":132,"ja-JP":6,"pt-BR":7,"nl-NL":133,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":7},"rohertrag-pro-kilo-kaffee","margen-bruto-por-kilo-de-cafe","marge-brute-par-kilo-de-cafe","margine-lordo-per-chilo-di-caffe","brutomarge-per-kilo-koffie",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":135,"coffee-roastery-business-plan":136,"coffee-roastery-startup-costs":137,"roastery-premises-and-planning-permission":138,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":139,"haccp-plan-for-coffee-roasters":140,"insurance-for-coffee-roasters":141,"business-structure-for-a-roastery":142,"how-to-price-wholesale-coffee":23,"retail-coffee-pricing":143,"gross-margin-per-kg":7,"roastery-cash-flow":41,"staffing-a-roastery":144,"roastery-production-planning":145,"batch-scheduling-for-roasters":146,"roast-loss-and-shrinkage":32,"roastery-stock-control":147,"choosing-a-coffee-roaster":148,"gas-vs-electric-coffee-roasters":149,"new-vs-used-coffee-roaster":150,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":151,"importing-a-coffee-roaster":152,"afterburners-and-roaster-emissions":153,"roastery-extraction-and-ventilation":154,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":155,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":156,"coffee-roaster-maintenance-schedule":157,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":158,"how-to-buy-green-coffee":159,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":160,"importing-green-coffee-into-the-uk":161,"green-coffee-contracts-and-incoterms":162,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":163,"grading-and-cupping-green-coffee":164,"green-coffee-moisture-and-density":165,"storing-green-coffee":166,"green-coffee-landed-cost":167,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":168,"cafe-wholesale-account-terms":169,"coffee-subscription-business":170,"selling-coffee-online":171,"selling-coffee-at-markets-and-events":172,"private-label-coffee":173,"b2b-coffee-pricing-tiers":174,"coffee-labelling-uk":175,"allergens-for-coffee-roasters":176,"vat-on-coffee":177,"coffee-traceability":178,"food-safety-records-for-roasters":179,"roast-profiling-for-consistency":180,"coffee-roastery-qc-programme":181,"production-cupping-protocol":182,"development-time-and-roast-logging":183,"coffee-roasting-software-buyers-guide":184,"when-to-buy-a-second-roaster":185,"contract-roasting":186,"hiring-a-head-roaster":187,"multi-site-roastery":188},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","local-e-licencas-para-torrefacao","registrar-empresa-de-alimentos-torrefador","plano-appcc-para-torrefadores-de-cafe","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","estrutura-juridica-para-uma-torrefacao","preco-de-varejo-do-cafe","equipe-de-uma-torrefacao","planejamento-de-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","controle-de-estoque-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-queimadores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalagem-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamentos-de-torra","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","exportar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","umidade-e-densidade-do-cafe-verde","armazenamento-de-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-no-atacado-para-cafeterias","condicoes-comerciais-para-cafeterias","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-feiras-e-eventos","cafe-de-marca-propria-para-terceiros","faixas-de-preco-de-cafe-b2b","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","alergenicos-para-torrefacoes","iva-do-cafe-no-reino-unido","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","registros-de-seguranca-alimentar-torrefacao","perfis-de-torra-para-consistencia","programa-de-controle-de-qualidade-na-torrefacao","protocolo-de-prova-na-producao","tempo-de-desenvolvimento-e-registro-de-torra","guia-de-compra-de-software-de-torra","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-terceirizada","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","gerenciar-uma-torrefacao",{"starting":191,"running":189,"equipment":192,"green-coffee":193,"selling":194,"compliance":195,"quality":196,"scaling":197},"abrir-uma-torrefacao","equipamentos-de-torra","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","regulamentacao","qualidade-da-torra","crescer-a-torrefacao",1791626955811]