[{"data":1,"prerenderedAt":173},["ShallowReactive",2],{"guides-pt-BR-alergenicos-para-torrefacoes":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":165},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":75,"products":82,"sources":91,"locale":99,"sourceHash":100,"translated":101,"paths":102,"slugMap":109,"categorySlug":164},"allergens-for-coffee-roasters","alergenicos-para-torrefacoes","compliance",61,"Article","Alérgenos para torrefadores de café: café aromatizado e linhas compartilhadas","Regras de alérgenos para torrefadores de café (Reino Unido)","Deveres de alérgenos para torrefadores de café: 14 alérgenos, café aromatizado, equipamentos compartilhados, limpeza, rotulagem e declarações.","Café puro não é um alérgeno, então muitos torrefadores esquecem que as regras se aplicam a eles. Elas se aplicam no momento em que você vende café aromatizado, grãos cobertos de chocolate ou bebidas com leite.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"14","Alérgenos",[21,30,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"coffee-labelling-uk","rotulagem-de-cafe-no-reino-unido","Rotulagem de café no Reino Unido: o que deve estar na embalagem","Um saco de café torrado simples precisa de menos itens obrigatórios do que a maioria dos alimentos, mas os que precisa são estritamente definidos. A lista, os tamanhos de fonte, as regras de peso e as isenções.",9,{"figure":28,"kicker":29},"Rótulo","Rotulagem",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":36},"haccp-plan-for-coffee-roasters","plano-appcc-para-torrefadores-de-cafe","starting","Um plano HACCP para uma torrefação de café, risco por risco","O café é um alimento de baixo risco, que é exatamente o motivo pelo qual os torrefadores subestimam o plano. Aqui estão as etapas do processo, os perigos que realmente se aplicam, os controles que um inspetor espera e os registros que os comprovam.",{"figure":37,"kicker":38},"HACCP","Segurança alimentar",{"key":40,"slug":41,"category":8,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":44},"food-safety-records-for-roasters","registros-de-seguranca-alimentar-torrefacao","Registros de segurança alimentar que uma torrefação deve manter","Um inspetor julga seu sistema de segurança alimentar por seus registros. Um conjunto curto e completo mantido todos os dias supera uma pasta grossa preenchida na noite anterior. O que registrar e com que frequência.",{"figure":45,"kicker":38},"Registros",[47,49,51,57,59,68,69,71,73],{"p":48},"A legislação alimentar do Reino Unido nomeia 14 alérgenos que devem ser declarados quando usados como ingredientes: aipo, cereais contendo glúten, crustáceos, ovos, peixe, lupin, leite, moluscos, mostarda, nozes, amendoins, gergelim, soja e dióxido de enxofre e sulfatos acima de um nível estabelecido. O café não está na lista. O risco para os torrefadores vem do que mais eles manipulam.",{"h2":50},"Onde os alérgenos entram em uma torrefação",{"ul":52},[53,54,55,56],"Aromatizantes para café aromatizado (alguns transportadores e preparações de sabor contêm alérgenos; verifique a especificação)","Produtos revestidos ou de inclusão: grãos cobertos de chocolate, misturas de nozes","Bebidas servidas em um café de torrefação: leite, leites vegetais como soja ou aveia, xaropes, bolos","Moedores, equipamentos de embalagem ou torradores compartilhados usados para produtos aromatizados",{"h2":58},"Controles",{"checklist":60,"title":67},[61,62,63,64,65,66],"Obtenha uma especificação para cada ingrediente não-café e registre seus alérgenos","Mantenha uma matriz de quais produtos contêm quais alérgenos","Dedique equipamentos a produtos aromatizados sempre que possível; se não, limpe e verifique entre as execuções","Agende as corridas de sabores ou alérgenos por último, seguidas pela limpeza","Armazene ingredientes alergênicos selados, rotulados e separadamente","Treinar a equipe e verificar rótulos no início de cada lote de produção","Gestão de alérgenos",{"h2":29},{"p":70},"Sobre alimentos pré-embalados, alérgenos usados como ingredientes devem ser enfatizados na lista de ingredientes, por exemplo, em negrito. Alimentos pré-embalados para venda direta, embalados nas instalações onde são vendidos, precisam do mesmo. Para alimentos não pré-embalados, como bebidas servidas em um café, informações sobre alérgenos devem estar disponíveis para os clientes, por escrito ou oralmente com um aviso escrito explicando como obtê-las. Veja [rotulagem de café](guide:coffee-labelling-uk).",{"h2":72},"Declarações 'Pode conter'",{"p":74},"A rotulagem de alérgenos de precaução, como 'pode conter nozes', deve ser usada apenas após uma avaliação de risco mostrar um risco real e inevitável de contaminação cruzada. Não é um substituto para bons controles, e usá-la em tudo remove a escolha dos clientes alérgicos.",[76,79],{"q":77,"a":78},"O café é um alérgeno?","Café não é um dos 14 alérgenos que devem ser declarados sob a legislação alimentar do Reino Unido. Algumas pessoas reagem ao café, mas não é um alérgeno regulamentado.",{"q":80,"a":81},"Os cafés aromatizados precisam de rotulagem de alérgenos?","Se qualquer ingrediente, incluindo um aromatizante ou seu transportador, contiver um alérgeno regulamentado, deve ser declarado e enfatizado. Pergunte ao seu fornecedor de aromatizantes por uma especificação completa.",[83,87],{"target":84,"label":85,"note":86},"page:sales","Informações sobre o produto em cada pedido","Registros de produtos que acompanham pedidos de atacado.",{"target":88,"label":89,"note":90},"page:roasting","Execuções de alérgenos agendadas por último","Execuções de café aromatizado e descafeinado colocadas no final do dia.",[92,96],{"name":93,"title":94,"url":95},"Food Standards Agency","Allergen guidance for food businesses","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fallergen-guidance-for-food-businesses",{"name":93,"title":97,"url":98},"Allergen labelling for PPDS food","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fintroduction-to-allergen-labelling-changes-ppds","pt-BR","ccba4e083d58c753","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":103,"es-ES":104,"es-419":104,"fr-FR":105,"it-IT":106,"ja-JP":6,"pt-BR":7,"nl-NL":107,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":108},"allergene-fuer-kaffeeroestereien","alergenos-para-tostadores-de-cafe","allergenes-pour-les-torrefacteurs","allergeni-per-torrefattori","allergenen-voor-koffiebranders","alergenios-para-torrefacoes",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":110,"coffee-roastery-business-plan":111,"coffee-roastery-startup-costs":112,"roastery-premises-and-planning-permission":113,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":114,"haccp-plan-for-coffee-roasters":32,"insurance-for-coffee-roasters":115,"business-structure-for-a-roastery":116,"how-to-price-wholesale-coffee":117,"retail-coffee-pricing":118,"gross-margin-per-kg":119,"roastery-cash-flow":120,"staffing-a-roastery":121,"roastery-production-planning":122,"batch-scheduling-for-roasters":123,"roast-loss-and-shrinkage":124,"roastery-stock-control":125,"choosing-a-coffee-roaster":126,"gas-vs-electric-coffee-roasters":127,"new-vs-used-coffee-roaster":128,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":129,"importing-a-coffee-roaster":130,"afterburners-and-roaster-emissions":131,"roastery-extraction-and-ventilation":132,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":133,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":134,"coffee-roaster-maintenance-schedule":135,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":136,"how-to-buy-green-coffee":137,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":138,"importing-green-coffee-into-the-uk":139,"green-coffee-contracts-and-incoterms":140,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":141,"grading-and-cupping-green-coffee":142,"green-coffee-moisture-and-density":143,"storing-green-coffee":144,"green-coffee-landed-cost":145,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":146,"cafe-wholesale-account-terms":147,"coffee-subscription-business":148,"selling-coffee-online":149,"selling-coffee-at-markets-and-events":150,"private-label-coffee":151,"b2b-coffee-pricing-tiers":152,"coffee-labelling-uk":23,"allergens-for-coffee-roasters":7,"vat-on-coffee":153,"coffee-traceability":154,"food-safety-records-for-roasters":41,"roast-profiling-for-consistency":155,"coffee-roastery-qc-programme":156,"production-cupping-protocol":157,"development-time-and-roast-logging":158,"coffee-roasting-software-buyers-guide":159,"when-to-buy-a-second-roaster":160,"contract-roasting":161,"hiring-a-head-roaster":162,"multi-site-roastery":163},"como-abrir-uma-torrefacao-de-cafe","plano-de-negocios-torrefacao-de-cafe","quanto-custa-abrir-uma-torrefacao","local-e-licencas-para-torrefacao","registrar-empresa-de-alimentos-torrefador","seguro-para-torrefacoes-de-cafe","estrutura-juridica-para-uma-torrefacao","como-precificar-cafe-no-atacado","preco-de-varejo-do-cafe","margem-bruta-por-quilo-de-cafe","fluxo-de-caixa-da-torrefacao","equipe-de-uma-torrefacao","planejamento-de-producao-torrefacao","programacao-de-lotes-de-torra","quebra-de-torra-e-perdas","controle-de-estoque-torrefacao","como-escolher-um-torrador-de-cafe","torrador-a-gas-ou-eletrico","torrador-novo-ou-usado","comprar-torrador-usado-checklist","importar-um-torrador-de-cafe","pos-queimadores-e-emissoes-da-torra","exaustao-e-ventilacao-na-torrefacao","moinhos-industriais-para-torrefacoes","embalagem-de-cafe-seladoras-e-linhas","plano-de-manutencao-do-torrador","leasing-ou-compra-de-equipamentos-de-torra","como-comprar-cafe-verde","importador-ou-comercio-direto-de-cafe-verde","exportar-cafe-verde-para-o-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","amostras-de-cafe-verde-e-torra-de-amostras","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","umidade-e-densidade-do-cafe-verde","armazenamento-de-cafe-verde","calcular-o-custo-final-do-cafe-verde","vender-cafe-no-atacado-para-cafeterias","condicoes-comerciais-para-cafeterias","assinatura-de-cafe-para-torrefacoes","vender-cafe-online","vender-cafe-em-feiras-e-eventos","cafe-de-marca-propria-para-terceiros","faixas-de-preco-de-cafe-b2b","iva-do-cafe-no-reino-unido","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","perfis-de-torra-para-consistencia","programa-de-controle-de-qualidade-na-torrefacao","protocolo-de-prova-na-producao","tempo-de-desenvolvimento-e-registro-de-torra","guia-de-compra-de-software-de-torra","quando-comprar-um-segundo-torrador","torra-terceirizada","contratar-um-mestre-de-torra","torrefacao-com-varias-unidades","regulamentacao",{"starting":166,"running":167,"equipment":168,"green-coffee":169,"selling":170,"compliance":164,"quality":171,"scaling":172},"abrir-uma-torrefacao","gerenciar-uma-torrefacao","equipamentos-de-torra","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","qualidade-da-torra","crescer-a-torrefacao",1791626955919]