[{"data":1,"prerenderedAt":206},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-BR-classificacao-e-prova-de-cafe-verde":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":198},"guide",{"key":6,"slug":7,"locale":8,"native":9,"category":10,"order":11,"schema":12,"title":13,"seoTitle":14,"description":15,"excerpt":16,"keywords":17,"published":25,"updated":25,"readingMinutes":26,"cover":27,"related":30,"body":58,"faq":115,"products":122,"sources":131,"paths":136,"slugMap":142,"categorySlug":197},"grading-and-cupping-green-coffee","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","pt-BR",true,"green-coffee",45,"HowTo","Classificação e prova de café verde antes de comprar","Classificação e prova de café verde","Como torrefadores classificam e provam café verde antes de comprar: defeitos em 350 g, peneira, umidade, o método de prova e a pontuação.","Uma decisão de compra precisa de duas evidências: como o café verde parece na mão e como ele se mostra na mesa de prova. Uma rotina prática de classificação e prova, a mesma que o seu comprador vai aplicar.",{"primary":18,"secondary":19,"intent":24},"classificação de café verde",[20,21,22,23],"defeitos do café verde","prova de xícara café","café especial defeitos","peneira do café","informativa","2026-10-09",8,{"figure":28,"kicker":29},"350 g","Classificação",[31,40,49],{"key":32,"slug":33,"category":10,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":36,"updated":25,"cover":37},"green-coffee-samples-and-sample-roasting","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","Amostras de café verde: de oferta, de pré-embarque e de chegada","Três amostras protegem uma compra de café verde: a de oferta para escolher, a de pré-embarque para aprovar e a de chegada para conferir. Como torrar, provar e registrar cada uma, e o que um torrefador do Reino Unido espera do exportador.",7,{"figure":38,"kicker":39},"PSS","Amostras",{"key":41,"slug":42,"category":10,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":45,"updated":25,"cover":46},"green-coffee-moisture-and-density","umidade-e-densidade-do-cafe-verde","Umidade, atividade de água e densidade do café verde","Três medições rápidas mostram como um café verde foi secado e armazenado, quanto tempo vai se manter e como vai receber o calor no torrador. O que um comprador do Reino Unido vai medir no seu lote.",6,{"figure":47,"kicker":48},"10 a 12%","Umidade",{"key":50,"slug":51,"category":52,"title":53,"excerpt":54,"readingMinutes":45,"updated":25,"cover":55},"production-cupping-protocol","protocolo-de-prova-na-producao","quality","Um protocolo de prova de xícara para produção, não competições","A prova de xícara de produção responde a uma pergunta: este lote é igual ao de referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controles que garantem a honestidade.",{"figure":56,"kicker":57},"8,25 g","Prova de xícara (cupping)",[59,61,63,72,76,78,80,104,106,108],{"p":60},"A classificação é uma inspeção física do café verde; a prova (cupping) é uma degustação padronizada de amostras torradas. Juntas, mostram se um café vale o preço e se o lote entregue corresponde ao aprovado.",{"h2":62},"Classificação física",{"ol":64,"steps":9},[65,66,67,68,69,70,71],"Retire uma amostra representativa. A classificação da Specialty Coffee Association (SCA) usa 350 g de café verde.","Cheire. O café verde deve ter cheiro fresco, de grama ou feno; cheiros de mofo, terra ou fermentado são um alerta.","Meça a umidade, e a atividade de água se possível.","Separe os defeitos à mão em uma superfície neutra: grãos pretos ou ardidos inteiros, dano por fungos, matéria estranha e dano por insetos são graves; quebrados, conchas, mal granados e parcialmente danificados são menores. O manual de classificação da SCA os agrupa em defeitos de Categoria 1 e Categoria 2, com tabelas de equivalência.","Conte os defeitos como defeitos completos equivalentes, conforme o manual.","Verifique o tamanho com peneiras; a peneira é medida em 64 avos de polegada, então peneira 18 significa furos de 18\u002F64 de polegada. Tamanho uniforme torra de forma mais homogênea.","Registre os resultados com a referência do lote.",{"callout":73},{"title":74,"p":75},"Grau especial, em resumo","Pela classificação SCA, o café de grau especial não tem defeitos de Categoria 1 e tem no máximo cinco defeitos completos em uma amostra de 350 g, com umidade dentro da faixa aceita e xícara limpa. Consulte o padrão SCA vigente para os critérios completos.",{"h2":77},"Prova para comprar",{"p":79},"Os protocolos de prova fixam todas as variáveis exceto o café. O protocolo SCA, muito usado no comércio, define uma torra de amostra clara a média, a proporção de 8,25 g de café para 150 ml de água, água logo abaixo da fervura, por volta de 93 °C, quebra da crosta em torno de quatro minutos e cinco xícaras por amostra para verificar uniformidade. Use sempre o mesmo protocolo para que as notas sejam comparáveis.",{"table":81},{"head":82,"rows":85},[83,84],"O que avaliar","O que diz ao comprador",[86,89,92,95,98,101],[87,88],"Fragrância e aroma","Frescor e caráter; o envelhecimento aparece cedo",[90,91],"Sabor e finalização","Se o café se encaixa no papel do cardápio",[93,94],"Acidez e corpo","Brilho e peso, para decidir blends",[96,97],"Equilíbrio e doçura","Como vai se comportar em diferentes níveis de torra",[99,100],"Uniformidade e xícara limpa","Se uma em cada cinco xícaras tem defeito: um problema do lote",[102,103],"Defeitos","Contaminações como mofo, fermentado ou fenol: motivos para recusar",{"h2":105},"Da nota à decisão",{"p":107},"Uma nota só é útil comparada ao preço e ao propósito. Mantenha uma planilha simples para cada papel do cardápio: custo final por quilo, nota, descritores principais e se funcionou no blend ou no balcão.",{"checklist":109,"title":114},[110,111,112,113],"Provar às cegas, com um café de referência conhecido na mesa","Dois provadores sempre que possível, comparando notas","Amostras de chegada provadas contra a amostra aprovada","Resultados guardados com o lote, não em um caderno","Rotina de prova",[116,119],{"q":117,"a":118},"O que conta como defeito no café verde?","Falhas físicas como grãos pretos, ardidos, brocados, quebrados ou com fungos, e matéria estranha. Os sistemas de classificação pesam mais os defeitos graves do que os menores.",{"q":120,"a":121},"O que é uma boa nota de prova?","Na escala de 100 pontos de uso comum, cafés com 80 ou mais costumam ser descritos como especiais. As notas só são comparáveis dentro do mesmo protocolo e da mesma equipe.",[123,127],{"target":124,"label":125,"note":126},"page:sample-management","Notas de prova por lote","Notas, descritores e decisões guardados com a amostra.",{"target":128,"label":129,"note":130},"market:origin","Vender lotes especiais para o Reino Unido","Lotes classificados e provados oferecidos a torrefadores.",[132],{"name":133,"title":134,"url":135},"Specialty Coffee Association","Protocols and best 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